做油条怎样发面？ 发面月饼怎样和面？

一、做油条怎样发面？

主料：面粉150g

辅料：油适量、盐适量、酵母粉5g

步骤：

1、面粉加入水、酵母和盐

2、和成团放温暖处发酵

3、发酵后排气

4、然后将其擀成薄层

5、再将其切成长条，然后将两条叠在一起，用筷子从中间压一下

6、锅中油热后，将油条下入锅中

7、炸至金黄即可

二、发面月饼怎样和面？

面粉放发酵粉、油和碱面，加水一起和

三、油条面和面怎样上劲？

油条面和好后不能揉面，把首先把做油条需要的盐，糖，油，鸡蛋等放进水里化开，然后倒进面粉中，用手或者筷子搅拌均匀，在把面团用按压的方式来回揣一遍，然后在盖上盖子，醒十分钟，再把面团来回揣，然后在醒十来分钟，就这样反复揣几次后，用保鲜膜包住放在冰箱冷藏，第二天拿出来炸就可以了

四、怎样和面发面做馒头？

蒸馒头发面方法如下：

主料；面粉200克

辅料；细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母融化，静至5分钟，如下图所示。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内，如下图所示。

3、边倒边搅拌，拌至絮状，如下图所示。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，如下图所示。

5、发酵至比原来两倍大，就可以上锅蒸馒头了，如下图所示。

五、油条发面配方？

面粉500克左右、盐适量、白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、油适量、热牛奶350克左右、1个鸡蛋。

原料准备好之后，就是和面了，和面是炸油条之中的重中之重，最终炸的油条如何，主要还是需要看面和得怎么样了，如果想要把面和好，与多个因素有关。

六、水发面油条？

用料

酵母 5克

盐 3克

面粉 330克

鸡蛋 1个

油 10克

水 100克

发面油条的做法

盆中放入面粉，然后打入一个鸡蛋 放入盐 酵母 ； 再加水（水最好一点点加）拌成面絮，手沾水揉成团。然后盖上盖子醒发至两倍大。

我是北方的，头天晚上和的面，第二天早上就开了挺大的。

然后案板抹油，面不用揉 直接放到案板上，弄成自己要的宽度，然后抻着一头拉长，切小块 把两块叠一起用筷子中间按压一下 就可以等下锅了。 锅里多放一些油，筷子试油温冒小泡就可以下锅炸了，火候要掌握好，千万不能猛了。炸至金黄捞出控油。

出锅。

七、油条发面教程？

用料

温水 60克

酵母 2.5克

糖 2克

温牛奶 75克

高筋粉 130克

普通面粉 70克

小苏打 2克

盐 3克

食用油 适量

发面油条的做法步骤

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步骤 1

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1:60克温水加酵母化开，加糖、牛奶 搅匀，2:倒入高筋粉，3:搅拌均匀， 盖上湿布放在温暖处发酵，4:发至原 体积2.5倍左右，面团较稀呈蜂窝状 ，将70克普通面粉加小苏打和盐混合 ，倒在发酵好的稀面团里，搅匀；

步骤 2

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1:接着开始揉面团，这时面团较软， 手上抹点油防粘，多揉几下就不粘 了，将面团揉至光滑有弹性，2:盖上 湿润的布放在温暖处2次发酵，3:发 至原体积2.5倍左右，4:直接用塑料 勺子挖出整块面团，无需再次揉匀

步骤 3

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案板上刷油，将整块面团顺势拉长 成长条形，边拉边用手轻轻拍打， 整理成长方形，宽度6厘米，厚度为 6-7毫米，再切成5厘米宽的面片， （面片切后要回缩一些）取两个一 组叠放，松驰15分钟后，（这时可 开火，锅中倒入较宽的油）筷子抹点 油，将面胚逐个横着压一下，（压深 点，压紧实，但不能压断）

步骤 4

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锅中油温七层热后转中小火，取一组 面胚，略伸长，两头向相反的方向扭 一下，放入油锅中，不停的翻动，炸 至两面呈均匀的金黄色，立即夹出 沥油。

步骤 5

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晾凉可享用

步骤 6

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蓬松效果不错，样子像丝瓜网

步骤 7

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剩下的油条在素菜汤中烫一下，好吃

八、油条发面技巧？

其实只要掌握需要注意的几个点，操作起来特别简单。一是要有一个好的配方，面粉和水的比例非常重要；二是注意揉面的方法和手法；三是炸的时候注意好手法和油温，只要做好这三点，厨房小白也能做出酥香的油条。

【自制油条】

配方：

面粉500克，糖6克，盐6克，无铝泡打粉9克，小苏打3克，植物油20克，温水270克，鸡蛋1个。

制作方法：

1、270克温水中加入6克盐、6克糖、20克食用油，再打入1个鸡蛋，用打蛋器高速打发3分钟。

2、一直打到充满丰富的气泡即可。

3、水油鸡蛋液中加入500面粉，把无铝泡打粉和小苏打放进去，搅拌成大朵的面絮状，然后下手开始揣面，一边把边缘的面絮叠到中间，一边用手背使劲的揣面，踹成光滑的面团后，密封醒发30分钟。30分钟后醒好的面团再次揣一遍，揣好以后继续密封醒发30分钟，总共要经过三揣三醒的面团，炸出的油条才会蓬松酥脆鼓大泡。

4、三揣三醒后，把面团分为2部分，整理成长条状，放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒发8个小时。

5、8小时，案板上撒少许面粉，把醒好的面团放在案板上，擀成成长方形的薄片，然后切成大小均匀的长条，找一根筷子，粘上水以后，间隔1个划一道水线，然后两个叠起来，再用筷子在中间按压一下，双手抓住两端捏紧后，旋转出花纹，然后直接放入油锅中。注意，油锅中的温度一定要够180度，才可以使油条放进去后迅速飘起来。如果不太确定温度的话，也可以用一小块面团试一下，放进去以后如果可以很快漂起来即可。

6、油条进入油锅中，一定要用筷子不停的上下翻动，这样油条才可以快速蓬松变大。一只炸到两面金黄，边缘稍微有一点点焦黄即可出锅。

九、油条发面方法？

主料，高筋粉500克酵母5克，盐8克。温水活面，酵母粉用温水化开导入面粉中，拌到无干粉揉合好，密封放在温度低的地方发酵一夜，早晨面发好了，取出面的一部分擀成面皮，两个面皮用筷子按压一下，80度油温，小火

十、钢贴子怎样和面发面制作？

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

第六大发面技巧：面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）

第八大发面技巧：二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……

呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧～

第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。