自制蓬松酥脆大油条？ 自制油条怎么才蓬松酥脆？

一、自制蓬松酥脆大油条？

1.盆中加入面粉、鸡蛋、少许食盐、水以及无铝打泡粉，充分混合，揉成光滑柔软的面团。水不要一下全部倒进去，揉面的时候观察状态，一边揉一边加。

2.揉成成光滑的面团，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置，醒10分钟，放冰箱冷藏8小时以上。天气热冷藏，天气冷放外面也无妨。这样子可使i松弛面筋。让面团更具有延展性。

3.第二天早上将面团取出，分成两份。案板撒上面粉，将冷藏的面团搓成长条，在擀的时候是边抻边擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。

4.然后再切成每个2cm宽的段，切的时候面会缩，就像图片上一样了。

5.间隔取一条翻面放在另一条上，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

6.捏住面条的两头，拉长。记住将两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看。

7.油热下锅，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了。

二、自制油条怎么才蓬松酥脆？

想要炸出来的油条蓬松好吃，泡打粉是一定要加的，顺便科普一下，我们炸油条都是用到的泡打粉都是无铝泡打粉，是没有危害的，它只是一种快速疏松剂，主要是用面食的制作中。只有复合泡打粉中才会含有明矾，而明矾中又含有铝，所以才会对人体造成伤害。

食材清单

500克面粉 5克盐 4克糖 3克小苏打 8克泡打粉 1个鸡蛋 250克温水

制作步骤

1、先来和面。500克面粉、5克盐 、4克糖 、3克小苏打 、8克泡打粉、 搅拌均匀后打入1个鸡蛋， 250克温水 ，用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油。

2、接着下手揣面，油条面不能揉，要采用揣面和叠面的手法，刚开始揣面的时候会有点粘手，多揣一会儿就好了。

3、面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟，醒面主要是为了下一次揣面更轻松，10分钟后继续揣面，从边上往中间提，然后继续揣面。

4、慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。10分钟后继续揣面，同样的步骤和手法重复三次。

5、接着砧板抹油，把面团儿移到砧板上来，分成两份后再搓开搓长，搓好后用保鲜膜包起来，然后放冰箱冷藏一夜。

6、第二天先把面团儿拿出来回温1个小时，接着砧板撒干面粉防粘，面团儿取出来后不用揉。

7、表面再撒一些干面粉，稍微的抻长后擀一擀，擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面。

8、切成宽2厘米左右的长条，然后用筷子沾水后打水线。

9、接着两张一重叠，全部做好后用刀背压一下，避免炸的时候散开，最后去掉两端整理一下形状，我们的油条生胚就做好了。

10、起锅倒油，油温180度下锅炸，可以用筷子去试一下油温，筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了。

接着下油条炸，下锅前稍微的抻长一点，油条飘起来后用筷子不停的翻动油条，这时候油条会迅速的膨胀变大，直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了。

注意事项：

1、反复的揣面是油条好吃的关键点，反反复复的揣面叠面可以将所有的材料充分的混合在一起，这样炸出来的油条才会根根空心又酥脆好吃。

2、油温也是很油条成败的重要因素，油温太低油条也是不容易空心蓬松的。

3、刚开始揣面的时候会觉得特别的粘手，这是因为油条面就是会比包子馒头面软和一些，这样炸出来的油条才会更好吃，而不是放凉了就硬邦邦的。

三、蓬松酥脆油条的做法，蓬松酥脆油条怎么做？

食材：

面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g，油20克，3盐，水130g、菜籽油20毫升。

做法步骤

1、我们先来和面。这次用半斤的面粉。加上一小勺盐。半斤面粉需要五六克的盐，再加入泡打粉，也是五六克。

2、不过如果天气冷，就要多加上几克，这可是我们的第一个窍门。泡打粉的量要根据气温的变化而变化。

3、再加入一个鸡蛋，不但增加营养而且口感好。完了再加3两水。半斤面加水的量是3两，也就是一小碗。接着就可以活面了。

4、把这面和滋润了，和光滑了，然后盖上盖醒上半个小时左右。您记住了，和好的面要放在室温下醒半个小时。

5、等半小时到了，把这个面拿出来搁在案上揉揉。醒好的面要再揉一下压成长条。在表面上刷一层油。再把盘子上刷点油，这就是不粘，拿的时候好拿。

6、我们要把面用保鲜膜或者塑料袋密封，然后放在冰箱里冷藏，这样就能避免温度过高，面发过了头而不膨胀了。

7、第二天，从冰箱里拿出来要先醒一会儿。这时把油锅坐上，可以少放点油，只要把油条做短点就可以了。

四、怎样泎油条蓬松酥脆？

〖 食材清单 〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；

2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；

3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟

4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；

5、第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温；

6、洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；

7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；

8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开 分成两小根，锅中多倒一些油；

9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了；

10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。

五、剩油条怎样加热酥脆？

1、把油条再次入锅，煎炸一下会变的酥脆，

2、把油条切成小段放在锅中加少许的油，烙一下，也会变得酥脆，

3、把油条切成段放入微波炉里面加热，然后吹凉也会变得酥脆，

4、把油条切成段放入电饼档加热，能够恢复酥脆，

5、把油条放入烤箱烤制，能够恢复酥脆，

6、把油条放入空气炸锅进行加热，能够使其恢复酥脆可口。

六、麻汁油条拌黄瓜油条怎样酥脆？

回答 想要酥脆的效果那就是油条最后放（吃之前）。

黄瓜切成条放好料（料油和糖、醋）。油条同黄瓜条一样大小。放入几滴麻汁，放一点点盐，再放入油条碎（大颗粒状的）。

最后 这道菜麻辣鲜香酥脆爽口，放入油条是增香。但油条里的盐别忽略。吃辣的放辣椒，不吃不放。

七、怎样做饼干酥脆又好吃？

制作配料：黄油150克 糖粉60克 盐1.5克 蛋清70克 中筋面粉210克 奶粉20克

制作方法：

1、准备一个干净无油无水的盆，盆里加入150克黄油，放在室温软化至可以手指轻松戳个洞即可；

2、在软化好的黄油里加入60克糖粉和1~2克盐，用硅胶铲拌均匀；

3、用打蛋器打至黄油体积变大，颜色变浅即可；

4、分2~3次加入蛋清，每次加之前都要打发至蛋液和黄油完全融合，再加下一次；

5、这个就是打发好的状态，就像奶油一样；

6、把面粉和奶粉混合筛入进去；

7、用硅胶铲翻拌均匀；

8、然后装入裱花袋里；

9、均匀地把面糊挤在烤盘上，挤出自己喜欢的形状即可；

10、烤箱预热，185度上下火烤大约25分钟左右，这里的烤箱温度仅供参考；

11、这个曲奇的口感是酥脆的，好吃又不腻，我家非常喜欢吃，喜欢酥脆口感的可以试一试！

八、怎样在家自制油条？

油条的做法

用料：面粉1公斤、水0.6公斤、无铝油条膨松剂20克、食盐10克、油适量

1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中，然后把加水后的面粉和成面团。

3、把揉好的面团放置醒发，需要静置醒发30分钟。

4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

5、然后切成大小相同的条形，再将切好的面片两片叠加。

6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

7、把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大。

8、炸油条的油温控制在200℃左右，时间为1-2分钟。炸至油条色泽金黄，即可捞出。

9、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品

九、自制油条用酵母为什么不酥脆蓬松？

炸油条的时候，油温约200度，油条必须在很短的时间里膨胀起来，如果膨胀慢了，油条外层形状已经固定，再炸也膨胀不动了，炸好的油条就会很硬。

油条生胚里，面筋呈松散状态，就利于快速膨胀；面筋纠缠在一起，也就是我们常说的有筋性，就会阻止油条快速膨胀。

十、自制肯德基油条的做法，自制肯德基油条怎么做？

以下是自制肯德基油条的做法：

所需材料：

1. 面粉 500g

2. 油条配方粉 20g

3. 干酵母 3g

4. 细砂糖 30g

5. 盐 5g

6. 水 330ml

7. 热水 30ml

8. 油 适量

做法：

1. 将面粉、油条配方粉、干酵母、盐、糖混合，加入330ml水，揉成稍硬的面团，盖上盖子放置20分钟（注意不要揉得太软，面团还要有一些弹性）。

2. 取出面团，继续揉至表面光滑，盖上盖子放置1小时，直到面团发酵至原来大小的2倍。

3. 捏掐面团，放到台面上，蘸一些面粉，擀成一片厚度约0.5-0.6厘米的矩形。

4. 用菜刀将擀好的面条切成长条状，每条长度约8-10厘米，宽度约3-4厘米，切好后盖上保鲜膜放置30分钟。

5. 把油锅烧热，热油烧至高温（约170℃），将油条放入热油中炸至两面金黄色约5分钟。

6. 捞出放在厨房纸上沥油，切好即可享用了。

注意事项：

1. 自制油条虽然做法比较简单，但注意油温不要过高，不然油条容易炸焦。

2. 在擀面条时，不要太厚或太薄，保持0.5到0.6厘米的厚度就可以。

3. 提前加入油条配方粉，会帮助油条保持形状，口感上也更加松软。

4.切好面条之后，请记得盖上保鲜膜，避免表面干燥因风吹而发生变质。