正宗油条绝密配方？ 油条10斤商用绝密配方？

一、正宗油条绝密配方？

先将酵母放入温水中溶解；面粉和泡打粉过筛后放入盆中。

用温开水将酵母化开的原因是因为酵母菌是有活性的，需要适宜的温度温水可以使酵母中的酶高效作用，利于对面的发酵。

将酵母水添加到面粉中，适当的再加点凉水，一边添加一遍搅拌，搅拌成穗状，即可。也可以放上1个鸡蛋液，有利于油条的口感。

加凉水搅拌的时候要小量分多次添加，不能一次性添加，容易把握不好水量，造成面粉过稀。

将和好的面揉成光滑的面团。

将面团放到温暖的地方醒面，让面团醒到两倍大，大约两个小时就可以了。

（最好是头一天晚上把面活好，放在冰箱低温发酵，第二天早上做油条，我经常用这个方法，面更有劲道，也更蓬松。）

把发好的面团放到案板上，将它轻轻拍扁，然后擀成长薄饼形状。

用刀切成细细的长条状，我还准备一点小的，可以给小朋友吃。

不管大小，只要将大小差不多的两个长条放在一起，用筷子按压一下，不需要多大的力道，只要保证两个面条有粘合一起就可以了。

锅中放入适量的油，等到油烧至7成热时，放入油条。

用一根筷子扒拉一下，让油条四周均匀受热，可以看到，油条一下就蓬松起来了。外脆里酥，一面炸至变色后，翻到另一面继续炸。

炸到整体都金黄酥脆就可以了

二、油条10斤商用绝密配方？

原料：上等高筋面粉5000克 泡打粉150克 食粉75克 精盐300克 鸡蛋40只 色拉油2500克 

制法： 

　　1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 

　　4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

三、正宗油条绝密配方大全？

主料:

油条粉500克，凉水320克，大米1小碗，油菜少许，肉馅少许，咸鸭蛋4个

辅料:

盐少许

步骤:

1. 安心油条粉、大米、青菜、肉馅准备好。

2. 我先把大米淘洗好，放在锅里开大火煮着。

3. 青菜洗净切末、肉馅用凉水打散，洗去血水，倒小筛网中沥干水，这样做的好处是肉末进粥锅后可以轻松打散不结块，而且没有肉腥味。这一步不用着急做，可以在后面饧面团的时候再做。

4. 汤煮开后，盖上盖子转小火煮，这期间可以不时地观察两三次，防止溢锅。最好的方法是转成中火，盖子只盖一半，这样就不用担心粥溢出来。直到粥熬出油，粘乎乎，出香味儿。

5. 先将肉末入锅中，用勺子打散变色，再将青菜末和少许盐入锅中，搅拌均匀，关火。

6. 煮粥的时候我把油条面团揉上，面粉我用了500克，凉水用了320克。

7. 面盆下面垫一块布，这样揉面时就不会因为盆底碰到台面发出响声感到闹心了。先用筷子搅成无干粉的面团，顺便把盆壁也蹭干净。

8. 手揉面团，一开始很粘，让你开始怀疑是不是面粉和水的比例不对。不要怀疑，继续揉，这是因为面粉还未充分吸收水的原因。

9. 揉3、4分钟，面团越来越光滑了，手上的面糊也被揉进大面团里了，可以借助勺子将手上的面糊刮下来。

10. 蒙上保鲜膜饧20分钟。趁着饧面的工夫，去切青菜末、洗肉馅、看粥锅、剥咸鸭蛋、往铁锅里倒油准备炸油条。

11. 台面上铺好揉面垫，没有垫就用光滑的案板。垫上撒少许油，将饧好的面团直接拎出来放在揉面垫上，千万别揉，一揉又要重新松弛，面团会发紧，不好抻。此时油锅大火加热。

12. 面团扯扯抻抻成长条状，不规矩不要紧，咱可以调整。用刮板将面团切成小长条，厚度在5、6毫米，因为面团比较宽，拦腰来一下成两段，两块摞起来，用刮板背面在面块上压一下，用手拉着两端往外扯长。

13. 将一根竹筷子或者木筷子插到油锅中，筷子周围有很多小气泡出现，油温合适，将大火转中小火，将油条拉长入油锅。油条还会回缩，所以一定要拉长一些，这样才能炸出来你想要的长度。用筷子翻滚几下，外表金黄，碰之有清脆的声音就可以捞出来控油了。如果想吃松软的油条，可以将面块弄得厚一点，炸的时间短一点儿。

14. 早餐自制酥香解馋大油条，只用面粉和水，青菜肉末粥咸鸭蛋是绝配。

温馨小提示

1、整个流程操作起来是这样的，时间统筹好，一点儿不耽误事，而且做起来很轻松。

2、淘米、大火煮粥——揉面、饧面——

四、永和油条正宗配方商用？

原料：面粉 500g；油适量；

其它按季节气侯投料：

春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克

夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克

冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

五、绝密配方油条？

一、油条的配方

面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋

二、和面

原料准备好后，就是和面了，和面是炸油条中重中之重，最终炸的油条如何，主要就看面和的怎么样了，想要把面和好，与多个因素有关

1、原料及比例

原料要合适，并且配置比例要适中，不同的原料加入的量要按比例来，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小苏打5克，1个鸡蛋，牛奶350克，这个牛奶中其实大部分就是水了，总之加水的量是350左右。

2、和面发面

原料准备齐全后，就是和面发面了，这一步也是特别重要，基本上和原料比例一样的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中搅拌，搅拌成絮状后，下手揉面，揉至光滑后，盖好盖子醒面半小时。

半小时后，取出面团，继续揉面，揉成圆柱形，表面抹油，再切成10公分长的长条，两两相叠，中间用筷子按压下，到此，一根油条就成型了，下一步就可以下油锅也。

三、炸油条

上面油条做好后，这一步就是下油锅了，但油温要控制好，测温五成热就可以下油条，不能太热了，慢慢炸至金黄，捞出即可。这一步主要就是控制好油温，温度不能太高，一般五六成热最好。

六、油条绝密配方？

一、油条的配方

面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋

二、和面

原料准备好后，就是和面了，和面是炸油条中重中之重，最终炸的油条如何，主要就看面和的怎么样了，想要把面和好，与多个因素有关

1、原料及比例

原料要合适，并且配置比例要适中，不同的原料加入的量要按比例来，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小苏打5克，1个鸡蛋，牛奶350克，这个牛奶中其实大部分就是水了，总之加水的量是350左右。

2、和面发面

原料准备齐全后，就是和面发面了，这一步也是特别重要，基本上和原料比例一样的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中搅拌，搅拌成絮状后，下手揉面，揉至光滑后，盖好盖子醒面半小时。

半小时后，取出面团，继续揉面，揉成圆柱形，表面抹油，再切成10公分长的长条，两两相叠，中间用筷子按压下，到此，一根油条就成型了，下一步就可以下油锅也。

三、炸油条

上面油条做好后，这一步就是下油锅了，但油温要控制好，测温五成热就可以下油条，不能太热了，慢慢炸至金黄，捞出即可。这一步主要就是控制好油温，温度不能太高，一般五六成热最好。

七、正宗油条绝密配方500克面粉？

主要材料：普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。

【详细做法】

1、首先我们在大一点的碗中倒入350克温水，先加水有一个好处就是和面时不粘盆，非常好使。

2、这时我们加入5克食盐，5克白糖，盐和糖的比例1:1就可以，放盐和糖都能增加油条的口感。

3、再加入10到15克的食用油，用玉米油就可以，将油和水用筷子混合搅拌均匀。

4、这时盆里放入500克面粉，一般炸油条地面和水的比例为一斤面七两水，这个比例做出来的油条最佳，再放入10克油条膨松剂，过去炸油条都用明矾，后来国家禁止用明矾，改用油条膨松剂，又安全效果还好。

5、再加入5克泡打粉，泡打粉在规定使用范围内也是安全的，所以放心食用。

6、再少来一丢丢小苏打，大约0.5克就可以，小苏打主要起蓬松作用，还能起到外皮酥脆的效果。

7、用筷子搅匀，要把面搅拌成这种大面絮状，并且没有干面粉既可以。

8、这时我们把面絮叠加在一起，第一遍揣面我们把它揣碎，这样容易把面揣均匀，做油条的面和做馒头包子不一样，首先要揣碎，不能让面上劲，表面抹上食用油，盖上盖子醒20分钟。

9、醒好的面第二次揣就很容易揣光，也比较细腻，油条的面讲究三揣三醒，但不要使劲揣，否则就不蓬松了。

10、把揣好的面折叠成长条，装在保鲜袋里裹紧，然后放进冰箱里冷藏2个小时以上。

11、做的时候我们把面提前取出来醒1个小时，案板上撒点面粉防粘，再把油条面拉拽成长条，轻轻地按扁，也可以用擀面杖擀薄，切成两指宽的条，再用筷子蘸点水轻轻抹在面条的中间。

12、两条面叠放在一起，用筷子给它压一压，两边一定要给它压起来，这样炸的时候很容易展开。

13、用手轻轻捏住两头拉开，家里的锅小，我们可以把它分成两段，锅里油温升到7成热时，下入油条剂子。

14、大约数5秒，油条就浮起来了，然后用筷子翻动，里面的气体很快把油条吹起来。

15、油条颜色变成金黄色就可以捞出来了，直到把所有的油条炸完。

八、江米油条绝密配方？

食材配料】：面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角（大料）、香叶、白芝麻、食用油、清水。

【制作过程】：

1、首先，准备200克的白面，糯米粉200克（提升酥脆度），4克酵母粉，4克精盐，1枚新鲜的鸡蛋（可以增加面团的膨胀率，这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样），5克的小茴香（切忌将它混入调料油中，否则香味会过“冲”），以及250克的清水。

2、另外，再预备上20克的调料油（先在小碗中放入1枚八角，3-5片的葱白，2-3片的香叶，以及少量的白芝麻，再将烧至冒烟的热油浇入进去，把它们的香味尽数激发出来），待它完全冷却下来后，再将它混入面团中。

3、然后，再将事先准备好的各种原料倒入面盆中，再分次分量的添入清水，将它们充分地揉入面团中，揉匀、揉光后，再将面团放在一旁醒发半个小时，冬季气温低的时候，再加盖一层保鲜膜，室内温度高于25度可免去此环节。

4、面团醒发到位后，再将擀成长方形的薄片，再找把尺子将它划成长短一致的小长条（油条的形状），同时，再在表面撒上一层薄薄的面粉，防止它们粘粘在一起，这样炸的时候也不会粘在手上。

5、锅中倒入半锅的食用油（色拉油），待油温提升至180度时，再将坯子逐片放入热油中（放的时候，可以将面条撑一撑），全程保持中小火状态，直到把它们炸至金黄酥脆为止（中途需借助快速时不时不时地翻动几次，这样可以保证它们受热均匀），捞出后，控干油分，装入盘中即可，传统糯米小油条制作完成，成品外酥里香，嘎嘣香脆，大人孩子都喜欢吃的一款小零食。

九、筷子油条绝密配方？

1、300克面粉加入3克酵母3克盐，磕入一个鸡蛋，倒入160克温牛奶和成光滑的面团，盖上盖子醒发至两倍大。

2、面团醒好之后，不用和面，先整成长方形，再用擀面杖擀成一厘米厚的面片。

3、再切成约两厘米宽的长条，两条叠在一起。如果做长油的话这样刚好，今天小厨想短一点的小油条，把每一条切成三份。

4、取一根筷子沾一点油，用筷子压一下，再把两头都捏紧。

5、盖上保鲜膜，再次醒发十分钟。没有保鲜膜，也可以用保鲜袋。

6、锅中倒入半锅的食用油，油温6成热时，放入油条炸至两面金黄出锅。

十、糖稀油条绝密配方？

糖稀油条的材料和做法如下：

材料：

- 面团：500克中筋面粉、2克酵母、7克食盐、20克白糖、260克温水。

- 糖稀：100克白糖、100克水。

- 油条：500克油（根据需要适量增减）。

做法：

1. 面团制作：将中筋面粉、酵母、食盐、白糖混合，加入温水，揉成光滑的面团，醒发约2小时，至面团发酵至原来的两倍大小。

2. 糖稀制作：将白糖和水放入锅中，加热搅拌至糖完全溶解，煮至稠糊状，放凉备用。

3. 油条制作：热锅加油，油热后将面团搓成长条，放入油中煎炸至金黄色，捞出沥干油份。

4. 糖稀油条制作：将油条切成一段一段的，切口不要切断，然后将糖稀倒入油条的切口处，让其自然渗入油条内，使油条变甜变软。

5. 最后，将糖稀油条隔温放一会儿，即可食用。

温馨提示：

1. 炸油条时，火不宜过大，以免炸焦。

2. 在切油条时不要切断。

3. 糖稀要等降温后再加入油条的切口处，不要让糖稀太热，以免烫伤。