炸鸭肉怎么酥脆又香？ 炸猪排骨怎么酥脆又香？

一、炸鸭肉怎么酥脆又香？

1.汤锅上火，放入清水2.5千克，加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐，烧沸后撇去浮沫，待冷却后，将洗净的光鸭浸入5小时后取出，放入盘内，上笼蒸至酥烂取出，稍冷，剔去鸭骨，再将肉切成3.5厘米见方的块，拍上干淀粉，码盘待用。将土豆去皮切成丝，放入盘内

2.炒锅上旺火上烧热，放入花生油，待油温升至八成热时，将鸭块逐个投入，并用手勺轻轻拨动，待炸酥时，捞起，沥油，装入盘内，撒上五香粉，另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出，围在鸭块周围即成

二、炸猪排骨怎么酥脆又香？

步骤 1

排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。

步骤 2

排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。

步骤 3

一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。

步骤 4

锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，第一次就不用炸那么黄。

三、老油条回锅怎么炸酥脆？

老油条凉了，吃时把油烧热烧至六成熟六成热的油温，把老油条放入复炸，20秒就可以了

四、炸虾饼怎么炸又酥脆又蓬松？

关于这个问题，以下是一些制作酥脆又蓬松的炸虾饼的技巧：

1. 选择新鲜的虾并去皮去肠。用剁刀把虾肉剁成粗粒状。

2. 加入一些淀粉或面粉，并加入一些蛋白，将虾肉与淀粉或面粉、蛋白混合均匀。

3. 加入一些泡打粉或小苏打，这可以使虾饼蓬松。

4. 将混合物放在冰箱里冷藏30分钟，这样可以使虾饼更蓬松。

5. 热锅凉油，油温约180℃左右。将虾饼放入油锅中炸至金黄色，翻面再炸至两面都金黄色。

6. 炸好的虾饼放在油纸上，用厨房纸巾吸干多余的油。

7. 可以在炸虾饼前在混合物中加入一些香料和调味料，如胡椒粉、葱姜蒜末、盐等，以增加口感和味道。

注意事项：

1. 虾饼不要过度炸，否则会变得过于干燥和硬化。

2. 炸锅时要小心，避免油花溅出。同时，要注意锅的火候，以免炸焦虾饼。

五、炸蛋糕怎么炸又酥脆又蓬松？

准备原料：

普通面粉、红糖、白糖、水、食用油

具体方法：

1.先做油饼糖馅，倒一小杯面粉入锅，打开小火，炒面粉。油炸时，你能闻到小麦的味道。炒面粉后，关上火。

2.取一个空碗，将红糖和白糖分几次倒入碗中。红糖和白糖的比例为1:1，也可以根据自己的口味进行适当调整。加入一些刚刚炒过的面粉，搅拌均匀备用。这里添加面粉的目的是使油炸饼中的糖汁不易流出。

3.接下来，准备一碗面粉和一碗水，然后将水倒入锅中并煮沸。

4.准备另一个面盆，向面盆中倒入一小杯面粉，分几次向面盆中加水，然后用筷子搅拌均匀。

5.锅里的水煮沸后，转动小火，然后慢慢地将刚准备好的面粉倒入锅中，同时用擀面杖搅拌均匀，并用擀面杖保持同一方向搅拌。这是为了使面粉都是热的和煮熟的，直到没有干面粉在里面。最后，搅拌到这个程度。

6.然后将热面团倒入刚刚搅拌好的面糊盆中，继续用擀面杖搅拌均匀，这样油饼的表面就会酥脆。

7.在砧板上刷一层油，然后将混合好的面团放在砧板上，双手刷一层油以防粘在一起，然后将面团均匀平滑地揉匀。

8、此时，将面团揉成两半，用小刀揉成小条，用刀切成大小相同的小剂型，然后用手捏成小的凹形，再用糖填塞，揉紧，然后用手揉搓，然后用手压平。这样一来，裹好的油饼里的糖馅就不会渗出来，在油锅里煎的时候，馅料也不会露出来，这样就更安全了。

9.油饼包好后，准备油饼煎。往锅里再倒些油。当油温达到40%时，转中火，然后在油锅中逐个油炸。慢慢地，油饼会浮起来。用筷子把油饼翻过来继续煎，这样油饼的上下两面都能均匀加热，每个油饼都能鼓起来。在煎炸过程中，经常转动表面，使上下两面颜色一致，最后，当两面呈金棕色时，控制油并将其取出。

10.油炸饼摆放整齐，防止倒塌，每个油炸饼都是圆的、漂亮的、美味的。即使是冷的，油炸蛋糕也不会倒塌。

11.我们的油炸蛋糕做好了。

六、炸小饼怎么炸又酥脆又蓬松？

炸油饼】

【食材】面粉200g、鸡蛋一颗、酵母2g，盐3g

【制作步骤】1.200g面粉中打上一颗鸡蛋，加两克酵母，三克盐，再用温水和面，面和的稍软一些，加100ml水就可以了。2.面团和光后发酵至两倍大，现在温度比较低，可以把面团放到蒸锅中发酵，蒸锅中的水烧到50度左右就可以。面团中间出现密集的蜂窝状小孔就是发酵好了。

3.放到面板上整理一下，尽量不要揉，尽量的保存面团中间的气泡，擀成一张半厘米厚的小饼。我用饮料瓶做了一个小工具，正好用它压出一个个小圆饼，很简单吧。

4.圆饼压好之后再用刀在圆饼中间划两刀，我又用饮料瓶做了一个工具在饼上压出两道印。全部做好后盖上保鲜膜二次醒发十分钟。

5.锅内热油，试一下油温，筷子插进去很快冒气泡就是可以了，下入小饼开始炸，中途勤翻面，让小饼均匀受热，炸到鼓起来，两面金黄就可以出锅啦。

七、五香蚕豆怎么炸又酥脆又大？

五香蚕豆炸得又酥脆又大的原因是因为它的制作过程和食材选择。在制作过程中，蚕豆需要先泡发，去除皮，再经过淀粉水裹粉，最后油炸。淀粉水可以增加蚕豆的口感和增加酥脆度。而在食材选择方面，为了使蚕豆更加酥脆，应该选用比较新鲜、干燥的蚕豆，并且食材的大小也会影响到炸的效果。因此，五香蚕豆炸得又酥脆又大，与其制作过程和食材选择有很大的关系。

八、薯条怎么炸的又酥脆？

学会复炸

将土豆去皮，切成1厘米厚的粗条，在水里浸泡10分钟，沥干水分。取一个厚底的深炸锅，注入三分之一的油，将油加热至160度，将薯条入锅炸4-5分钟或至表皮金黄，取出后放在厨房用纸（吸油纸）上沥干表面的油

在吃之前，油加热到180度，再次将薯条入锅炸到表皮金黄松脆就可以了

九、炸糖油饼怎么炸又酥脆又蓬松？

主料

小麦面粉500克 红糖150克

胡麻油150克 水200克

小苏打2.5克

辅料

胡麻油（刷饼面用）

做法步骤

1. 热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。

2. 另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。

3. 面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。

4. 醒好的面团均分4份，轮圆。

5. 按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。

6. 把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。

7. 出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。

8. 这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。

十、猪脚怎么炸又黄又酥脆？

1.生姜、大蒜拍碎切成末备用

2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干

3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸

4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油

5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香

6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

7.再加入适量的料酒，翻炒均匀

8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

烹饪小贴士：

这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃

姜蒜、料酒可以去腥增香

炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻

猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害

红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，