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国宴小油条的做法? 油条的做法和配方油条的做法视频?

2023-09-04 02:58:06早餐1

一、国宴小油条的做法?

面粉500克

奶粉 5克

黄油 50克

无铝泡打粉 11克

鸡蛋1个 带皮65克

盐 4克

水 275克

花生油800毫升

保鲜膜 适量

美味的国宴油条的做法

1所有材料准备好。

2鸡蛋、无铝泡打粉和盐放入面粉中,拌匀。

3黄油切成小块在室温下软化,把已经软化的黄油放入面粉中。

4用手搓匀,再分次加入水,拌匀后揉搓成面团。加盖饧发10分钟,再次揉匀。

5饧过的面团反倒案板上按扁,再两边折向中间。

6按扁后卷起来。用保鲜膜把面卷卷起来,两端封好口,室温24度左右静置4小时,也可以放入冰箱饧发8小时以上。

7饧发好的面团放到撒了薄面的案板上搓成直径约为4厘米的条,按扁成为厚度约为2厘米,宽8厘米左右的条。

8用刀剁成宽度约为2.5厘米的小面块。

92个小面块叠放到一起。

10用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。

11稍抻一下(大约抻长1/3)再用两个拇指在面块两端向下压一下,使两个面块两端粘在一起。再用两手的拇指和食指竖着在两端捏一下,揪掉多余的面团。

12所有的油条坯子都这样做好。

13查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅中加入花生油,烧至6成热。放入做好的油条坯子,坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。

14直到油条变成金黄色,沥油捞出。

小贴士

1、 油条面团先放黄油是为了降低面团的筋性,吃起来口感疏松。

2、 二次饧发室温最好在24度左右。

3、 油条面团夏天用凉水,其他季节用温水来调制。

4、 炸油条的油温不宜过低,油温低了会影响油条的起发,口感发死。

二、油条的做法和配方油条的做法视频?

主料:面粉500克,水320克

辅料:花生油300克

步骤:

1、把粉和水放入盆里,揉匀成团后松弛半小时。

2、再揉一揉,使组织细腻。

3、面板上抹一些油,把面团分成3份,拍扁后再擀成2mm厚的面片。

4、切成大约2cm宽的条。

5、每两片叠放,用筷子压一下。

6、开始处理面团的时候就把花生油倒入铁锅里,开始加热。等油条胚子做好了,油温也差不多了,用手拉长。

7、拉长的面胚放进锅里,会很快浮起来。

8、翻动,使每一面都炸到,油条会长大,出现大气泡,也会分开。大约20秒后,油条就炸好了。如果表面颜色太深,说明油温过高,可以略微转小火。

9、放心油条成品图

三、小油条的做法和配方?

主料:

面粉500g

辅料:

水260g

鸡蛋1个

食用油(和面中)30g

调料:

油条膨松剂10g

双效泡打粉7g

盐6g

炸制用:

食用油适量

做法:

1. 先将面粉与泡打粉、膨松剂混合均匀,再将盐、水混合均匀逐渐倒入面粉中搅拌成絮状,再和成比较软的面团。

2. 放在抹了少许食用油的不粘烤盘中。

3. 覆膜放入冰箱冷藏层一夜。

4. 第二天早上从冰箱冷藏层取出回温。

5. 不需揉面,将面团擀成长方型面皮,切去不规则四周。

6. 切成均匀的条状。

7. 隔一条在面坯中间竖着抹点水,将另一条对粘,再竖着用筷子在中间压一下即可。

8. 炸的时侯感觉有点长,便在中间切了一刀。

9. 将锅中油烧热,下入油条坯炸制

10. 翻面再炸至金黄膨松即可

四、小油条的做法和配方app

1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺即可。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

五、江米茴香小油条配方和做法?

食材

糯米粉200g

小茴香8g

辅料

酵母2g

盐2g

水110g

玉米油10g

1. 所有食材一起放入盆中。

2. 用筷子搅拌成面絮。

3. 和成面团醒发制两倍大。

4.醒好的面团不用揉直接擀成大约5毫米厚的长方形薄片。

5. 切成细长条大约宽五六毫米,炸制过程还会变大所以不能切太宽。

6. 锅中烧油,油温五成热(油里放一根筷子周围冒小泡)下入生坯。

7. 小火炸制金黄色捞出。

六、油条做法和配方?

材料:面粉300g(普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml

做法:

1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)

2、奶粉+白糖+酵母粉

3、用温水190ml搅拌均匀

4、用酵母水将面团搅拌成团

5、倒入食用油将面团揉成面团

6、盖上保险膜,发酵(现在夏天室温大概是30度左右,正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处,比如温水锅中)

7、一个小时之后面团发到两倍大

8、面团内部细小均匀的气孔

9、盐+小苏打混合,用温水化开

10、用小苏打水将面团再次揉匀

11、盖上保险膜继续发酵

12、一个小时后,又发到两倍大了

13、再看看可爱的小气孔,放入冰箱冷藏以备早上用

14、从冰箱中取出面盆,案板上抹油,手上也要哟~将面团在案板上按压成长方形

15、刀上也抹油,将大面片切成小条

16、两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来

17、这些是处理好的油条坯子

18、油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身

19、炸好的油条放在厨房用纸上吸油

七、河南江米小油条配方和做法?

原料:糯米粉400克,开水340克,小苏打3克,食用油、干桂花(不是必需)、白糖适量备一个大碗,放入100克糯米粉,然后加入340克左右的开水,边加边用筷子搅拌。将糯米粉搅成细腻的面糊,用筷子提起呈拉丝的样子。[窍门1:加入的水一定是刚烧开的开水。后面解释原因。]

打糊2:加入20克食用油,用筷子将其与面糊搅拌均匀;然后再加入3克的小苏打、适量干桂花,再次搅拌均匀。[此步注意:如果家里有猪油,最好用猪油,没有则用食用油;小苏打可加可不加,加了会让江米条更酥脆。]

步骤2:和面。在面糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉,边倒边用筷子搅拌,搅拌至面絮状后,用手揉成比较软的面团。在案板上撒上适量糯米粉,然后将面团放在案板上,将面团切成2-3块,取一块面团揉成长条形,另2块面团放入面碗中待用。[此步注意:可把面团切成2-3块,容易操作。]

步骤3:压片。把长条的面按扁,用擀面杖擀成半厘米左右的厚度即可。

步骤4:切条。然后再用刀像切面条一样切成半厘米的宽条,切好后,再适量撒上糯米粉,将所有小宽条打散、在双手之间揉搓几下,让它们不要粘连在一起,并且变得棱角圆滑些,这样炸出来外形好看;最后将所有小宽条放进筛子里,将上面多余的糯米粉筛掉即可。江米条的雏形就做好了,将另2块面团也重复上面的操作都做成江米条即可。[窍门2:切好的宽条就是最后的江米条的大小,不要太长太宽,如果太长了就在中间切一刀。]

步骤5:炸制。火上坐锅,锅中倒入油,凉油下入糯米条,然后开火,先小火炸,等江米条慢慢浮起、体积变大、并且外部变硬时,转大火,炸制表皮金黄即可出锅捞出。注意:在放入江米条时,因为比较粘,先不要用筷子搅拌;等江米条成形再搅拌。[窍门3:一定要凉油下锅,后面详细解释。]

步骤6:沾糖。在一个大盘子上撒些白糖,将捞出的江米条倒在上面,然后用筷子快速将江米条与白糖搅拌均匀,让每根江米条都沾满白糖。这样,又香又脆又甜的江米条就做好啦~

八、油条的做法和配方油条的做法?

在外面吃的饭多了,听说的骇人听闻的事也多。我有一个做小吃的一个朋友。一开始和我讲早餐不要吃油条,后来看我爱好油条豆汁,就说了实话:现在的油条都是加洗衣粉用地沟油等等。非常震惊。外面卖的油条不健康是定了。在博友陶之遥遥处发现了这张帖子,拿来自己学习一下,也给朋友推荐。在过年过节时炸一批绿色环保油条享用不是很好吗?

1.面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。

2.等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。

3.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

4.手蘸着碱水一点点揉入面里。

5.继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。

6.面板上抹油,双手抹油。

7.将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。(下一步没有拍,满手都是油,实在无能为力喽,我口述,你靠想象吧)将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

九、开店油条做法和配方?

1、主料:面粉、300g、酵母4g、鸡蛋1个

2、辅料:油适量、盐5g、白糖5g、水适量

3、面粉中放入酵母、白糖、盐、鸡蛋。

4、加水和成比饺子面稍微软的面团,饧1小时。

5、一小时后再把面揉匀,放入刷了油的盘子里。面上边刷上一层油。盖上保鲜膜放入冰箱中。

6、第二天早上把面从冰箱里拿出来,放到面板上切开抻成长条。

7、切成均匀大小的片。

8、两片摞起来。

9、用筷子压一下。

10、用手拽着两头抻到需要的长度。

11、锅里放足量的油,油热放入油条炸制。

12、用筷子勤翻着点,以免颜色重了。

13、炸到金黄色即可。

十、油条面的做法和配方?

每天的早餐摊点和晚餐摊点都能看见油条的身影,这说明油条还是比较受欢迎的。而且油条面的做法和配方也都比较简单,不想出去买,在家也可以做。想知道油条的做法和配方以及油条的制作方法吗?那就一起来看看吧。

  要想吃到自己亲手炸的油条,首先第一步就是要制作油条面。下面就仔细的介绍下油条面的做法和配方。

  方法一

  原料

  普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。

  制作

  1、将无铝油条粉放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团达到柔顺。

  2、案板上撒干粉,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入油条机中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

  方法二

  原料

  普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

  制作

  1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

  2、案板上抹油,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

  方法三

  材料

  A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克。

  B.水5大匙,明矾1小匙,盐1小匙。

  C.水9大匙,小苏打粉1小匙,阿摩尼亚1小匙。

  D.色拉油1200㏄。

  做法

  1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松弛30分钟。

  2.将做法1的面团再一次轻揉,整型好并用塑胶袋包好,冷藏一夜。

  3.将做法2的面团用擀面棍擀成长片状,擀的时候要用点劲儿。再以面刀切成厚约0.5公分的面条。

  4.取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住,静置松弛5分钟。

  5.两手拿起面条向两端往外轻拉,后,再静置松弛5分钟。

  6.热锅,放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时,将做法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内。

  7.油炸时要不停的翻转且整型,当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

  方法四

  主料

  中筋面粉500g,全蛋1个,色拉油40g,小苏打2g,无铝泡打粉6g。

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