又脆又香的无矾油条？ 如何炸油条又脆又蓬松？

一、又脆又香的无矾油条？

1、准备普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克

2、把所有材料合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。

2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。

3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可开吃！

二、如何炸油条又脆又蓬松？

炸出来的油条讲究蓬松、吃起来外脆里软，这样的炸油条口感才最好，那想要制作出这样的油条该怎样制作？需要注意的有以下两点：

1、【面团发酵】：面团发酵是制作油条必不可少的工序，主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果，而制作油条需要加入的膨松剂就有：泡打粉、酵母粉、小苏打，加入的份量不能过多，也不能过少，面团醒够足够的时间，这样炸出来的油条才会蓬松。这些配料的份量控制不好就会适得其反，甚至使炸出来的油条带有苦味。

2、【油温一定要控制好】：“炸”这道工序是直接影响炸出来的油条是否酥脆的关键，这道工序中最为关键的就是油温的控制，油温过高容易把油条炸焦造成外焦里生的现象，而油温过低又会使面团吸收油脂，这样油条就很难炸至蓬松口感不酥脆，而炸油条正确的油温是控制在6~7成油温（160~190度）下锅炸，这样炸出来的油条才又脆又蓬松。

用料：面粉500克、鸡蛋1颗、盐8克、小苏打4克、无铝泡打粉4克、植物油15G 克、水275克

1，用温水化开小苏打、泡打粉，鸡蛋打进面粉里揉成光滑柔软的面团，面抹少许油然后盖上保鲜膜。

2，面团放冰箱冷藏静置一晚。

3，面团从盘里拿出案板撒少许粉，用摔和揉拍成椭圆形薄饼厚度大约3毫米，面团切成1.5公分。

4，两个叠放在一起，用筷子沾水再在中间压一压。

5，捏住面条的两头，拉长,锅内放足量油，当油温达在约130度左右时放入，捏住两头拉长放入并用筷子不断翻动。

6，油条下锅后要不停的翻动，完全浮起上色后即可出锅。

7，又脆又蓬松的油条做好了。

三、如何制作出又脆又香的煎饼？

1、鸡蛋炒熟捣碎。

2、将韭菜和煮熟的粉条拌一起，倒入香油、花生油，避免出水，再加盐调味，倒入鸡蛋，味精。

3、煎饼铺开，放上韭菜鸡蛋馅，折叠成长方形，尽量保证两面厚度一致。

4、平底锅放花生油，均匀抹开，将包好的煎饼放入锅中，中小火煎两分钟，翻面再煎两分钟，色泽金黄，煎饼变硬，即可出锅。

5、放在案板上用刀切开，装盘。

6、酥脆的塌煎饼就做好了，一口咬下去，外层酥脆，里面馅料鲜香，特别美味！

四、又香又脆的油条怎么做？

1、碗中放入200g面粉，打入1个鸡蛋。

2、放入3g小苏打，3g酵母，再加入1小勺盐让面粉更劲道。

3、一边加水一边搅拌，搅成絮状。

4、面粉的吸水性不一而同，多次少量加水，面团要稍软一点，水多了就加面，干了就加水。

5、用手揉成团，做面条的面团要湿一点，开始会粘手，揉到面团不粘手为止。

6、这时加入1勺植物油，把面再次揉匀，让面和油充分混合。

7、揉匀之后在表面再抹上一层油，这样可以防止粘手。

8、盖上湿布发酵2小时至2倍大。

9、2小时后把面团完整拿出，不要拉扯；酵母发酵最好的温度是35度，可以放入蒸锅中隔水发酵，锅中加热水创造类似夏天的温度。

10、案板上抹一层油。

11、把面团摁平，不要再揉。

12、然后用擀面杖擀开。

13、擀开之后盖上一层保鲜膜，让面团松弛10分钟；这样炸出来更蓬松。

14、10分钟后扯开保鲜膜，把面团切块。

15、把2片叠在一起。

16、最后用筷子在中间压一下。

17、两头再压紧一点，这样就可以炸了。

18、锅中放较多的油烧到9成热，把面轻轻扯一下，放入油锅中，开中小火炸。

19、油条浮起之后用筷子不停翻转着炸。

20、火不要太小不然炸不脆，炸到金黄就可以夹出了

五、用油条怎么做菜又香又脆？

下面是具体做法：

食材：面粉300克、酵母3克、鸡蛋2个、葱花适量、盐少许、温水180克。

做法：

1、面粉中加入盐，鸡蛋葱花，酵母，用筷子拌匀。

2、慢慢加入温水搅拌成面絮状，加1勺菜油。

3、再揉成光滑柔软的面团，把揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵1小时，手指沾面粉插进去，拔出来后不回缩，面团就发好了。

4、发好的面团不用揉面，直接用手把面团按压成长条，再切成若干小长条。

5、切好的小长条，盖上的保鲜膜，松弛10分钟后，二条并一条，用筷子用力压一下，

6、等到油七成热时，捏住油条胚的两头，稍微拉长，胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。两头一定要捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。

7、等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油。

8、 炸好的油条松脆有韧劲，可以搭配杂粮粥或豆浆当早餐很不错。

六、如何做油条又脆又酥？

【食材】：面粉500克，清水或牛奶270克，奶粉20克，食用油30克，鸡蛋1个，盐6克，无铝油条膨松剂20克（网上或大型超市调料区有售），炸制油条的油适量

【制作步骤】

步骤一：准备好需要的食材。除了无铝油条膨松剂之外其他的食材都很常见，无铝油条膨松剂在网上可以购买，大型超市的调料区也有卖的。

步骤二：270克牛奶或清水、30克食用油、1个鸡蛋、6克盐充分搅拌均匀，有点气泡也没关系。

步骤三：把面粉、奶粉和无铝油条膨松剂混合拌匀。面粉就用家中蒸馒头蒸包子的普通面粉就可以。

步骤四：混合好的面粉放在盆子内，把鸡蛋油水混合物再次搅拌均匀，倒入盆子中，边倒边搅拌成面絮状，这样更容易揉成团。

步骤五：下手揉成面团，这个面团可能偏软，如果粘手，可以稍微加一点儿油，从四周向中间按压，一直压到不粘手为止。

步骤六：接下来把面团稍微揉一下抻长，然后切成四个长条，放在盘子中，盖上保鲜膜松弛30分钟。如果想要在第二天早上吃，这个时候就可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏了，早上拿出来不用揉，直接切条下锅炸。

步骤七：松弛好的面团很柔软，延展性非常好，然后手托面片轻轻抻长，整理一下尽量薄厚均匀。用刀切成条，每个长条大约0.5cm厚，两指宽。每两条叠在一起，用一根干筷子用力压一下。

步骤八：油锅烧热倒适量花生油，油热后两手捏住面片两头，轻轻抻长，放入油锅，先炸中间，3秒钟定型后松手，用筷子迅速翻滚油条，让油条时候热均匀。炸至金黄后捞出来，沥干油就可以吃了。

七、如何腌制生姜又脆又香？

一、挑选生姜。选择嫩姜时，一定要挑选饱满、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，口感比较好。判断生姜的新鲜程度，可观察生姜的叶子，如果是碧绿的，说明比较新鲜；如果生姜烂了，说明不够新鲜。

二、切片晾晒。进行切片前，要先将生姜根和叶子去掉，清洗干净，然后切成薄片。切片时应尽量薄点：切成的片越薄，腌制的生姜越脆，口感也就越好。嫩姜切成薄片后，可进行4—8小时晾晒，去除一部分水分；也可以放入适量的盐，搅拌均匀后，静置6个小时左右腌制去水。切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起，可先进行一下消毒，否则容易生霉。

三、腌制生姜。腌制时，将晾干水分后的嫩生姜放在盆里，加点盐均匀地抹开，腌制4小时左右。腌制时间要适当，可挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖或冰糖，再搅拌一下。用一个干净的小锅，里面倒入适量的白糖、花椒和大料加水煮开，煮开后放在一旁晾凉待用，再倒入适量白醋。具体的量根据自己的口味而定。

四、保存生姜。把腌制好的生姜放在可密闭的容器中，将调好的糖醋水倒进容器里，水量一定要盖过嫩姜。若天气炎热，最好放置在冰箱里。刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜。吃自己腌制的生姜，卫生又干净，也不怕有什么防腐剂、甜蜜素等添加剂；需要吃时，用干净的筷子挑出一点，注意不要搞脏生姜，这样能够放几个月，也可以当作烧菜去腥的佐料。

八、如何炼油渣又脆又香？

先将肥猪肉和瘦肉或是骨头等分离，并将其洗干净，切成小块或是小的条状；放入已经洗好并大火沥干的锅里；再把锅盖盖上，待2~3分钟左右，锅里的肉水沥干和煮熟，就可以开盖用锅铲上下翻几番，不用盖锅盖，等一会儿又翻几番，重复几次，放小火。

等1~2分钟继续用锅铲上下翻几番，时不时也要用锅铲左右翻几番，这个步骤一直重复，等到油炸出很多，明显看到猪肉变得干和漂浮在上面，可以减少或是不用锅铲翻盖。这个过程不用盖锅盖额。

最后，等看到原本的肥猪肉都漂浮起来，并且猪皮充满空泡泡（脆）变得金黄色时，就可以关火并且用干净没有水的盘子将捞起来的猪油渣放好，并将炸出来的猪油倒入干净没有水的盘子里放置待凉。

这样又香又脆的猪油渣就炸好了

九、如何炸鳗鱼又香又脆？

【主料】净海鳗鱼600克；【辅料】生姜10克、香葱5克。

调料：

味精3克、食用盐1克、香糟20克、白糖10克、面粉150克、白酒10克、五香粉3克、酵母适量、香油10克、食用油1500克、耗油100克。

制作方法：

第一步：将洗净的海鳗鱼切成大小一致、薄厚均匀的长厚片，盛盘备用；

第二步：将生姜改刀切成丝，最后切末，香葱切成葱花；

第三步：将香糟用刀面碾碎，剁细备用；

第四步：将切好的鳗鱼块置于容器中，加入姜末、葱花、剁细的香糟、白酒、五香粉、白糖、味精、香油用手抓均，静置腌制20分钟，鳗鱼块腌制入味，糟味香醇；

第五步：将面粉置于容器中，加入淀粉、酵母、食用油、适量的清水、香糟，搅拌均匀，至面糊细腻顺滑；

第六步：开火，将锅烧热下入适量食用油，待油温烧至五成热时，将鳗鱼块挂上面糊，下入锅内，两面翻炸至酥脆，捞出沥油；

第七步：将鳗鱼块再次下入油锅内复炸，使鳗鱼块的颜色均匀；

第八步：另取一口锅，下入适量的食用油，将油锅内的鳗鱼块捞出，浸入冷油中浸泡，这样处理过的鳗鱼块口感更加酥脆；

第九步：将鳗鱼块捞出，沥干油，装入盘中即可

十、黄豆怎么制作又香又脆又不上火？

一碗黄豆加水浸泡两小时，泡好后洗净控干水分，锅中加宽油，油热下入花椒、八角、桂皮、香叶炸香，炸香后捞出，倒入黄豆中火炸6分钟，炸至金黄捞出，另起锅开小火倒入炸好的黄豆，加入一勺辣椒面、一勺花椒粉、一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀即可。