炸制油条的配方大全？ 炸制油条很硬为什么？

一、炸制油条的配方大全？

600克面粉加2个鸡蛋、4克酵母粉、4克无铝泡打粉、6克盐、250毫升牛奶，牛奶中加入提前化好的黄油，搅成絮状，加10克食用油、适量水，和成面团，盖保鲜膜醒3小时，取出擀薄切剂子，两两叠起，中间用筷子按压，切开捏合两端，盖保鲜膜醒10分钟，起锅烧油，放筷子冒小泡时放入油条，炸至金黄出锅。

二、炸制油条很硬为什么？

1. 面团太硬：制作油条所用的面团应该比较软，如果面团过于坚硬，炸出来的油条就会很硬。因此，应该选择高筋面粉并且发酵时间适当，揉面时需要揉透。

2. 油温太高：炸制油条时，油温过高容易使表面瞬间形成堆积的烤层，使内部没有完全膨胀，油条像木棍一样硬。建议选择适中的油温，一般在160℃~170℃之间。

3. 炸制时间过长：炸制油条的时间也很重要，时间过长会使油条变得更加硬。建议掌握好时间，炸制油条的时间大约在3~4分钟左右，或者直到油条变成金黄色。

4. 冷水烫面：制作油条最好用温水揉面。如果使用冷水，会使得面筋无法完全拉伸，导致面团变硬而所制油条也很硬。

三、安琪油条膨松剂制油条的方法？

原料：高筋面粉250克，盐3克，小苏打5克，安琪油条膨松剂5克，植物油20克，清水180克。

方法/步骤：

1.250克高筋面粉加入盆中，加入3克盐、5克小苏打。加入5克安琪油条膨松剂，搅拌均匀。

2.再加入180克清水，搅拌均匀。用搅拌机搅拌三分钟。加入15克植物油。继续搅拌三分钟。

3.碗中加入5克植物油，涂抹均匀。加入面团，抹上油。盖上保鲜膜发酵两个小时。

4.案板撒粉，放上面团。按压成面片。用擀面杖擀成长方形。面片切成小条。两条叠在一起，用筷子压一下。

5.热锅下油，放入准备好的面片。用筷子翻动，炸至金黄色捞出。

四、油条视频下载方法？

您可以使用油条视频下载器来下载油条视频，具体步骤如下：1. 在您的手机上，打开油条视频下载器，搜索您想要下载的视频；2. 点击视频，在弹出的页面中，选择您想要的视频格式，然后点击“下载”；3. 等待视频下载完成，您就可以在您的手机上查看和欣赏您下载的油条视频了。此外，您也可以使用其他视频下载器，例如VidMate，Tubemate等，具体步骤也是类似的，只需要搜索您想要的视频，然后选择您想要的格式，点击下载即可。

五、雀巢的炸制方法？

雀巢的做法土豆洗净切丝，放在水中浸泡，中途换一次水胡萝卜洗净切丝备用熟鹌鹑蛋剥皮备用，也可在超市买生的回来自己煮，新鲜又营养热炒锅中倒入适量橄榄油，放入几粒花椒炝锅，油不可太热；把胡萝卜丝、土豆丝依次放入锅中翻炒翻炒均匀后，放入适量烧烤酱、盐、糖、几滴醋，继续翻炒出锅盛盘，摆造型小贴士1.用橄榄油炒菜时避免油温过高，破坏橄榄油的营养物质。2.先把胡萝卜丝下入锅中翻炒再放土豆丝，胡萝卜丝遇油释放大量胡萝卜素有益人体健康，而土豆则相反，土豆易吸油脂，大量油脂对人体无益。3.烧烤酱有一定咸味和辣味，适量放入。4.鹌鹑蛋除湿消热，强筋壮骨，适合儿童、老人、体弱者食用。

六、薯条的炸制方法？

步骤/方式1

清洗滤网，200度预热5分钟。

步骤/方式2

薯条无需解冻

步骤/方式3

放入锅中滤网里，选择15分钟，200度。

步骤/方式4

5分钟后晃动一下，保持受热均匀。

步骤/方式5

15分钟后成功！这次我配的是香甜沙拉酱、番茄沙司、泰式甜辣酱。

七、红薯的炸制方法？

【材料】：面粉 半碗，鸡蛋 2个，红薯 2个，水 小半碗，盐 少许

【做法】：

1、把2个鸡蛋敲入面粉中，先搅拌一下，然后慢慢的加入少许清水，搅拌成浓稠状的面糊，再放入一点点盐，面糊不要太稀，太稀不好挂糊；

2、将红薯去皮后切成片，大概8毫米左右厚就可以了，太厚难熟，太薄口感不好；

3、先将锅内的油烧至6成热，然后将红薯放入面糊里裹上面糊，然后夹起静止一会儿然多余的面糊滴落；

4、把裹好面糊的红薯快速的放入锅内炸至定型；

5、所有红薯片炸至定型后捞起，将锅内的油温升高；

6、再次把炸好的红薯放入油锅内复炸，复炸可以使表皮更脆，炸至表面金黄即可；

八、炸小油条酵母发面方法？

具体细节如下：

当然了可以不用酵母，但是一定得用泡打粉，因为酵母或者泡打粉是为了让面团发酵和泡大的，不然里面松软的组织是没有的。

油条的做法：先准备面粉500克和牛奶250克还有盐3克以及鸡蛋2个，植物油40克干酵母6克。

然后将所有液体材料搅拌均匀，将酵母投入其中进行化开，然后倒入面粉搅拌好，随后将面揉光滑，一定要软一些，像耳垂那样就不错，揉面需要一定的时间，开始可能会粘手，手上可以涂点油这样就不会粘手了。

九、油条的制作方法视频？

做法一 　　原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。 　　制作方法 　　1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 　　2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。 　　3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。 　　做法二 　　原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 　　做法： 　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。 　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。 　　做法三 　　无铝油条新技术 　　原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两 　　和面方法： 　　1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。 　　2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。 　　3.将面放进盆里。 　　4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 　　5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。 　　6.自然醒发4小时即可使用。 　　炸制方法： 　　1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖 　　2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好 　　3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度 　　3.放入油条机炸制2分钟即可。

十、鸡腿炸制方法？

炸鸡腿的步骤

用料

鸡腿 4只

淀粉 4勺

面包糠 50克

鸡蛋 1个

姜 6片

盐 半勺

小葱 2根

十三香 1勺

黑胡椒粉 1勺

耗油 1勺

生抽 3勺

料酒 3勺

步骤 1鸡腿提前解冻好，放在盆中泡一小时去除血水，清洗的时候使劲挤压，把鸡腿血管里的血尽可能的排出来。

步骤 2由于买的鸡腿过于健硕，用刀给鸡腿划上几刀，方便腌制入味，也有助于加快后面鸡腿成熟的速度。步骤 3把配方部分的腌制辅料，一起放在鸡腿中，揉匀，里里外外都敷上腌料。

步骤 4抓匀

步骤 5把揉匀的鸡腿肉装进保鲜袋，密封，再摇一摇。要是愿意可以在中途翻动鸡腿肉，目的都是让鸡腿与腌料更充分的接触 。至少腌制2小时，我是提前一晚腌制的，给它们充分的时间发生物理反应。

步骤 6

space

腌制好的鸡腿肉

步骤 7

space

在腌制好的鸡腿表面敷上一层玉米淀粉（面粉也可以），抖掉多余的干粉。

步骤 8

space

准备一个鸡蛋，搅散，把附有淀粉的鸡腿裹满蛋液。

步骤 9

space

提上裹满蛋液的鸡腿，在面包糠中lui（滚）上一圈，并用手轻轻的压一下，助力它附着在鸡腿上。

步骤 10

space

把所有的鸡腿都裹好面包糠，待炸。

步骤 11

space

热锅倒宽油，烧至微微冒烟，转小火。

步骤 12

把鸡腿沿着锅边滑进去，动作要轻、快 ，小火（大火会出现外表糊掉，里面没熟的情况）慢炸，由于鸡腿偏大，炸了十多分钟，中途不断翻动肉身，如果是鸡翅或者翅根，减少炸制的时间。第一遍是为了把鸡腿炸熟，炸到表面微微泛黄，捞出来控油，备用。这个时候不确定鸡腿熟没熟，用筷子戳一下鸡腿，没有血水流出来就熟了，没熟，就在复炸的时候增加油炸的时间。

步骤 13

space

捞出来控油，备用

步骤 14

space

鸡腿捞起来后把锅中漂浮的面包糠捞出来扔掉，余油再次升温。

步骤 15

把鸡腿再次放入锅中，进行复炸操作，出锅就完成了