明矾炸油条怎么和面？ 炸油条和面技巧？

一、明矾炸油条怎么和面？

原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

制作： 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。原理： 制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

这是我当初在绍兴食尚学校学习，老师教的配方。

二、炸油条和面技巧？

1、首先准备面粉，这里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉，在市场上或粮店都有售。中筋面粉250克。鸡蛋一个。

2、然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。

3、然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母，属于物理性发酵，双重发酵会使油条更加蓬松。

4、然后加七克植物油，植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打，小苏打会是油条，吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄，加入135克水，把面活成团状。

5、这样能够使他发酵更加蓬松，盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面，早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。

三、炸油条怎么和面电饼铛？

放酵母放泡打粉再发酵二分钟然后上锅炸

四、炸油条正确和面配方？

步骤/方式1

面粉倒入大碗中，倒入酵母粉，盐，边倒常温水边搅拌，少量多次的加水，没有干面粉就不要加水了

步骤/方式2

接着揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜醒发

步骤/方式3

醒发好后成蜂窝状，接着手上抹油，直接在盆里翻转成面团，不要用手使劲揉搓

步骤/方式4

接着案板上撒一点干面粉，拿出整理好的面团，面团表面抹一层油，一分为二

步骤/方式5

接着取一个小面团，用擀面杖轻轻擀成饼

步骤/方式6

再接着用刀切成条，两个条叠放一起

步骤/方式7

然后用筷子使劲按压紧（锅小面条太长的话用到从中间切开）

步骤/方式8

锅中加油，开中火，用筷子试油温（筷子头冒泡就行了）

步骤/方式9

接着放入油条

步骤/方式10

一面金黄翻另一面，两面金黄即可出锅

五、和面机和面,炸油条,为啥不发？

炸油条不适合使用和面机，容易起劲，最好人工和面，炸无矾油条用无矾油条膨松剂泡多源发酵，油条蓬松个大，凉了不发硬。

六、炸油条能用和面机和面吗？

炸油条时不能用和面机和面，因为油条的面要和的软一点，太软的面在和面机中不好搅动，面软到处粘，tm器内不好收拾，所以炸油条时用手和面就可以了。

七、皮皮妈炸油条和面配方？

【食材准备】

面粉 油 酵母 小苏打 鸡蛋 盐

【制作过程】

1、首先我们准备500克的面粉，加入5克酵母，小苏打5克，5克盐，里边打入2颗鸡蛋，一颗鸡蛋约50克，然后先把鸡蛋给它搅散，在少量多次的往里边加入清水，如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶，这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动，然面粉形成大面絮，接下一步特别的重要就是和成面团。

2、和好面是我们炸好油条的关键，面絮搅好之后我们不要用手去揉面，因为在揉面的过程中会使面团形成面筋，面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡，也就会导致不够酥脆。那么我们正确的做法是，用拳头揣面团，揣几下，然后再折叠，反复重复这个过程，在这个过程中你会发现它比较粘手，不过不用担心，揣过3次左右就不会沾手了，这个时候的面团也就和好了。

3、由于我们都喜欢在早晨的时候吃油条，早餐吃几根香酥的大油条喝一杯浓浓的豆浆，再配上一颗鸡蛋，那真的是早餐的绝配标志了。所以我们要提前将面和好，也就是晚上把面团和出来，500克面粉和好之后我给他分成了2块，放在一个容器里，盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上，即可。

4、第二天早起，直接将发好的面团从冰箱中取出，轻轻的拿到案板上，记得在案板上边刷上食用油，这样避免粘连，然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开，整理成长一点的四边形，在给它切成大小合适的剂子，切的时候大家一定要匀实一点。

5.5、切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点清水，然后把另一个给它扣在上边，你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了，这里大家不用担心，在放置的时候是倒扣过来，倒扣的时候注意手法，慢慢用手推这个小面团，使它恢复到原来的大小就可以了。接着在上边用筷子按压一下，是两个面剂子粘连得更加结实，再把两头捏紧即可。

6.6、油温在八成热左右下入油条小剂子，不同的翻动，使小剂子均匀受热，在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡，由于面团是在冰箱中放置的，所以这里有一个原理就是热胀冷缩，油条就会迅速膨胀，里边加入了小苏打，会使油条更加的酥脆好吃。

八、勇哥炸油条和面配方？

㈠油条的和面、发面

①面粉的选择：炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉（普通面粉），炸好之后外酥里软的程度最适中，普遍的接受度最好。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软，那么高筋面粉其实是更好的选择，油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了，炸完之后太软了，没咬头没口感。

②和面的关键：油条的制作原理其实跟馒头是差不多的，只不过馒头是通过蒸制受热膨胀，而油条是通过油炸受热膨胀，差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮，而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳，但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高，那光是有酵母未必能达到要求，所以可以适量借助泡打粉、小苏打这些化学膨松剂的帮助（当然不用也有不用的做法后面会分享）。

③发面的时间：

油条的膨胀是通过油炸完成的，热油的温度远高于蒸汽，所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的更大，所以油条里面才有那么大的空间，而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的，也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力，所

以油条的发面时间是不用像馒头那么严格的。

制作油条的面团完全可以提前一夜和面放进冰箱，然后隔天早上起来再炸油条就好了，不然的话就室温发面2到3个小时，同样也可以炸油条了。

㈡油条的炸制技巧

油条的炸制其实就没那么复杂了，基本上注意以下几点即可：

⑴炸之前要将油条面团从冰箱提前拿出来，让它回复到室温后直接切条就可以炸了，不要再揉面了，里面的气排完了油条就膨胀不起来了。

⑵油条的坯子建议还是两根面块通过粘合、按压，变成一个坯子之后轻轻拉长然后油炸，这样可以让它们的粘合面不直接受热，外层油炸成型了之后粘合处可以继续膨胀几秒，让油条更加外酥里软。

⑶油温一般在180到200度之间即可下锅炸油条，判断油温可以先炸一小块面试试，基本上油块入锅之后5秒左右浮起来，那么就说明油温基本是合适的。

⑷油炸的时候用长筷子或者夹子不断翻动，确保油条受热均匀，炸至油条整体金黄即可捞出沥油。

详解解答完了炸油条和面以及油炸的细节之后，下面我们分享一下完整详细的在家炸油条的面团做法，反正最近也出不去，闲着也是闲着，感兴趣的朋友可以试试。

【炸油的面团制法】

——酵母版本

准备材料：普通面粉1斤、鸡蛋1个、食盐3克、酵母4克、水大约270毫升、油适量。

制作步骤：面粉放入盆子里，打一个鸡蛋加3克盐初步搅拌成絮状物，然后加酵母和水进去初步和成一个较软的面团。将面团搓成长条之后薄薄抹一层油，敷好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以切条油炸做油条

九、用啤酒和面能炸油条？

答：做油条的时候可以用啤酒和面，加入啤酒后的油条会更加的酥脆有劲道，因为啤酒可以帮助面团发酵，使面条变得更加的有韧性。

油条是中华传统美食中比较受欢迎的一种食物，因为油条的外皮酥脆，一口下去，外酥里嫩，让人吃了回味无穷，关于油条的美食非常的繁多：海苔粢饭卷、油条香葱粥、油条拌黄瓜等等。

炸油条

准备食材：高筋面粉500克、泡打粉8克、食盐5克、啤酒30克、猪油10克

将面粉倒入盆中，倒入泡打粉和食盐，搅拌均匀。再分次加入温水和啤酒，搅拌成大面絮后，加入一勺猪油，下手揉成光滑的面团。

然后盖上盖子，发酵两个小时，面团醒发后变成两倍大小。

面团发好后，放置有干面粉的案板上，下手揉搓排气，再将面团擀成面皮，如果案板比较小，可以分几等份，分别擀成面皮。

接着用刀将面皮切成小面片，两个面片叠加，用筷子在中间压一下，做成油条生胚。

依次将所有的油条胚做好，锅中加入足量食用油，大火烧到五成热时，将油条胚拿起来，轻轻拉伸一下，放入锅中。

入锅后马上翻动，油条均匀受热后，会快速膨大，炸成金黄色后，马上捞出控油，油条就炸好了，再接着将剩下的炸好，如果有两个人，就可以一次多放几根一起炸，翻动得快一点，这样炸出来的效果才好。

这个方法中，没有用到酵母粉，用了少量的啤酒，啤酒里有发酵酶，经过发酵之后，面团也会膨大，经过高温炸制的时候，油条也会变得很蓬松，一点不比发酵粉的效果差，另外放了少量的啤酒，做出来的油条更香呢。还有揉面时，多加一勺“它”，它就是一勺猪油，能起到蓬松的作用，炸的油条更蓬松酥脆，而且放久一点也不会变软，非常好吃，快试试这个方法吧，保准你能做成功。

十、家庭炸油条的方法？

把粉类先混合均匀，再加入其他材料，最后加入水，我是头天晚上用面包机和的面团，放入冰箱冷藏一夜，做之前提前2个小时从冰箱取出回温至室内温度。

取出的面团请勿揉面，用手抻长压一下（如果当天做根据温度不同需要饧制几个小时)。

制作油条出剂子。

锅中放入适量食用油烧至4至5层热油温，下入油条剂子炸制。

勤翻动油条，使其受热均匀。

继续炸制。

油条颜色一致，受热均匀。

捞出装盘，颜色金黄，非常膨松、香味扑鼻而来。