明矾炸油条怎么和面？ 炸油条怎么和面电饼铛？

一、明矾炸油条怎么和面？

原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

制作： 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。原理： 制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

这是我当初在绍兴食尚学校学习，老师教的配方。

二、炸油条怎么和面电饼铛？

放酵母放泡打粉再发酵二分钟然后上锅炸

三、炸油条和面技巧？

1、首先准备面粉，这里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉，在市场上或粮店都有售。中筋面粉250克。鸡蛋一个。

2、然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。

3、然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母，属于物理性发酵，双重发酵会使油条更加蓬松。

4、然后加七克植物油，植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打，小苏打会是油条，吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄，加入135克水，把面活成团状。

5、这样能够使他发酵更加蓬松，盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面，早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。

四、炸糖糕怎么和面？

1、面粉里放入白砂糖搅拌均匀，用热开水把面烫熟，用筷子搅成棉絮，凉一边。

2、白砂糖放入一些面粉（一点点就好，防止成品烫嘴）和黑芝麻。

3、手沾油把面絮活成面团，揪成小剂子，放入糖馅。

4、把面团包好，团成圆压成面饼。面团的口一定要捏好，不然炸的话会露馅也不会鼓起来。

5、油六成热，放入糖饼，油要多放没过油饼才好。慢慢油饼会浮起来鼓起来，小火炸勤翻面，两面金黄，鼓起即可。

6、不喜欢太甜，糖馅就放的少些，捏口一定要捏好。和面时一定要用热开水烫面。

7、制作完成啦。

五、炸麻糖怎么和面？

炸麻糖是一种传统的中国小吃，制作时最重要的是和面环节。以下是炸麻糖的基本做法和注意事项：

材料：

糯米粉 200克 

片栗粉 100克 

糖花水 250克 

花生油 适量 

步骤： 1.先将糯米粉和片栗粉混合均匀，加入适量清水，搅拌成面团状。（面团不要太硬，也不要太软，面团要能揉成团，没有干粉）

将揉好的面团分成小块，每块约10克左右，搓成长条状。搓好的面条不要太细，以免炸制过程中容易散开。

将搓好的面条放入热水中焯熟捞出，放入冷水中，捞出备用。

将糖花水倒入锅中，加热至糖花水开始沸腾，然后依次加入焯熟的面条，用小火翻炒约2~3分钟，直到面条均匀受糖浆包裹，并变得黄褐色。期间要不断翻炒，以免面条焦糊。

将炒好的麻糖捞出，在温度略微降低的时候，用来回轻轻拍打麻糖，使其变得松软。

最后，将炒好的麻糖放置自然冷却，待温度下降后，可以割成小块进行食用。

注意事项：

和面时，一般采用2：1的比例，糯米粉和片栗粉的比例为2：1。搅拌时不宜用力过猛，避免影响面团的质地和口感。 

热水焯熟面条时，水温不宜过高，以免面条溶化。冷水避免面条粘在一起。 

糖花水要慢慢加热，不要过早加入面条，否则面条容易颤抖。 

在炒制麻糖时，要不断翻炒，不要让面条粘在一起或烧焦。 

切割麻糖时，可以在刀上沾一些油，这样可以避免麻糖粘在刀上。 

六、炸油饼怎么和面？

发面炸油饼想又软又蓬松，其实也不难，最重要的有两点：和好面、发好面。其实只要是面食类的，这两步都是最重要的，并且最基本的，只有把面弄好了，就已经成功一大半了。面食类制作，大部分都要和面发面，炸油饼其实和炸油条、蒸馒头、蒸包子等等，都是一个道理，将面揉成团状后，放到面板上继续揉，像洗衣服一样，一手按住面团底部，一手向前揉搓，这样反复的揉，大约揉10分钟，直至把面团揉成，手撑开面团，面团像手套膜一样薄并且不破的状态，就可以了。

七、炸粉条怎么和面？

炸粉条不用和面。油烧开把粉条放到锅里，油一定要烧开放粉条。炸好的粉条捞出放到盘子里撒一些白糖非常好吃，香脆甜口。

八、炸签子怎么和面？

1.大葱切花搅拌到猪肉馅里 2.加入适量的盐 3.加入适量的疏之鲜 ，没有可以有味精代替.4.加入适量的胡椒面5.再打进鸡蛋.

九、炸藕怎么和面？

鸡蛋，面粉放水搅拌糊状，藕切成片，粘面糊放锅里炸就行

十、炸油条正确和面配方？

步骤/方式1

面粉倒入大碗中，倒入酵母粉，盐，边倒常温水边搅拌，少量多次的加水，没有干面粉就不要加水了

步骤/方式2

接着揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜醒发

步骤/方式3

醒发好后成蜂窝状，接着手上抹油，直接在盆里翻转成面团，不要用手使劲揉搓

步骤/方式4

接着案板上撒一点干面粉，拿出整理好的面团，面团表面抹一层油，一分为二

步骤/方式5

接着取一个小面团，用擀面杖轻轻擀成饼

步骤/方式6

再接着用刀切成条，两个条叠放一起

步骤/方式7

然后用筷子使劲按压紧（锅小面条太长的话用到从中间切开）

步骤/方式8

锅中加油，开中火，用筷子试油温（筷子头冒泡就行了）

步骤/方式9

接着放入油条

步骤/方式10

一面金黄翻另一面，两面金黄即可出锅