没有蛋糕胚模具怎么做蛋糕胚？

一、没有蛋糕胚模具怎么做蛋糕胚？

如果没有蛋糕胚模具，可以使用烤盘或者烤纸代替。将蛋糕胚的面糊倒入烤盘或者烤纸上，用刮刀或者铲子将其平均涂抹开来，注意厚度要均匀。

然后将烤盘放入预热好的烤箱中，按照蛋糕配方要求的时间和温度进行烘烤，取出后晾凉即可。需要注意的是，烤盘的大小和形状要与蛋糕配方相适应，否则会影响蛋糕的质量和口感。

二、蛋糕胚怎么做？

用料

蛋糊部分面粉 45克玉米油 30克牛奶 30克蛋黄 3个蛋白部分蛋白 3个细砂糖 25克白醋或柠檬汁 几滴（可省）做法步骤

1、准备食材

2、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄

3、蛋黄中加入牛奶，搅匀

4、加入油，继续搅匀

5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉

6、搅至无颗粒，

7、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到图上这种大泡沫状态，第二次加入白糖

8、同样低速，第三次加白糖

9、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖

10、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态

11、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀

12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀

13、搅好的状态

14、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃

15、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸

16、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气

17、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡，可以闻到蛋糕的香味，但是发现要开裂了

18、将蛋糕转至底层，盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟

19、取出倒置，凉凉后脱模，喜欢加厚蛋糕可再烤一个

小贴士

三、白色蛋糕胚怎么做？

1、将50g牛奶、20g白糖、45g色拉油倒入容器搅拌均匀。将5个蛋黄打入步骤一中，蛋清放入器皿备用。

2、将蛋黄搅拌均匀放在一旁待用。在蛋清中称入40-50g白糖，用电动打蛋器打发（至白色凝固泡沫）。

3、在蛋清打发时将60g面粉与步骤二搅拌均匀。

4、待蛋清打发后将所有成品分两三次加入到一起搅拌均匀，然后倒入模具中，放入烤箱上火、下火都是180度中拷17-20分钟即可。

四、新手学做蛋糕教程？

新手学做蛋糕教程：

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。

5、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

五、蛋糕胚怎么做才蓬松？

答：蛋糕胚怎么做才蓬松（要将鸡蛋白跟蛋清分开，低速打发）。

食材：

鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。

1、蛋黄和蛋白分开，装入一个无油无水干净的盘子里，蛋白放入冰箱冷藏。

2、蛋黄里加入牛奶，玉米油和适量糖。

3、搅拌均匀。

4、过筛入低筋面粉。

5、用刮面勺子翻拌均匀待用。

6、冷藏好的蛋清里滴入几滴柠檬汁翻拌均匀分三次加入糖打发至硬性发泡，提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。

7、拿1/3的蛋白放入蛋黄糊里。

8、翻拌均匀。不要画圈圈搅拌容易消泡。

9、再把蛋黄糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均匀。

10、用同样的手法翻拌均匀，不要画圈圈搅拌从底部往上翻拌均匀即可。

11、将翻拌均匀的面糊倒入模具里震荡几下将里面的大气泡震荡出来。

12、放入已经烧开水的锅里。

13、裹上保鲜膜或者盖个盘子中小火蒸45分钟焖1分钟。

14、拿出来倒扣放凉脱模后切块即可。

六、白桃蛋糕胚怎么做？

— 食材清单 —

酸奶300g，淡奶油250g，消化饼干碎100g，黄油40g，白砂糖30g，冰牛奶30g，草莓粉10g，白桃 1个（一半切片，一半榨果泥），吉利丁片20g（15g一份，5g一份），粉、白色糖珠适量

— 烹饪步骤 —

1· 将桃子切片，使用饼干或者翻糖的模具，按照自己喜欢压花。切剩下的桃子残渣留存，备用；

2· 将消化饼干碎取出放在搅拌盆中，黄油隔热水融化后倒入，均匀搅拌；

3· 将混合后的消化饼干碎倒入模具中，用勺子等器具压平，做成慕斯底；

4· 将做完造型的白桃切片，贴在模具周边；

5· 放入冰箱冷藏，备用。10min以上，不限时长，用时即取便可；

6· 取出两勺酸奶，将草莓粉倒入，混合搅拌至均匀；

7· 取出15g吉利丁片浸泡在冷牛奶中，待泡软后取出，隔水加热至粘稠水状；

8· 将加了草莓粉的酸奶以及融化后的吉利丁一起倒入酸奶里，搅拌均匀；

9· 淡奶油分三次加入白砂糖，打发至6分，有明显纹路，但还有流动性！

10· 把打发后的淡奶油，倒入酸奶液中搅拌均匀，至此，慕斯液已经制作完毕；

11· 将冰箱冷藏的慕斯底取出，倒入慕斯液后，再次放入冰箱冷藏；

12· 接下来，我们要制作镜面部分！

13· 用榨汁机将剩余的白桃残渣打碎，过筛，过筛后的果泥留在一旁备用；

14· 取两勺过筛后的果泥，放入刚过筛的果汁中。此举，可以有效去除榨汁时产生的白沫，加速色素沉淀；

15· 取5g吉利丁片浸泡在冷牛奶中，待泡软后取出，隔水加热至粘稠水状后，加入果泥中，搅拌均匀；

16· 将搅拌后的镜面液，倒在慕斯蛋糕表面。敲动模具，晃平液体；

17· 放入冰箱冷藏6个小时或者直接过夜取出食用，皆可

七、冰山熔岩蛋糕胚怎么做？

1.卡仕达酱：

（1）先将鸡蛋和糖搅拌均匀，然后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；

（2）将牛奶倒入（1）中，搅拌均匀；

（3）用小火煮，边煮边搅拌（防止粘锅），煮至粘稠。

2· 2.巧克力熔岩酱：将巧克力放入煮熟的卡仕达酱中，用卡仕达酱的余温融化巧克力。之后将其晾至常温，再将淡奶油分次加入其中，每次都要凉拌均匀。

3· 3.巧克力蛋糕胚可以在做巧克力熔岩酱前做好。

（1）蛋黄糊:①牛奶加水搅拌至乳化，再加入可可粉搅拌均匀；

②将低筋粉面放入①中，翻拌均匀；翻拌均匀后，倒入蛋黄，翻拌均匀。

（2）蛋白糊：蛋白加糖打发至，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白糊呈现小尖勾。

（3）将蛋白糊和蛋黄糊倒在一起，翻拌均匀。

（4）烤箱150℃预热10分钟；蛋糕糊放入烤箱中层，烤23分钟，即可。（烤箱温度和时间根据自家的烤箱去调整即可）

八、杏仁海绵蛋糕胚怎么做？

用料 黄油 16g 杏仁粉 86g 低粉 22g 全蛋 114g 糖 52g 蛋白 78g 糖粉 26g 杏仁海绵蛋糕胚的做法 全蛋+糖，打到9分发，提起如带状缓慢飘落（可以隔一盆热水打，不隔也打得起）蛋白，单独打到全发，加入到全蛋液中黄油融化，保持45度（温热就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌匀筛入混合过筛好的所有粉，拌匀烤盘上垫油纸，面糊入模，再搅匀180度，9分钟左右，放凉后脱模小贴士杏仁粉一定要过筛，虽然可能很麻烦，但是杏仁粉的粗细决定了蛋糕的组织，不过筛的话，蛋糕孔洞会非常地大。

九、6寸蛋糕胚怎么做？

1.准备材料

2.鸡蛋，蛋白蛋黄分离，分别放入干净盆中

3.蛋黄中加入牛奶，花生油备用（换成玉米油或色拉油更好，家里只有花生油了，就用了花生油，味道可以接受，如果有柠檬汁或者白醋可加入几滴，去腥）

4.做蛋白糊：蛋白中分三次加入白砂糖，用电动打蛋器形成尖勾状，最后一次加白砂糖时候，加入玉米淀粉，继续打发，直到竖一根筷子，筷子不倒即可

5. 烤箱150℃，预热5分钟✌🏻️✌🏻️

6.蛋黄牛奶花生油搅拌均匀，加入低筋面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋白糊，每次加入时，注意要翻拌均匀，不是搅拌，翻拌均匀后倒入6寸模具中，模具底部放油纸，震动十次左右，高度20㎝，直至气泡消失

十、慕斯蛋糕胚怎么做？

1把全蛋白糖盐放一块，用蛋糕搅拌机慢打，直到把糖打化

2然后加入过筛的高筋粉和低筋粉刚开始慢打，等面粉被吸收后快打，直到打均匀

3放入蛋糕油，打到液态物法泡（就是变多）

4放入牛奶和液态油，中速打均匀即可

5放入垫纸的烤盘用上火170度下火150度考28分钟