商用肉包子做法和发面全过程？

一、商用肉包子做法和发面全过程？

所需食材：

猪肉、食用油、葱、生姜、腐乳汁、白糖、盐、生抽、白酒、普通面粉500克、35度温水255克、酵母5.5克、泡打粉2.5克、猪油

制作步骤：

第一步：猪肉清洗干净后把肥肉和瘦肉分开，然后分别切成细丁备用。

第二步：把锅烧热加入足量食用油，再把葱姜末下入锅中小火熬香；接着把肥肉下入锅中，充分煸炒，炒出里面的肥油；然后把瘦肉丁加到锅中拌匀，并加两勺腐乳汁和少许白糖、盐、生抽、白酒、老抽调味上色；充分炒匀后腌制一个晚上。

第三步：碗中加入255克35度的温水，再加入5.5克酵母和5克白糖促进酵母发酵，充分搅匀化开。

第四步：和面。大碗里准备500克普通面粉，再加入2.5克泡打粉，充分拌匀；接着用酵母水和面，和成絮状再下手揉面；然后把面团移到案板上充分揉匀；接着把面团铺开，加入10克猪油充分搓揉均匀，揉至面团光滑细腻的状态，并放入碗中醒发至两倍大（我是把面团放到温水中醒发了70分钟）。

第五步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，接着在面团中间抠一个洞，再把面团搓成条、揪剂子；然后把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子；最后在皮子上放上馅儿，边捏边往上提拉，捏出褶子。包子都包好后，放到打湿的笼布上二次醒发，醒发至用手指按压皮子能够缓慢回弹即可。

第六步：把蒸笼放到锅上，上气计时蒸16分钟，再焖3分钟即可开盖，白白胖胖的肉包子就做好了。

制作关键点：

温度低的时候面团醒发时间比较长，尽量把面团放到温暖的地方醒发。

这样做出来的肉包子蓬松又暄软，一点儿也不塌陷。馅儿口感丰富味道好，有了腐乳的点缀，色香味俱全。

二、瘦肉包子的做法和发面全过程？

材料

主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克

辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

三、肉包子的家常做法和发面全过程？

1.取一个盆，内放500克面粉，再将酵母和温水混合液倒入面粉中。

2.将面粉放适量水揉成团，揉到光滑就可以了，上面盖上保鲜膜放暖一点的地方开始发酵。

3.准备卷心菜放锅里吊下水。

4.把所需要的材料剁碎，切末备用。

5.取一个大一点的碗放入肉末，在里面放入料酒，适量盐，鸡精，生抽和浓汤宝一起搅拌均匀。

6.拌匀后放入卷心菜，香菇和胡萝卜末。

7.把肉末和蔬菜各末拌匀，备用。

8.待发酵至2倍大的面团取出，放些面粉再揉光，（发酵完的面忘拍照了，这个是发酵后揉光的）

9.把面团搓长，切成小段，再用手掌压扁。

10.用擀面杖擀成面片，中间厚外围薄。

11.在面片中间放入肉馅。

12.再捏一个一个的小褶子，一点一点带过去，最后收口就行了。

13.就这样一个完成。

14.把全部的面片都包好。

15.我包了两种不同的包子，放入蒸笼再发酵20分钟，每个包子放时都留一点空间。

16.出炉，热腾腾的包子可以吃了。

下面分享第二种做法

1面粉中加酵母粉，用温水和成光滑面团。

2.放温暖处发酵1—2小时。

3.准备肉馅。把猪肉用料理机绞碎，加入盐、鸡粉、蚝油、葱姜、香油，搅拌均匀即成。

4.把发酵好的面团揉匀。

5.下成大小均匀的剂子。

6.把剂子擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

7.放入肉馅，捏折。

8.包严即成生坯。

9.依次将其包完。

10.用湿屉布覆盖，饧发20分钟左右。

11.把生坯装入锅中。

12.烧开后，旺火蒸10分钟。

13.关火后，静置3分钟后揭盖。

14.出锅装盘，即可上桌。

四、牛肉包子的做法和发面全过程？

主料：

牛肉适量

面粉适量

辅料：

五花肉适量

洋葱适量

配料：

葱适量

姜适量

盐适量

味精适量

白砂糖适量

发酵粉适量

酱油适量

耗油适量

香油适量

做法：

1. 将牛肉剁碎

2. 五花肉也剁碎

3. 洋葱剁碎

4. 葱、姜分别切成细末

5. 将八角、花椒、小茴香加水煮开，将料水盛入小碗中放凉备用

6. 将牛肉馅和五花肉馅内加入酱油、耗油、盐、白糖、料酒、香油、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入煮好的料水，搅打上劲，最后加入洋葱碎拌匀待用

7. 将发酵粉先用温水化开，与面粉混合，搅拌成块，用手揉搓成团，直至面团光洁润滑；盖上湿布饧发1小时，待体积膨大一倍即可。

8. 将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子。

9. 取一小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入牛肉馅。

10. 开始包入牛肉馅，用手顺着边缘将面皮褶子层层捏起成均匀的圆形

11. 包成包子后饧发20--30分钟。

12. 凉水上锅，放上饧好的牛肉包子；水开后蒸15分钟，关火后等3分钟后再揭盖出锅

五、肉包子蒸多久？

1.肉包子一般需蒸25分钟左右即熟。

2.具体需根据包子发酵程度区分：

如肉包子未二次发酵，需冷水下锅不开火发酵15分钟，再开大火蒸25分钟即熟。

如肉包子二次发酵到位，可以水开下锅猛火蒸20分钟，关火焖5分钟即熟。

冷水蒸包子易熟透。冷水蒸包子更白更香。

六、不是发面的萝卜丝肉包子蒸多久？

不是发面的萝卜丝，肉包子大概蒸20分钟到30分钟就可以了，虽然他是不发面的面粉做的萝卜丝包子，相对于发面的来说。可能蒸出来的口感相对会差一些不是发面的萝卜丝，肉包子大概蒸20分钟到30分钟就可以了，虽然他是不发面的面粉做的萝卜丝包子，相对于发面的来说，可能蒸出来的口感相对会差一些，面皮可能更紧致一点，真的，时间相对会稍微长一点，但是我们自己做的会更加的安全

七、肉包子大概蒸多久？

蒸包子的时候，对于时间和火候的掌握是非常重要的，这将直接影响到包子的口感。包子会有很多的馅料，有些是素食馅的，有些是肉馅的，就时间的长短来说，一般肉馅的包子可能需要比普通的包子蒸的时间更久一点，大概在20分钟左右，另外在包子蒸完以后，不要着急把盖子打开，可以闷个五分钟左右。

八、酱肉包子蒸多久？

10-15分钟左右。

由于酱肉包的馅料是提前经过炒制的，并且包子的面皮经过发酵后，中间的间隙较多，比较蓬松，不需要蒸太长时间就会熟，并且不建议将炒制后的包子蒸的时间过长，容易导致酱肉包的馅料过老，影响口感，因此一般蒸10-15分钟即可。

九、鲜肉包子蒸多久？

放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

十、菜肉包子蒸多久？

菜肉包子做好大火蒸要10分钟，关火然后蒸好后等2分钟可以打干锅盖，菜肉包子蒸熟了。