怎么用酵母发面蒸包子？

一、怎么用酵母发面蒸包子？

先把酵母用30度的水搅拌好少放点白糖再倒入面粉里搅拌，把面搅拌成絮状然后用手来和面和的光滑没有疙瘩放上半个小时

二、怎样用酵母发面蒸包子？

要用酵母发面做包子需要先把酵母用温水划开，然后把酵母水以及适量的温水依次倒入面团中搅拌均匀再揉成面团，最后把经过两次发酵的面团切成剂子、擀成面皮、包上馅料再放入锅中蒸熟即可。

三、用鲜酵母怎么发面蒸包子？

发面其过程如下：

一碗清量水加少量糖和一点点盐

微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

用该“泥汤”和面，至手感舒服。

放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

加少许干面调整手感

加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

　　用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

　　纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

　　由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

　　实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

　　使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

　　用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

　　酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

　　含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

第六大发面技巧：面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

第八大发面技巧：二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……

第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要

四、用酵母怎么发面做馒头和包子？

酵母放面粉中搅匀，用不烫手的温水和面，成团够揉匀揉光，切成自己需要的馒头形状，包子包上事先准备的菜馅，醒面到一倍大拿手上轻飘飘的就证明发酵好了，上锅水开大火蒸30分钟就好了。

五、蒸包子没有酵母怎么发面？

家里没酵母了可以用蜂蜜代替发面，蜂蜜发面效果非常好，用蜂蜜发出来的面做出来的馒头松软清香，甜润爽口。一斤面粉加蜂蜜15-20克为宜，将面团揉软后，盖湿布4至6小时，就可以发酵成功。冬季室温低发面时，要用棉布包起来，发面更快。

六、蒸包子发面酵母的比例？

蒸包子发面酵母与面粉的比例是：4：1000，也就是说要发1000克面粉，那就加入4克酵母粉就可以。当然，也要根据当时发面的温度，而适量增减酵母粉。

如果发面在冬季的时候，除了增加酵母粉以外，也要想办法提高温度，要把和好的面放到比较暖和的地方。比如把面盆放在加入热水的大锅里，这样发面就比较快一些。蒸包子是这样，蒸馒头也可以这样做。

七、没有酵母怎么发面做包子？

如果没有酵母粉，可以尝试以下方法来发面做包子:

1. 使用自发粉：将自发粉倒入容器中，加入适量的温水和面，揉成面团后盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵数小时，直到面团体积变大。

2. 使用老面：将老面切成小块，放入容器中，加入适量的温水搅拌均匀，揉成面团后盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵数小时，直到面团体积变大。

3. 使用碱水：将碱水倒入容器中，加入适量的温水搅拌均匀，揉成面团后盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵数小时，直到面团体积变大。

4. 使用酸奶：将酸奶倒入容器中，加入适量的温水搅拌均匀，揉成面团后盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵数小时，直到面团体积变大。

需要注意的是，使用这些方法发面时，需要根据实际情况调整水的量和面团的软硬程度，以保证包子的口感。同时，发酵的时间也需要根据实际情况进行调整，以确保面团发酵充分。

八、用酵母发面？

1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。

2、微波炉加热至30～40度（一分钟左右）。

3、放入一平汤匙的活性干酵母。

4、拌匀致酵母溶解（样子有点象泥汤）。

5、用该“泥汤”和面，至手感舒服。。

6、放置温暖地方30～40度（不要超过70度，否则活酵母要变死酵母）。

7、等15～20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8、加少许干面调整手感。

9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10、如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长

九、做包子用什么酵母发面比较好？

做包子用安琪酵母最好。

市面上有很多种干酵母卖，但是安琪的质量最好，活性好，特别发酵快。

做法如下。

第一，每一斤面粉用四克安琪，掺匀。

第二，三十度温水，慢慢的加入面中，软硬适度。

第三，醒发至两倍大。

这是可以揉馒头，成型后再次醒发二十分钟，上锅大火二十分钟，馒头就成功了。

十、用酵母发面做包子，要放碱吗？

解答：用酵母发面做包子要放碱

不管是酵母粉还是自制的酵母粉，都要在制成面条后加碱，否则制成的馒头会变酸，不能食用，也不那么柔软蓬松。另外，添加碱时，应根据面条的量和发酵程度添加。如果还有更多，制成的馒头将不再是白色和黄色，并且会变得涩。相反，如果添加较少的碱，则馒头的味道会变硬并且变酸。因此，还应该适当地添加碱。

扩展资料：发酵粉和面条的提示

1.制作馒头时，面粉与酵母粉的比例为100：1。换句话说，100克面粉需要添加1克酵母粉，500克面粉需要添加5克酵母粉，为了使发酵更好，可以在酵母粉的营养成分中添加白砂糖，但是用量不应超过酵母粉。发酵也与温度有关。天气寒冷时，可以更适当地添加酵母粉，夏季可以减少酵母粉。

2.面粉与水的比例基本上为2：1。换句话说，需要将250克水添加到500克面粉中。这是基本值。在实际操作中，由于面粉的吸水率不同，可以适当增加或减少面粉的吸水率。