蒸包子发面的做法和配方?
一、蒸包子发面的做法和配方?
01
制作包子时,先称量面粉,根据配方计算出各种物料食用量,包子泡打粉按照2%的比例称取,酵母按照1%称取,将包子泡打粉和面粉适当混合,加入酵母、水和面,将面和成表面光滑的面团,静止发酵1个小时即可。
一、和面
1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
二、和包子面的配方比例?
1.包子和面的所需食材有面粉500克、酵母5克、温水250ml。
2.将酵母放入小碗中,用35度左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照500g面粉配1.5g酵母。
3.准备500g面粉放于盆中,再准备250ml温水,面粉和水的比例为2:1。
4.面粉中加入化开的酵母水和温水,边加水边搅拌,直到面粉变成絮状。
5.然后用手把面揉成光滑的面团。
6.盖上盖子,放在温暖的地方发酵,当面团发酵至2倍大,且面团内呈蜂窝状即可。
三、包子死面的和法与配方?
1.
准备500克面粉,从中间划开
2.
一半面粉中加入150克开水,边倒水边用筷子搅拌成絮状
3.
另一半面粉倒入130克常温水,同样搅拌成絮状
4.
将两种面絮混合在一起
5.
下手初步揉成一个面团
6.
盖上盖子醒面半个小时
7.
再取出面团反复揉几遍
8.
揉成一个光滑的面团,面就完全和好了
四、做包子压面的技巧和配方?
食材:面粉500克、温水280克、酵母五克、小苏打1克。
馅料食材:猪肉馅适量、黄豆酱、甜面酱、香菇、高汤
1、先将五克酵母放入280克温水中搅拌融化,然后取一克的小苏打放入面粉中,再倒入调好的酵母水,边倒水边用筷子搅拌,搅成棉絮状后,下手揉成比较光滑的面团,揉好的面团扣上盖子,放到阳台有阳光的地方发酵至体积的两倍大,在锅中放入一勺油,下入葱姜末炒香,再放入半勺黄豆酱,一勺甜面酱,翻炒出香味,炒出小泡泡的时候放两勺清水,继续熬制酱汁浓稠,期间要用勺子勤搅动,熬浓稠以后关火晾凉备用。
2、然后在切一点葱花和姜末,放入肉馅中,将焯过水的香菇也给它切成小块(香菇不用切的太碎,要不影响口感)在取半根胡萝卜擦丝以后也给它剁碎,放入肉馅中,接着再加一点点食用盐和味精调味,再加一点白糖提鲜,接着加入生抽、蚝油、最后打入一个鸡蛋清,然后倒入炒好的酱汁,接着再倒入一碗半的肉汤(烀肉的老汤)没有的,可以用清水代替,这个馅料多搅动一会儿,大概三分钟左右,让馅料和肉汤充分的融合在一起,然后放入冰箱冷藏备用。
3、面团发酵好后,将它倒出在案板上少放一点点面粉,将它揉匀排气置,然后再搓长条,将它分成大小均等的小剂子,分好的剂子表面撒点干面粉将它摁扁,然后擀薄,擀成中间鼓包,两边薄就可以,接着将调好的馅料放入饼坯中,一手托住饼皮儿,另一手捏压着向前给它捏出小褶子,这样漂亮的小包子形状就做好了
4、在蒸屉中抹着一点油,将包子生坯下锅醒发,15分钟后再开火,水开以后在计时蒸15分钟后关火闷三分钟,即可出锅。
五、菜包子的做法和配方?
1、先来和面,面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌,揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。
2、准备包子馅料,青菜、粉条、鸡蛋。
3、青菜摘洗干净,放入滚水锅中焯一下捞出,过凉挤干水分,粉条用温水泡软,都切碎。
4、鸡蛋打散,锅中加入稍多的油烧热,一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌,这样炒熟的鸡蛋是很松散的,适合做馅料,不用在切碎了。
5、把粉条,青菜,鸡蛋碎混合,调馅,加1勺盐,2勺蚝油,1勺五香粉,少许鸡精,2勺花生油,2勺生抽,搅拌均匀即可。
6、面发到2倍大,扒开有蜂窝眼儿。
7、移到案板上排气,分成大小相等的剂子,大小随意。
六、河南大包子做法和配方?
食材清单
面粉 看人数 、 酵母 18g 、 大葱 1颗 、 生姜 随意 、 豆芽 一斤 、 粉条 250g 、 老豆腐 250g 、 青萝卜 2个 、 老抽 2勺 、 十三香 2勺
烹饪步骤
1/10
先把面发开,看自己家中几口人,决定多少面粉!
2/10
豆腐切丁,其实所有馅和面粉是看自己家有多少人,馅根据自己口味即可
3/10
青萝卜切小丁,葱姜切沫
4/10
粉条用80度水泡起
5/10
油烧热,把豆腐煎黄色
6/10
倒入豆芽,萝卜,葱姜,老抽,十三香,鸡精,炒八层熟,放入香油即可
7/10
之后放入粉条搅拌均匀
8/10
把面季切小段,擀成圆装,包入馅即可!
9/10
包好等待水烧热,入锅
最后一步
锅开后,十五分钟左右就熟了!
小贴士
喜欢吃肉的朋友,可以放点五花肉!
七、咸菜包子做法和配方?
1、食材:面粉500克、干酵母4克、水250克、咸菜肉馅适量。
2、将面团料混合揉成光滑面团,放入大碗,封好保鲜膜,放在温暖处醒发,发酵完成,取出,排气,搓成长条,下成30克的剂子。
3、取一个剂子,按扁,挖20克左右的馅料,放入面皮中,一边旋转一边捏褶,收口。
4、将做好的包子放入蒸笼,加盖醒发20分钟,冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟,关火,继续焖5分钟。
5、揭盖出笼,就可以食用了。
八、包子和面的最佳配方?
一,和面
1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
九、快速蒸包子和面的方法和配方?
用料
主料;低粉400克、肉末50克、包菜50克、胡萝卜50克、粉丝30克。
辅料;酵母4克、油10克、盐1克、蚝油5克。
包子的做法
1、胡萝卜、包菜切丁,粉丝用清水浸软后切碎,加入肉末混合,加入油、盐、蚝油,搅拌均匀。
2、低粉与酵母混合,分次加入清水,和成光滑面团,醒60分钟左右,发至2倍大,排气。
3、将面团分成若干个小面剂。
4、取一个小面剂。
5、擀成中间厚,边缘薄的面皮。
6、加入适量馅料。
7、捏紧收口。
8、放入蒸锅,盖上盖,静置30分钟。
9、大火蒸15分钟,不要码上揭盖,焖10分钟。
十、肉包子的做法和配方?
1、把发酵好的面团拿出来,放在干面粉上来回揉回搓,排净面团中间的气泡。
注意:揉面的时为了防止粘需要用到干面粉,但干粉不能使用太多,太多了容易死。稍微沾手上一点即可。
2、把揉好面团分成一个一个的小剂子。
3、然后用手檊成面皮,包成一个个的小包子。
4、锅中水烧开后,把包子放下锅中,注意在锅盖上压一个重物,或者在锅盖和锅中四周用湿毛巾盖起来,防止跑气。
注:我是用紫砂锅,倒扣的在锅盖上的。
5,开大火上气后蒸20—25分钟。
6、这时三鲜包子就蒸好了,出锅可以享用了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.