肉包的馅需要哪些配料?
一、肉包的馅需要哪些配料?
食材准备:猪肉400g、酸菜200g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角4个、调和油适量、香叶适量、芝麻油适量。
注:
如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可。
一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。
1、面粉加酵母一起搅拌;
2、把面粉揉成面团,放在温度高的地方醒30分钟,待用;
3、将五花肉剁成肉馅待用(半肥瘦最佳);
4、酸菜剁碎待用;
5、葱,姜,八角,香叶炸好,做香料油待用;
6、肉糜+十六香+葱花+姜末+盐+味素+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀(放入已经转备好的调料油);
7、把备好的酸菜倒入一起搅拌,滴入几滴香油;
8、搅拌好的肉馅,待用;
9、把醒好的面,擀成皮子;
10、像这样把包子捏成折;
11、包成大包子;
12、包好后,温水下锅放上包子,醒大约十分钟,再大汽蒸20分钟;
13、热气腾腾的大包子,出锅。
二、同福酱肉包子馅的配料?
包子馅:
猪肉 1斤
生抽 20克
老抽 10克
蚝油 10克
李锦记卤水汁 10克
姜沫 10克
葱 100克
包子皮:
面粉 500克
水 270克
酵母 5克
糖 5克
先做酱肉包子馅:1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块,冷水下锅,水开后中火🔥煮10分钟,捞出凉后,切小丁,一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。 酱肉包好吃的第一步,就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点,肥一点,这样成品更香。边吃边流油!满满的肉香!用五花肉吧! 不喜欢吃肥肉的用前夹肉。
葱2两切碎。 大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱,更香。家里大葱不够,我就大葱一半小葱一半。用大葱和小葱不用纠结都好吃。
姜10克切碎。 生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两
用手搅拌均匀。 这时候闻到包子馅都鲜美无比! 放冰箱冷藏2小时后再包,更好操作。 我喜欢第一天做好馅,第二天再揉面,做酱肉包。不要问为什么,因为一天做完,时间太长,分成两天做,觉得做包子太节约时间啦!
包子皮: 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖,揉面后,面团发酵至2倍大。
酱肉包,皮35克,馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱,好吃才是硬道理! 如果要做小笼包,皮26克一个。
冷水上锅蒸,水开后15分钟。 好吃的不要不要!一口气能吃5个!
三、蟹黄肉包怎么调馅?
用料
大闸蟹(母) 4只
五花肉肉馅 400克
生姜 适量
生抽 二勺
白砂糖 适量
料酒 一勺
中筋面粉 600克
发酵粉 6克
清水 150克
猪油 120克
老抽 三勺
做法步骤
1、五花肉加生姜剁成末,蟹肉分离后加100克猪油,姜末一起炒制,熬成蟹膏。(我深秋加工好后放入冰箱密封冷冻,取出化冻)
2、五花肉与蟹膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,盐、糖,再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
3、江浙一带的人喜甜,可加一点糖。
4、600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
5、40分钟后,蜂窝组织非常好。
6、排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜。
7、擀成中间厚边上薄薄的面皮。
8、包好后醒20分钟,上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
四、扬州肉包怎么调馅?
猪肉肉馅选择新鲜的食材,食材洗净后,把香菇切丁,虾仁剁成泥状,然后两样食材放在一起后加入适量的调味料调味,之后用皮包好即可。猪肉香菇虾仁肉包吃起来味道会比较鲜美,是大众比较喜欢的口味,而且香菇与虾仁中含有丰富的营养成分,还有增强体质的作用,因此是比较好的。
五、肉包汤配料做法?
用料面团: .中筋面粉 800克温水 400克干酵母 8克肉馅: .猪肉(肥瘦相间) 500克生抽 16克老抽 8克盐 6克黄酒 10克白糖 8克蚝油 10克玉米淀粉 4克玉米油 20克清水 30克姜丝 适量葱 适量
【肉包子】汤汁很足!的做法步骤
步骤 1
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剁肉:尽量手剁,用绞肉机绞太碎了反而不好吃。
步骤 2
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拌调料:1.剁好的肉加入姜丝、盐、生抽、老抽、白砂糖、料酒拌匀; 2.后加入淀粉、蚝油,拌匀;3.倒入清水,拌匀;4.最后倒入玉米油,加葱末,搅打至肉糜上劲即可。
步骤 3
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发酵面团,成功后在案板上撒面粉防粘,拉长面团,切块
步骤 4
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搓圆压扁(此过程尤其冬天注意防冷风,尽量保持室内温暖,不然面团容易干硬)
步骤 5
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四周擀平,中间厚一点,略凸起
步骤 6
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朝一个方向捏褶子,收口
步骤 7
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收口完毕,不用收太紧,中间可留一个口子,在室温中放置15~20分钟再发酵一下。
步骤 8
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冷水煮沸后,再放包子笼,大火蒸10分钟关火。关火后焖5分钟,便于充分发酵。(注意先冷水煮好后再放包子蒸)
步骤 9
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出锅。
步骤 10
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一个字:香! 两个字:很香!三个字:超级香!四个字:好吃多汁!^_^哈哈哈
六、粉丝肉包馅做法?
主料:面粉200g
红薯粉丝50g(干)
猪肉50g
辅料:
油各适量
胡椒粉适量
料酒适量
葱花少许
酵母2g
白糖少许
生抽适量
蚝油适量
五香粉适量
盐适量
鸡精适量
步骤:
1. 把2g酵母和少许糖放入三四十度的热水中化开,再把200g面粉倒入面盆中,倒入酵母水揉成光滑的面团,盖上保鮮膜置于热蒸锅上发酵约2小时左右。其实整个揉面团的过程只要5分钟左右
2. 面团发酵的空隙,准备如猪肉馅,加入各种调料搅拌上劲即可。
3. 1,粉丝应头天晚上就泡在那里,现在切成碎粒。2,热锅冷油,下入猪肉馅炒熟,再倒入粉丝碎,葱花,盐,味精,生抽等翻炒入味。2,整个准备馅料的过程只要10分钟左右,所以在这2小时的时间里,亲大可以去干其他的家务哦
4. 发好面团取出,边揉边排出空气,一分为二,再分四,这样就分成8分,每个约50g,擀成中间厚四边薄的包子皮
5. 准备包包子了。左手托住包子皮,往中间填进适量粉丝馅,右手和左手食指协作开始包包子的步骤了
6. 包好的样子😜️粉丝想从中间的小孔往外钻呢,是个调皮的包子哦!
7. 接着包好剩下的皮,这样又花去5分钟
8. 8个包子放一层刚刚好,蒸锅坐上约40度热水,盖上盖再醒上20分钟,然后开大火蒸约15分,不要马上掀盖,再怎么心急想吃也要等上5分钟以上的时间,要不然揭盖时的蒸汽会压塌包子哟
七、宁波肉包馅做法?
用料
面粉 400克
水 200克
糖 20克
盐 2克
酵母 4克
肉包的做法步骤
步骤 1
肉馅按自己喜好做好,忘了拍下,只拍下快包完的一点馅。
步骤 2
以上所有材料放进机器揉到光滑
步骤 3
揉完了分17份,一份约36克左右,直接可以包了,发酵变大就冷水或热水(试过都行)蒸12-15分钟
步骤 4
关火等三分钟开盖
八、春笋肉包馅做法?
1、用料:面粉2斤、酵母5克、水适量、猪肉1斤、春笋1大把、姜5片、蒜头5瓣、五香粉适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、雪菜或者酸菜少量。
2、做好一个发酵面团,面粉和酵母搅拌均匀,慢慢加水用筷子搅拌成絮状,用手揉成一个光滑的面团,发酵1.5倍。
3、揉好面开始做馅,猪肉切小丁,肥瘦分开。笋需要焯水后使用(笋焯水时间要长一点,一般要煮熟再捞出来,这样不容易麻口),毛笋小笋都可以,切丁。酸菜切碎,备好葱姜蒜。
4、锅热后,放少许油,肥肉丁下锅煸炒。肥肉煸炒的状态根据自己喜好,再加入瘦肉丁,生姜蒜片,少量盐(盐先少放,后面酸菜也咸的),五香粉,炒香,还可以放点小米辣。加入切好的笋丁炒,这时候可以放点料酒酱油了。然后炒几下。放入酸菜炒匀关火。这时候可以尝尝咸淡调味了。加入葱拌匀。
5、醒发好的面揪一大块出来,再揉光滑。然后搓成细长条,切成一个个剂子。每个剂子压扁。擀圆,放一勺馅。包好。
6、包子包好放入蒸笼,盖上盖子大概醒发20分钟左右,(醒发时间视温度把握)包子表面看起来更光滑,按压回弹慢,发酵好后,大火烧开上汽后再蒸13分钟,(如果包子很大,蒸15分钟)蒸好后关火闷5分钟。
九、竹荪肉包馅做法?
用料
竹荪 十几个
猪肉 100克
藕丁 适量
轻盐牡蛎酱油12克 适量
胡椒粉 适量克
鸡汁 适量勺
料酒 适量勺
做法步骤
步骤 1
藕切丁和肉糜混合
步骤 2
加所有调料拌匀
步骤 3
竹荪泡水10分钟,剪掉伞和头部
步骤 4
再把肉馅儿挤进竹荪里
步骤5
锅上汽后蒸10分钟即可
十、福州的肉包馅怎么和?
将搅好的猪肉馅儿放入大盆中,先加盐,搅拌均匀,这样能够增加猪肉的底味,还能够增加猪肉的吸收性。接下来加入切好的葱白和姜末,顺着一个方向搅拌均匀。
倒入3汤勺生抽,1勺老抽,半小勺糖,一小勺盐,半小勺鸡精,1汤勺香油,搅拌均匀。往肉馅中分多次加入花椒水,使得肉馅充分吸收水分,吃起来才不会柴,这样肉包馅就和好了。
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