肉包子馅怎么做才能鲜嫩多汁？

一、肉包子馅怎么做才能鲜嫩多汁？

下面是制作鲜嫩多汁肉馅包子的方法：

1. 选用适合馅的瘦肉，最好选择去肥膘的肉。瘦肉可以经过细致的切割成细丝，或压成肉饼后切成小丁，利于入味。

2. 加入豆腐或蘑菇等丰富营养、口感鲜美的蔬菜，以增加口感的层次感和肉香的弹性。

3. 加入葱、姜、蒜等调料，削弱肉馅的膻味。在加入调料时要转圈揉搓，这样馅料能更加均匀地出味。

4. 在加入水和其他调料之前，可以先加入一些淀粉并搅拌均匀。淀粉能吸收肉馅中多余的水分和油脂，并帮助馅料更加有弹性和鲜嫩多汁。

5. 应该逐渐地加入不同的调味料，不要一下子全部加入。最后混合时，要用力揉搓，至少揉到有个10-15分钟，揉出来的面团会变得更加有韧性，加入些油可以帮助肉馅保持水分更加鲜嫩多汁。

6. 醒发时间应该充分，最好夜里调好馅，放在冰箱低温放置12个小时，让馅料充分慢慢的吸入品，形成更好的口感。

7. 皮一定要趁手，越薄越好，这样会包出口感香甜的，皮和馅的吸附更好。

以上是制作鲜嫩多汁肉馅包子的方法，食材只是提供了参考，根据个人口味和偏好进行搭配。

二、牛肉包子馅怎么做鲜嫩多汁？

牛肉包子馅的鲜嫩多汁应该注意以下几点：1.牛肉包子馅鲜嫩多汁。

2.首先选择肉质鲜嫩的牛肉，然后加入适量的蚝油、酱油、料酒、姜蒜等调料，腌制时间不宜过长，以免将肉的水分挤出。

在拌馅时，要顺着一个方向搅拌，使肉质更加细嫩。

同时，包子皮要稍微拉长一些，切记不要用力搓揉，以免造成包子皮变硬。

3.此外，可以根据个人口味加入一些辅料，比如豆腐干、芝麻酱、香菇、胡萝卜等，以增加馅料的多样性和口感。

三、面包馅怎么做鲜嫩多汁？

面包馅想鲜嫩多汁，方法如下

肉松可以用里脊肉做，具体做法如下：

用料：里脊肉650克、料酒1勺、姜5片、罗汉果1/4个、盐3小勺、细砂糖40克、盐1小勺、生抽3勺、鸡精2小勺

做法及步骤：

1、里脊肉顺着肌肉纤维切成大块。准备好姜，料酒，罗汉果、

2、锅下足量清水，下肉烧开2-3分钟后关火捞出用清水冲洗干净

3、选用高压锅，下肉和调料水没过肉，烧开上气后转小火炖15分钟。

4、捞出肉块沥干水分，摊凉后装进保鲜袋用擀面杖尽量擀压扁

5、将擀扁的肉松放在掌心用力搓。想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。

6、将搓成蓉的肉放入面包机，加入调味料略拌，调味量可按个人口味适当调整，如果没有面包机可选不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位，多搓揉。记得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，才有利于保存。

7、炒制好的肉松倒入烤盘摊凉后密封包装冷藏保存。自制的肉松因为没有防腐剂，彻底放凉后装袋或者瓶冷藏保存一般3-5天，冷冻保存时间会长一些。

四、包子馅怎么调吃起来鲜嫩多汁？

包子鲜嫩多汁的做法方法有两种，一种是馅里加皮冻；一种是肉馅里打水。一般来说南方的灌汤包，包括生煎包，也有叫生煎馒头的都是加皮冻，以江浙沪为代表的汤包，小笼包，生煎包为主；北方，也就是长江以北，都是采用水打馅，以河南的开封灌汤包，天津的狗不理包子，包括西安的小六汤包都是采用水打馅，香油调肉馅。

皮冻的做法，先把猪肉皮过水煮一下，去除里面的血水和浮沫，过凉水，刮去肉皮上的猪毛，刮去肉皮上的肥油，先切条再切成小块，加水，倒入料理机里打碎，然后熬煮半小时，凉凉，放入冰箱冷藏一小时，就成了肉皮冻，切成小丁，放在馅里，蒸熟，就会出现味美的汤汁。南方的汤包包子皮一般用烫面，这样汤汁才不会丢失。

水打馅，就是把高汤或水打进肉里，开封灌汤包，一般是一斤肉打入一斤二两水，狗不理包子，一斤肉打进八两水，开封灌汤包，用的面皮是死面，通常是打面，把面筋打出来，比较筋道，而狗不理包子点用的半发面，俗话说的，一拱肥，面刚发还没发起来时上锅蒸，这样，汤汁不会被包子皮吸走。水打馅时，要一点点打入，不能一次性把水加入，要使劲搅打，朝一个方向，不能来回搅动，那样肉馅吃不上劲，还有就是盐一定最后放，不能放在前面，要不然水就打不进肉馅里了，盐的作用可以把水分锁在肉馅里，保持肉馅不脱水。这样肉馅蒸熟了，汤汁也出来了。这就是水打馅的原理。

也可以在肉馅里加一些水份含水量多的蔬菜，比如黄瓜，西红柿，西葫芦等等，但要记住蔬菜不能加的太多，蔬菜多了，味就淡了，包子就不好吃了，蔬菜与肉的比例控制在1:1以内，最好是蔬菜占肉的60%，这个比例调出的馅才好吃，汤汁也刚刚好。

好了，就介绍到这吧，欢迎大家留言交流，大足之处多提宝贵意见！

五、鲜嫩多汁鲜肉包子馅的详细做法？

原料：

温水 450克

酵母 5克

中筋面粉 750克

猪肉糜 400克

盐 3克

老抽 20克

味极鲜 20克

白砂糖 8克

淀粉 8克

葱花 6克

姜末 6克

白胡椒粉 2克

熟油 40克

蚝油 6克

香油 3克

制作过程：

1、手放进去不烫的温水450克加入酵母5克，静置5分钟左右，等待酵母活化。

2、加入中筋面粉750克，用筷子搅成絮状。

3、上手把所有的面揉成团，不需要揉的特别光滑，天气热的话室温静置醒面30分钟，天气冷的话，可以放在关闭的烤箱里面醒发，边上放一碗热水，保持空间湿度。

4、30分钟后，再揉面3分钟左右，揉至表面光滑就行了。

5、再静置醒面一个半小时左右，醒发方法和上一步一样。

6、在发面的时候可以同时准备馅料，取猪肉糜400克，在菜场买的搅好的猪肉糜，我重新用刀给剁了一下，感觉吃起来口感会更好。

7、剁好的猪肉糜里加入所有的调料，盐3克、老抽20克、味极鲜20克、白砂糖8克、淀粉8克、葱花6克、姜末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蚝油6克、香油3克。熟油是加热过的植物油，放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅，让所有的原料混合均匀，同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冰箱冷藏，要包的时候再拿出来。

8、醒发完成以后，面团应该会涨到1.5倍至2倍大左右，可以用手指蘸一点面粉，从面团中间插进去不回缩，面团就是发好了。

9、取出发好的面团，先按压排气一下，再稍微揉一下。

10、搓成长条状，揪成每个同等大小60克一个的小剂子，差不多可以分成20个。

11、每个小剂子再按压搓揉成小圆球，光面朝上放好。

12、擀皮的时候，中间厚一点，外圈擀的薄一点。

13、取出准备好的肉馅，包入25克左右的肉馅，这个包法按教程是右手的大拇指保持在第一个褶子不动，右手食指连续捏出褶子，同时捏的时候还要提一下，左手大拇指同时向下按着肉馅，同时配合着旋转包子。但是我包的还是蛮丑的，看来需要多尝试才包的好呢。

14、包好馅的包子，就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水，笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸，在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子，再醒40分钟--1个小时左右。我是只醒了半小时就开始蒸了。

15、开大火蒸15分钟，再闷5分钟，就可以出锅了。记得一定要闷足5分钟，不然表皮可能会回缩的哦。蒸的时候切记不要开盖，让蒸气跑掉哦，会对成品有影响。

16、慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。

17、终于出锅啦，趁热一口气可以吃了三个O(∩_∩)O

18、鲜嫩多汁，香而不腻，满满肉香的大包子。

19、吃不完的放凉以后，放入保鲜袋，放冰箱冷冻就行了

六、包菜饺子馅怎么调才鲜嫩多汁？

我们平时调肉馅时，1斤肉馅加多少盐、多少调味品，打进去多少水都有准确的比例，这样调好的肉馅才能不咸不淡、不干不柴，味道刚刚好。调菜肉饺子馅时，肉馅和菜也要有准确的比例，这样才能荤素搭配，调出来的饺子馅味道才会更好。

第1步：把买回来的新鲜猪肉，割去猪皮，剔除肉筋和白膜，用刀先切片，再切丝，然后切成黄豆粒大小，稍微再用刀剁碎。

第2步：把剁好的肉馅进行调味，每500克肉馅加姜末30克、海天蚝油50克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克、鸡精味精各4克、生抽老抽各5克、盐5克。

第3步：把肉馅跟所有的调料拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，每加1次水，就把肉馅顺时针方向搅打，等水被肉馅完全吸收后，再加入下1次水。

第4步：肉馅一直搅打到把水全部吸收，而且起胶、上劲为止。最后加入50克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用，包饺子时按比例加入蔬菜即可。

七、牛肉包面的馅怎么做的才可口鲜嫩？

材料

主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克

辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

八、包子馅如何鲜嫩多汁？

包子馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水。

肉馅则分为熟肉馅和生肉馅两种：如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩；如果是生肉馅，制作馅料时增加水份、减少黏性，一般是往肉馅里打水或者掺“汤冻”，这样才能保证肉包子鲜嫩多汁。

拓展资料：灌汤包子不同，因其包制过程中，加入一些皮冻，所以蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，小编曾在江苏镇江吃过，全蟹粉皮冻包制的馅料，那汤包一个一小笼，吃的时候要先开窗，再喝汤，美妙至极。

九、肉包子馅怎么调才多汁？

肉包 子馅多汁的做法：

食材准备：

猪肉、花椒、面粉等

做法步骤：

做带有汤汁的鲜肉包 子，需要提前一天把馅料调制好，放在冰箱里冷藏一夜时间，这样做出来的肉馅才会鲜香味美，嫩滑适口，不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包 子。

取适量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小时以上，滤出杂质后就是干净的花椒水了。这个花椒水的作用是提鲜去腥，蒸出来的包 子馅没有麻味，只有香味。

猪后腿肉去皮，剁成肉馅放入馅料盆中，加入花椒水（可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替），用筷子搅打至肉馅发粘起胶，静置1小时后加入生抽搅匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

准备包包 子之前取出馅料，加入核桃油（可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替）、葱末和姜末，放在肉馅中搅匀即成包 子的馅料。

蒸这种带有汤汁的鲜肉包 子，和发面也是要讲究点技巧的，关键就是掌握好发面的发酵程度。如果发面发酵过头了，包 子皮就会过于松软，馅料中的汤汁会被包 子皮吸掉。但是，如果发面发酵的程度不够，吃起来就没有喧软喷香的感觉。

和面的方法也很简，跟平常和发面一样，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。

取出发酵好的面团反复揉面，揉10分钟左右，把面团中的气泡尽量揉出来，切成若干个小面剂子，并擀成包 子皮。

用包 子 包入适量馅料，捏成自己喜欢的形状，醒20分钟左右。醒好的包 子冷水码放在蒸锅里，大火烧开后再继续大火，蒸20到30分钟，关火，闷3到4分钟后再打开锅盖，完成。

十、玉米饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁？

做饺子馅的时候，放一个鸡旦放下去，顺着一个方向 放一点点水 搅拌均匀