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做包子怎么发面才松软?

2023-12-28 01:41:24早餐1

一、做包子怎么发面才松软?

要使包子的面松软,可以采取以下几个步骤:

1. 准备好软面筋粉:软面筋粉是一种面筋含量高、弹性好的面粉,能够增加发面的韧性和柔软性。在制作包子时,可以将部分面粉替换为软面筋粉,一般比例为3:1或4:1。

2. 适当增加发酵时间:发酵是包子面发起来的关键步骤,发酵时间足够长可以使面团中的酵母充分发酵、产酸,并利用产生的二氧化碳气泡使面团膨胀。一般情况下,包子面的发酵时间为1-2小时,可以根据实际情况适当延长。

3. 发酵环境要适宜:发酵时,温度和湿度对于面团发酵的效果有很大影响。一般情况下,室温20-30摄氏度左右的环境适宜发酵。可以选择一个温暖、没有风的地方放置面团进行发酵。

4. 考虑添加一些发粉:发粉是一种加速面团发酵的辅助材料,可以促进发酵速度,增加面团的松软程度。根据包子的配方,可以适量添加一些发粉。

5. 揉面的动作要充分:将面团揉软揉烂是使包子面松软的关键步骤之一。揉面时,要用力揉搓面团,直至面团变得光滑,有弹性。这样可以激活面筋的蛋白质,使面团具有更好的延展性。

通过以上步骤,包子面就能够发得松软、富有弹性,制作出口感好的包子。

二、如何发面做包子才松软?

1、干酵母粉一袋(5克)用水化开稀释

2、小麦面粉加稀释好的酵母水和清水搅拌均匀,春夏季天气暖和用凉水和面,秋冬季气温低用温水和面

3、揉成面团等待发酵,冬季面粉发酵较慢必须放在温暖的地方发酵,夏季便可随意,如果想发酵快还可以加少许的泡打粉

4、发酵好的面用手指戳一下没有回弹即是发酵成功

5、发酵过程的面用手抓起呈蜂窝蓬松状

6、案板铺撒干面粉取出发酵好的面反复揉搓10分钟以上,揉的时间越长做出来的包子、馒头越有嚼劲儿

7、搓成长条切成大小均匀剂子,切面无明显空隙

8、切好的面团再反复的揉一揉,做成馒头

9、最后一步也是关键的一步,做好的馒头和包子一定要醒发30分钟,再进行蒸制这样做出来的包子和馒头才松软好吃

三、做包子要怎么发面才松软?

②发酵面粉时的水温必须要控制好,我们大家可能不太了解,酵母只有在水温30度到35度时,才能繁殖得更快,而且生长迅速,如果水温低于零度或者是高于45度时,酵母的生长就会完全停止,那么我们发酵面粉就会失败,正因为这个原因,所以我们在发酵面粉时一定要控制好水温,让水温保持在30到35度之间,如果家中有食品测量温度计,那我们就可以用温度计来测量水温,要是没有食品测量温度计,那就可以用我们的手来测试水温,正常情况下我们用手摸着水不烫手,并且感觉到很舒服时,那这个水的温度基本都在30——35度左右。

③我们在发酵包子所使用的面粉时,首先要将酵母放在面粉中,然后将温水分几次倒在面粉里

④将面粉先和制成面絮状,这样可以避免面粉中出现面疙瘩。

⑤直到将水全部加入后,我们将面絮和制成面团,在和制面团的过程中,我们需要将面团进行多次的揉搓,这样既可以加快面团的发酵速度,又可以使面团更加均匀有弹性。

⑥将面团揉制到最后,我们必须要做到三光,也就是手光,盆儿光,面光。

⑦发酵面团揉制光滑以后,我们将装有面团的盆盖严,放在一个温度相对较高的房间中,让它进行发酵,有很多人会在锅中加上一些三四十度左右的温水,然后将装有发酵面团的盆放在温水中进行发酵,这么做是没有必要的,只要房间中的温度适宜,我们所发酵的面团在30分钟至40分钟之间就会发酵完成的。而在锅中加入温水发酵面团,随着水温的下降面团发酵速度不一定会加快,所以说那么做是没有必要的。

二。发酵面团的揉制排气与二次醒发。

①面团在发酵完成之后,我们可以观察到,面团的内部已经变成蜂窝状了,这就证明面团儿已经发酵完好了。

②我们将发酵好的面团放在面板上,撒上一层生面粉,进行面团的揉制排气操作,在揉制发酵面团的过程中,我们尽量将面团揉制的均匀一些,将面团内部的空气排出。

③然后把揉好的面团放置十五分钟左右,让面团进行一次醒发。

④发酵面团醒发好以后,我们再次揉制发酵面团,把发酵面团揉制成光滑有弹性的状态,在进行二次醒发,这样可以使发酵面团充满弹性,并且蒸制成熟以后会更加松软彭起。

三。包子面皮的制作与蒸制。

①发酵面团醒制好以后,我们再次将面团揉制均匀,随后将面团分为几个小块,然后将每一小块面团,分别揉制成均匀的长条面剂,在将长条面剂揪成大小相等的包子面剂,用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的包子面皮,就可以进行包子的制作了。(在制作包子面皮的时候,不要将包子面皮擀得太薄,如果包子面皮太薄,在加入包子馅以后,包子面皮就会因为吸收馅汁而不彭起,也就没有了松软的口感了。)

②包子制作完成以后,我们在锅中加入常温的水,在将包好的包子摆在蒸屉上,放在锅中醒制十分钟,因为是酵母发面,所以我们也无须担心包子跑碱的问题,经过十分钟的醒制,我们在打开炉火,将锅中的水烧开蒸制十五分钟即可成熟,包子蒸好以后,先别急着打开蒸锅的盖子,先让锅中的蒸汽自然散发一些,三分钟以后再将锅盖打开,这样可以防止包子收缩。

制作包子面皮时的一些技术要点。

①发酵面粉时水温与酵母的使用比例一定要掌握好,这是使包子面皮松软的一个重要步骤。

②增加揉制发酵面团的次数,发酵面团揉制的时间越久次数越多,包子面皮的松软度就会越好。

③包子制作好以后,醒制的过程也很重要,只有让包子皮进行适当的醒发,蒸出来的包子面皮才会更加松软。我们在制作包子时,一定要掌握正确的发酵方法与酵母和水的用量。正常发酵面粉时,面粉与水的比例应是:1:0.5。但我们在发酵包子皮所使用的面粉时,要将水的用量提高一些,也就是1:0.6,再1斤面粉中需要加入六两35度左右的温水。酵母的用量为,一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用这个比例发酵出来的面团会比较松软一些,而且发酵的效果更好。

四、包子怎么发面才松软?

准备好材料,有面粉,猪肉,芹菜,饺子粉,葱和姜,然后我们要准备好一些调料,有盐白糖,老抽,生抽,五香粉和料酒。第一步我们要先和面,我们要在空碗里面放上酵母粉,然后再加入一勺白糖,再加入大约35度的温水,然后用筷子搅拌均匀。在这时候我们需要注意,如果是一斤的面粉的话,需要添加4到5克的酵母粉,我们添加的水大概为250毫升,水的温度是在30到35度左右最好

而且酵母喜欢甜,所以我们可以放一勺糖,这样有利于发酵。然后我们把化好的酵母水倒入面粉,再到的时候要注意,每次要倒少一点,然后要多倒几次,一定要记得边倒边搅,搅成面块儿状。接下来我们就需要的用手把面块揉成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒发。在我们等待面团醒发的过程中我们就可以做包子的馅料,首先我们先把车洗干净做成猪肉泥,然后加入盐,老抽,生抽,料酒,葱姜末和五香粉,然后我们要用筷子沿着一个方向搅拌,并且把它搅拌均匀,这样可以给肉馅儿调味调色。

接下来我们把青菜洗干净,然后叶子摘掉,切成末,再把切好的芹菜和肉泥放在一起,然后加上少许的食用油和盐,这时候还是需要顺着一个方向,把馅料搅拌均匀。然后我们再去看看我们的面团,面团要醒发到一开始那两倍大,这才是最好的状态。这时候我们拿出面团儿,再把它揉搓至表面光滑,然后我们把面团搓成条状,给它切成大小均匀的小剂子。

接下来我们把这些小剂子全部擀成面皮,擀的时候要注意面皮的边缘,中间要厚。然后我们就按照普通我们包包子的样子把馅儿包进包子里面。接下来我们把包好的包子放在蒸笼上,我们可以在蒸笼上垫上一层油纸或者抹上油,然后让他进行第二次醒发,醒发过程大概10到15分钟就可以了。等下结束后,我们就可以开始蒸包子了,我们开到大火,直到蒸锅帽子之后转为中火,然后再蒸15分钟,等蒸好后门不要急着拿出来,再把它放在锅里焖五分钟,然后再取出来,这样做出来的包子就会比外面做的还要好吃得多。

五、自发面粉做包子怎么发面才松软?

1.

五百克自发粉里加200克的30度温开水搅拌成絮状,有少许干粉

2.

下手揉成光滑的面团,盖上锅盖发酵一个小时左右

3.

一个小时左右,面团发酵到原来的一倍大小就可以了。

六、怎么发面做的包子才松软好吃?

1,酵母先用300克左右的温水化开,搅拌到无干粉颗粒,然后分次加入到面粉里,搅拌成絮状后,在揉成盆光,面光,手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动,可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。

2,面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是时间。那么,发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织,说明面团已经发酵好了。

3,蒸包子不需要非常用力揉面排气,稍微揉揉就可以,然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮,我们吃包子都喜欢皮薄馅大的,但是,发面的一定要记住,不要太过于追求皮薄,因为太薄,容易把酵母烫死,变成死面的哦。

4,我包的是猪肉小葱馅的,这个馅料随个人喜好了,所以不特别啰嗦了。包的手法就是,右手拇指食指提拉着面皮,一点点前进。旋成一个圆口就行了。

5,蒸的包子不塌皮的关键就是,包好后,什么都不盖,先让它自然风吹两分钟,固定造型。但是时间不能太久,太久会刮干表皮哦。

6,然后笼屉刷一层油,再放上包好的包子,二次发酵。二次发酵好,也要看状态哦,即体积明显膨胀,手感发轻。

7,蒸的时候,我一般选用冷水上锅,开中小火,蒸25分钟左右,这个要看你包的包子大小而定了。

8,松软大肉包已经做好了,建议以后吃包子,热别是肉包子,还是自己在家做吧,那样更放心。

七、用泡打粉做包子怎么发面才松软?

泡打粉配上酵母粉,十斤面比例:泡打酵母各一钱,水三斤半左右匀可。发酵二十分钟左右,即可上笼大火蒸半小时左右。松软宜口

八、老面发面的方法?

1.

材料:面粉500克、老面50克

做法:将上次发酵的50克老面用20克温水化开,静置约10分钟,使其稍微发酵一下,以助加快面团发酵的速度。

2.

在面盆中加入500克粉,边搅动面粉,边倒入200克和面水。

3.

待搅拌成面絮状物时,用手去拭面的软硬。

4.

将絮状物的面粒用手搅拌成一整体面团,使其达到盆光、面光、手光,即“三光”。

5.

面盆盖上盖子,若是冬季要用保鲜膜包住,放在有温度的地方,让面团自然发酵。夏天至少4小时,冬季不超过10小时,其他季节6小时以上

6.

面团体积会膨胀至原来2倍以上。手撕面团,发现有明显的蜂窝状就是很好的发面了。

九、做包子发面的方法?

和面的时候,先将酵母用温水化开,水的温度要把握好,如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下,感觉温热不烫手就刚刚好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团。

十、做包子怎么发面才松软做包子里面的东西要不要搞熟啊?

做包子发面要用酵母来发面,酵母水和的面团放在30度左右的环境,大约一小时左右面团就发好了。用手按下面团儿有回弹为最佳状态。蒸包子的馅儿不需要搞熟。因为蒸包子的时间大约在15分钟左右。包子皮儿和包子馅儿15分钟已经完全熟透。所以包子馅儿不用提前做熟。

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