闽南肉夹包的肉怎么卤？

一、闽南肉夹包的肉怎么卤？

食材：五花肉800克。

配料：姜一块，桂皮一段，八角一颗。

调料：生抽酱油三汤匙，红烧酱油四汤匙，料酒三汤匙。

步骤如下：

1

五花肉用温水洗净，清除掉猪毛，切成几块。

2

锅烧热后，将肉擦干水，放入锅中稍微煎下，肉皮煎黄后翻一面再煎下就可盛起。

3

桂皮、八角冲下水滤干，姜切片备用，锅中加少许油，放入姜片、桂皮、八角爆香。

4

把五花肉轻轻放入锅中煎下，加入红烧酱油，让肉上色。

5

再加入生抽酱油和料酒，注入500毫升的清水。

6

待锅中的汤汁煮滚后，盛入砂锅中，开中大火烧开再转小火炖两个小时即可。

二、包子包子肉肉是谁？

许婷婷 广东省湛江市人1996年双子座因为同个小学 所以知道

三、闽南封肉做法？

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：猪肉皮150克 调料：姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克

主料2人份

五花肉500g

辅料

猪皮150g 姜20g 小葱30g 食盐5g 甜面酱50g 料酒20g 八角3g 茴香籽3g 桂皮5g 花椒5g 香油15g 胡椒1g

步骤1

将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块

步骤2

肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时

步骤3

猪皮刮洗干净

步骤4

将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片

步骤5

将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内

步骤6

肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时

步骤7

将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮

步骤8

再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固

步骤9

将肉扣入盘中，用刀轻划数刀

步骤10

再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席

四、闽南醋肉来历？

醋肉 一道极具名气人气的地道闽南小吃，起源于福建泉州，广泛流传于福建闽南，台湾，新加坡，马来西亚，菲律宾等闽南语地区。是一种油炸的醋腌瘦肉。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。

五、糖醋肉做法闽南？

材料

里脊肉300g、油、盐1小勺、醋1小勺、蚝油1小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、葱、姜、1个蛋清、淀粉1大勺。

做法1、准备原料。 

2、里脊肉清洗干净。 

3、切成大小适中的肉段。 

4、肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉。 

5、打入一个蛋清抓拌均匀。 

6、腌制15分钟。 

7、锅中放油，油六成热。 

8、将肉段下锅。 

9、中小火炸熟。 

10、捞出沥干油。 

11、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀。 

12、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香。 

13、然后将调好的糖醋汁倒入。 

14、小火熬至起泡。 

15、将炸好的肉段放入翻炒。 

16、使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可。

六、肉夹肉的做法？

先用温水（水温:用手试感觉有温度就可以）和面，用保鲜膜覆盖醒发。

再把肉洗净焯水，焯水时放葱姜料酒，把炒锅加热放油、放糖炒出糖色再把焯好水的肉放入炒锅翻炒至上色，加开水加调料中小火把肉煮烂即可。

再把醒发好的面放案板上揉搓排气，揉成面团用擀面杖擀开放油，卷起成圆条状，再揪成一个面剂，再用擀面杖擀成圆饼放煎锅，煎制定型，再放烤箱烤熟为止，煮好的肉加青椒在案板上面剁碎加入烤好的烧饼即可，肉夹馍就做好了

七、前夹肉和后夹肉的区别？

1、部位不同：前夹肉是紧挨猪前腿向上的部位；后夹肉是紧贴坐臀上的肉。

2、肉质不同：前夹肉的肉质会稍粗；后夹肉的肉为浅红色，肉质细嫩。适用于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

3、价格不同：后夹肉的价格比前夹肉贵一些。

4、肥瘦比例不同：因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前夹肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪夹肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉。

5、口感不同：前夹 肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后夹肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣。

6、筋膜不同：猪前夹 肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜，而猪后夹 肉筋膜较少，一般都是瘦肉。

八、闽南把子肉的做法？

——【步骤肉】——

【制作主料】：五花肉1斤

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。

【步骤二】：差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。

【步骤三】：锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。

【步骤四】：五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。

【步骤五】：把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。

【步骤六】：把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。

【步骤六】：然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步骤七】：倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉，由于焖煮时间比较长，大家可以稍微多添点水，然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。

【步骤八】：差不多焖煮1个小时后，我们把调料拣出来，要是喜欢鸡精的我们可以放一点，然后大火把汁收一下，撒上点葱花上桌就可以开吃了。

——【烹饪小贴士】——

今天这道“家庭版的把子肉”制作完成，其实在做这道菜的时候，无论是原料还是做的时候所使用的方法都是非常简单的，只要看一遍做法就能学会，而且在家里就可以完成。喜欢的收藏着，正好马上过春节了，做给家人来吃，就是制作的时候要注意一些细节。

（1）在做把子肉的时候，要选择肥瘦相间的五花肉，这种肥瘦相间的五花肉做出来才好吃，而且肥而不腻。

（2）五花肉的皮要用火烧一下，最好烧狠一点，这样可以去除猪肉残留的猪毛，同时可以破坏汗腺，减少腥味和除去汗腺的味道，吃起来更加的香。

（3）猪肉焯完水要趁热抹上老抽，这样猪皮容易着色，炸完颜色就会金黄好看，五发肉炸完要用冷水泡冷，这样猪皮就会起泡，会形成好看的虎皮。

（4）做这道菜最好用砂锅，因为砂锅保温比较好，所以也容易把肉焖得更加软烂，味道也好。为了防止糊底所以要在砂锅底部多放点大葱和姜片。

（5）这道菜用的酱油比较多，为了防止太咸，所以最后尝一尝咸淡后再放盐。还有就是炖煮时间较长，但是水最好一次放够，中途尽量不要添水。实在要放水，一定要放开水。

九、闽南肉酒的做法？

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

制作做方法：

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

十、闽南多肉砂锅做法？

1、砂锅铺白菜葱姜片

2、炖肉料组合

3、肉先煮10分钟去末，切方块

4、花雕酒

5、把肉放好，到花雕酒

6、小火一个半小时

7、把肉进蒸锅

8、蒸45分钟

9、砂锅里的汤勾芡

10、出锅浇汁，可以吃了