包子发面方法和步骤？ 如何做肉包子发面窍门？

一、包子发面方法和步骤？

步骤/方式1

用料

面粉 1000克，酵母 3克，温水 适量，盐 3克。

面粉加酵母粉，盐，混合均匀。

步骤/方式2

加温水用筷子搅拌成絮状。

步骤/方式3

用手揉成光滑面团。

步骤/方式4

取一口大锅，锅里放60度的水，再放个蒸架把面团和盆放在蒸架上，隔水发酵。

步骤/方式5

不到一个小时，面团就发酵至两倍大。

步骤/方式6

扒开里面全部都是大大的蜂窝状，说明发酵好了。

二、如何做肉包子发面窍门？

第一种是老面酵子，把适量的老酵子用温水泡开，加500克面粉用250克温水和面（夏天用凉水）（做包子的面稍微软点蒸出来好吃）放温暖的地方发两倍大，然后两克碱面用少量热水化开（2克碱面只是基础，根据季节变换适量增减）倒入发好的面里面揉光滑，就可以包了，注意最后剩一个面挤留着下次发面的时候用，这个面挤就是老酵子。

第二种就是用酵母粉发面，500克的面粉放5克的酵母粉（夏天可以少点酵母粉）5克白糖促进酵母发酵，250克的温水38°把酵母粉化开，静置5分钟，面粉里加入白糖，然后加酵母水和面，放温暖处发酵两倍大小，然后揉面排气，揉成光滑面团就可以了。

三、做包子发面的方法？

和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

四、隔夜发面做包子的方法？

食材用料

自发粉300克，糖6克，水150克，猪肉随意，老酒随意，生抽随意，糖随意，耗油随缘

做法步骤：

步骤 1

首先买一包自发粉，然后在晚上自己所有的事做完以后，300克自发粉里加入6克糖，一边倒入40℃的150克温水，一边搅拌面粉，抱团以后保鲜膜盖起来等3、4分钟后再揉光滑，再用盖子或者保鲜膜盖起来放冰箱，总之密封隔夜就好。

步骤 2

第二天早上起来，冰箱隔夜的面团拿出来掀掉保鲜膜或盖子放20分左右倒点点食用油再揉面排气，我没量过多少油，大概2、3克左右吧，放置的20分钟来准备馅料，猪肉放点糖、生抽、老酒、耗油搅一搅稍微腌一下，锅里倒油放点姜片直接下肉炒熟挑出姜片，装盘，

步骤 3

最后就是包包子了，面粉等量分好，我300克，就做了6个包子，压扁成圆的样子，放点炒好的猪肉，包好，然后就冷水电蒸笼20分钟，焖5分钟出锅。香喷喷的包子就做好了。

五、自发面做包子的方法？

主料：

面粉500克，酵母10克，韭菜猪肉馅适量

辅料：

泡打粉5克，白砂糖5克

自制发面包子的做法：

1.盆里面倒入面粉10g、酵母10g，再加入清水，搅拌均匀，发酵15分钟。

2.剩下的面粉加泡打粉5g、白砂糖5g搅拌均匀，再加入刚才发酵好的酵母糊，拌匀。

3.面粉里面慢慢加入温水，将面揉成光滑的面团，发酵5分钟左右。

4.再继续揉面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。

5.取出发酵好的面团，揉面排气，将面团搓成长条，切成面剂子。

6.将面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

7.面皮放上韭菜猪肉馅，包好。

8.蒸锅加入热水，将包子放进去盖上盖子，静置15分钟饧发。

9.开大火煮沸后，再蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

六、做包子怎么发面做包子的配方？

1，面粉放入盆里，一斤面粉放5克酵母粉，一勺白糖，（白糖有助于面的发酵）一勺盐，（盐对面有筋性）用温水和面，（水大约在40度左右）用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发至两倍大（大约需要1小时左右）。

2，把肉洗干净放在案板上剁碎放在盆里，放上葱姜沫，再放料酒，生抽，味极鲜，五香粉，植物油，盐适量，搅拌均匀，腌制10分钟左右，再把准备好的蔬菜馅料放入搅拌备用。

3，面发酵好取出，案板上撒面粉防止粘连，揉搓排气，再把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成圆面饼，放上馅子包好。

4，锅里放水，冷水上锅，放上笼屉和笼布，包好的包子放置均匀，盖上锅盖在醒发20分钟左右，看上去白白胖胖的，拿在手里轻轻的，那就是醒好了。

5，炉子开火，水开上汽，再大火烧开20分钟焖两分钟，打开锅盖，白白的蒸包，松软不塌陷，好看又有食欲，好吃又营养。

七、做包子怎么发面？

1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。

2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。

3，蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦。

4，我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。

5，蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。

6，然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。

7，蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。

8，松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。

八、用米酒发面做包子的方法？

首先准备的食材有:

酒酿100克，温水200克，中筋面粉1500克，芹菜，猪肉，小葱，生姜，料酒，生抽，盐，鸡精，植物油。

制作步骤:

先把酒酿和温水混合起来，倒入500克的面粉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。

首次醒好的面，非常的稀，里面呈现大的蜂窝状，这时再把剩余的1000克面粉倒入揉均匀，再盖上保鲜膜继续醒发两个小时，醒到原来的两倍大。

醒面的过程，把猪肉切碎，倒入料酒，生抽搅拌均匀，再放入姜末和葱花，继续搅拌均匀，腌制20分钟入味。

芹菜剁成碎末，放入猪肉中，再撒上盐，鸡精，搅拌均匀。

醒好的面取出来，放在案板上均匀的揉一下，排空里面的气体，揪成大小均匀的剂子，把每一个剂子擀成中间厚一些的面皮。

把馅料包入面皮里，左手托着包子皮，右手把包子捏紧。

全部做好以后放在案板上，盖上保鲜膜，继续醒20分钟。

锅里放入清水，铺上湿的网纱布，把包子放入蒸笼里面，盖上锅盖，先大火烧至沸腾，接着转中火蒸25分钟，虚蒸五分钟，开盖出锅。

九、干酵母发面做包子的方法？

1、化酵母。

酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。

2、揉面。

倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。

3、发面。

将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。

4、再次揉面。

发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。

5、醒面。

包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。

6、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类因为这样可以为酵母争取到更多时个的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的

十、包子的发面方法？

和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。