老面包的做法和配方？ 面包老面种的做法配方？

一、老面包的做法和配方？

老式面包的用料

老面：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖30克，清水240克，酵母6克

主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖90克，鸡蛋90克，奶粉24克，盐7克，蜂蜜10克，清水50克，黄油72克

老式面包的做法

步骤1

先做老面。把老面材料混合

步骤2

搅拌好，盖保鲜膜。发酵，大约70分钟。

步骤3

这就可以了

步骤4

把除了黄油的其他材料放一起。面包搅拌机，一档，一分钟。五档十分钟。加入黄油，9档5分钟。

步骤5

发酵一个半小时。这样就可以了。

步骤6

分成六份，每份搓成长条。

步骤7

长条两边逆时针上劲，然后把两个头放一起

步骤8

拧起来，把一头插入另一边

步骤9

发酵。大约一个半小时。

步骤10

变大。

步骤11

刷蛋液，撒一点杏仁片

步骤12

烤箱180度，25分钟。

步骤13

又松又软。

老式面包的烹饪技巧

1老面包水分会比较大，不用担心。发酵后就能成型了。

2.每个烤箱大小不同，时间会有偏差的。这个要注意。

二、面包老面种的做法配方？

老面，就是已经发酵过一次的面团，用它做出的面包，组织细腻、有层次感，烤出的面包奶香浓郁，口感更好。

工具/原料：

高粉 (320g)

糖 (50g)

盐 (4g)

酵母 (4g)

牛奶 (120g)

蛋液 (60g)

黄油 (30g)

老面 (160g)

花生酱 适量

方法/步骤：

1/10

准备老面，这块老面，就是上次做面包第一次发酵完预留的面团，用保鲜膜包裹后冷冻，要提前从冰箱拿出来自然解冻。

2/10

把材料中除黄油外的其他材料称重后直接放面包机桶里，老面解冻后撕成小块，启动自定义，和面20分钟。

3/10

时间到后，加入黄油，再自定义和面20分钟。面团已揉出筋性，揉圆，放面包桶盖保鲜膜常温下发酵。

4/10

2个多小时后，面团成原来2倍多大，已发酵好。分成等量的10份，揉圆，盖保鲜膜醒10分钟。

5/10

把面团擀成长圆饼，涂上适量的花生酱。家里的花生酱需要解决，就加了花生酱的馅，也可不加。

6/10

把饼从宽面卷起来，边缘捏紧，搓长。

7/10

把长条打个结做成麻花花样，放烤盘，二次发酵。

8/10

约1个小时后，面团体积增大，拿出刷蛋液，撒上熟白芝麻。有些面团在搓的过程中因边缘没捏紧，发酵后涨大，馅料就会露出来。

9/10

烤箱预热后，180度，中层，20分钟。

10/10

烤完放烤网晾凉，掰开后面包内部很有层次，口感上奶香更浓郁，比直接法做的面包好吃。

三、竹炭面包的做法和配方？

竹炭面包是一种特色的面包，它以竹炭粉为主要原料，呈现出独特的黑色外观和轻盈的口感。以下是一般的竹炭面包的做法和配方：

材料：

- 高筋面粉：500克

- 竹炭粉：10克

- 干酵母：5克

- 细砂糖：50克

- 盐：5克

- 水：280克

- 黄油：30克

步骤：

1. 激活酵母：将干酵母放入温水中，加入少量砂糖，搅拌均匀，静置5-10分钟，待其起泡发酵。

2. 混合面粉：将高筋面粉、竹炭粉、细砂糖和盐混合在一个大碗中。

3. 加入酵母水：在面粉混合物中开一个小口，倒入激活好的酵母水。

4. 搅拌成团：用筷子或者木勺搅拌，将面粉和酵母水混合均匀，搅拌成一个粘稠的面团。

5. 加入黄油：将黄油切成小块，加入面团中，继续搅拌至面团光滑有弹性。

6. 揉面：将面团放在台面上，用手揉搓面团约10-15分钟，直到面团变得柔软光滑。

7. 发酵：将揉好的面团放入大碗中，用湿布盖好，放置在温暖的地方发酵，约1-2小时，或者直到面团体积变大一倍。

8. 整形：发酵好的面团取出，放在台面上排气，然后分割成适当大小的小面团，可以按照个人喜好整形成圆形、长条形等。

9. 二次发酵：将整形好的面团放在烤盘上，用湿布再次盖好，放置在温暖的地方进行二次发酵，约30-45分钟，或者直到面团体积明显增大。

10. 烘焙：将发酵好的面团放入预热至180°C的烤箱中，烘焙约20-25分钟，或者直到面包表面呈现出金黄色。注意烘焙时间根据烤箱特性可能有所不同，需要根据实际情况进行调整。

11. 出炉：烤好的竹炭面包取出，放在网架上放凉。

这样，美味的竹炭面包就做好了。请注意，以上是一种常见的做法和配方，具体的做法和配方可以根据个人口味和喜好进行调整。

四、竹子面包的做法和配方？

主料:高筋面粉325克，低筋面粉120克，细砂糖125克，牛奶210克，淡奶油30克，酵母(干)5克，鸡蛋1个，盐2克

辅料:黄油45克，白芝麻适量，全蛋液适量

制作方法

步骤1，将所有的材料除黄油和盐外，一起揉匀至光滑的面团在加黄油和盐揉匀发酵至两倍大即可

步骤2，发酵好的面团揉至光滑的面团醒10分钟

步骤3，分成大小均匀的面团滚圆

步骤4，放在铺了吸油纸的烤盘进行二次醒发

步骤5，发酵至两倍大

步骤6，表面刷上薄薄的全蛋液，均匀的撒上白芝麻

步骤7，烤箱预热160度上下火烤18分钟

五、隔夜面包的做法和配方？

隔夜面粉发酵可以用于制作美味的面包，以下是一份简单的配方：

材料：

隔夜面粉酵母糊：300克

面粉：500克

盐：10克

白糖：20克

水：200毫升

步骤：

将隔夜面粉酵母糊和水混合，搅拌均匀。

将面粉、盐和白糖混合后加入隔夜面粉酵母糊中，搅拌成均匀的面团。

面团搓圆，放入盆中盖上保鲜膜，室温下发酵1小时左右，至面团体积大约增加一倍。

取出面团，排气，搓成条形，再切成小段，搓成圆形或长条形，放在烤盘中，室温下再次发酵30分钟左右。

烤箱预热至190°C，将烤盘放入烤箱中，烘烤20-25分钟，直到面包表面金黄色即可。

六、海绵面包的做法和配方？

低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次

牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可

全蛋打散后一次性倒入白糖

七、面包肉松的做法和配方？

面包肉松是一种美味且营养丰富的早餐，可以用于吐司、烤面包、蛋糕等食品的搭配。下面是面包肉松的做法和配方：

所需材料：

- 猪肉馅500克

- 面包屑350克

- 鸡蛋2个

- 奶油50克

- 洋葱1个

- 大蒜2瓣

- 盐、胡椒粉适量

制作步骤：

1. 洋葱和大蒜切碎。

2. 在锅中放入奶油，加热融化后，加入洋葱和大蒜，炒香。

3. 加入猪肉馅，用铲子煮熟至熟透。

4. 调入少量盐和胡椒粉，根据口味调整。

5. 在分离的深度碗中打入鸡蛋，加入面包屑，搅拌均匀。

6. 将第2步的熟肉馅放入碗中，搅拌均匀，混合成馅料。

7. 用手将馅料捏成一定大小的肉团，平均分布在烤盘上，然后在烤箱中烘烤15分钟，烤好后即可食用。

注意事项：

1. 面包屑与鸡蛋中的比例可以根据自己的口味适量调整。

2. 如果肉馅太湿，可以增加面包屑的量以达到粘合效果。

3. 烤的时间和温度根据烤箱的功率和口感喜好适量调整。

4. 烤的时候要注意观察，以免烤焦肉松外壳。

八、面包油皮的做法和配方？

油皮面包的制作材料：

主料：高筋面300克，低筋面粉200克，鸡蛋2个，盐5克，豆沙馅适量，橄榄油50克，酵母2克，奶粉30克，淀粉15克

油皮面包的做法步骤：

1. 鸡蛋两个备用 。

2. 洗将一个鸡蛋打开，放上3克盐一起打散 。

3. 放上高筋面粉，再加上酵母 。

4. 再加上奶粉3O克，到上开水100克划均匀 。

5. 到入泡好的奶粉，揉搓成团 。

6. 盖上薄模放在太阳光发酵 。因最近天冷不晒太阳发酵太慢 。

7. 再鸡蛋一个，盐2克打散 。

8. 放入低筋面粉，油 ，玉米淀粉，到入少量水揉搓成团 。

9. 揉成团的油皮盖上薄模醒至半小左右

10. 面日发酵成开做 。

11. 油皮分成15份 。

12. 发好面团也份成15份 。

九、低糖面包的做法和配方？

以下是一份低糖面包的简易配方：

材料：

- 普通面粉 300克

- 全麦面粉 100克

- 海盐 8克

- 糖 15克

- 松露酵母 6克

- 温水 240克

- 橄榄油 15克

步骤：

1. 将普通面粉、全麦面粉、海盐、糖和松露酵母混合在一起。

2. 添加温水搅拌成面团。

3. 加入橄榄油，继续揉搓面团至变得光滑弹性。

4. 将面团放置于碗中，用湿布覆盖。在温暖的地方让面团发酵1个小时左右，至其变得两倍大。

5. 在面团上切上十字形，将其放入烤箱预heat至180度C，约烘烤30分钟，或者到面包上脆硬。

营养信息：每100克提供约142大卡、2克蛋白质、1克脂肪和26克碳水化合物。

十、面包馒头的做法和配方？

面包和馒头都是我们日常生活中非常常见的食品，下面分别介绍它们的做法和配方：

1. 面包的做法和配方：

材料：

- 高筋面粉 500克

- 酵母粉 5克

- 糖 45克

- 盐 5克

- 温水 300毫升

- 牛奶 50毫升

- 橄榄油 30克

做法：

1. 将酵母粉、糖、盐和高筋面粉混合在一起。

2. 加入温水和牛奶，揉成面团。

3. 在面团中加入橄榄油，继续揉成光滑的面团。

4. 将面团放入大碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时。

5. 取出发酵好的面团，排气后分成相同的小份面团。

6. 将小份面团揉成形状，放入码有烘焙纸的烤盘上，再放入烤箱中烘烤。

7. 在175°C的烤箱中烘烤约15-20分钟，直到面包变成金黄色。

2. 馒头的做法和配方：

材料：

- 中筋面粉 500克

- 酵母粉 5克

- 糖 25克

- 盐 5克

- 牛奶 200毫升

做法：

1. 将酵母粉、糖和盐混合在一起。

2. 加入中筋面粉，再加入牛奶，揉成面团。

3. 将面团放入大碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时。

4. 取出发酵好的面团，排气后分成相同的小份面团。

5. 将小份面团揉成形状，放入装了蒸盘的蒸锅中，发酵15分钟。

6. 加水到蒸锅中，用中高火蒸10-15分钟，然后再小火蒸5分钟。

以上是面包和馒头的做法和配方，具体的口感和质地可以根据自己的喜好进行调整。在制作的过程中，需要注意保证面团发酵的时间和温度，以及面包和馒头的烘焙和蒸制的时间和温度，才能做出口感好的面包和馒头。