冬天包子发面配方比例?
一、冬天包子发面配方比例?
包子粉500克,酵母5克,白糖8克,泡打粉10克,温水280克。
二、啤酒发面做包子配方?
主料
面粉一公斤
新鲜啤酒酵母12克
包菜两个
鲜肉末500克
纯净水500ml
鸡蛋两个
辅料
葱适量
配料
盐15克
糖30克
料酒适量
酱油适量
黑胡椒适量
鲜肉包子的做法步骤
1.现在天气有点冷了,水要放在火上稍稍加热到30来度左右,手指放进去不烫但温暖。
2.加入30克的白糖拌至完全融化
3.放入酵母顺着一个方向拌至溶化
4.封上保鲜膜静置5分钟,5分钟后会看到表面起泡。
5.混合面粉和15克的盐拌成素状
6.揉成光滑不粘手的面团,封上保鲜膜发酵两个小时。(我用的是揉面机所以很轻松,手揉的亲可要费点力气了。)
7.肉末加料酒、酱油、盐、胡椒粉、葱和两个鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲。
8.包菜事先放锅里翻炒成半熟放凉,加入到肉末里拌均匀。
9.发酵好的面团之间戳一个洞不回缩的话就发酵成功了。
10.把面团轻揉排气泡,切成小剂子。
11.擀成中间厚边薄的面片
12.中间勺上馅料
13.用拇指和食指不断的边捏褶子边顺时针往右拉
14.到最后之间会出现个小小的圆凹陷,像不像个漩涡?(我也是第一次包,没想到效果这么好,嘻嘻!)
三、发面大包子的配方?
1斤面粉,5克酵母,3克白糖促进发酵。温水和面
醒发1个小时。
四、做包子怎么发面做包子的配方?
1,面粉放入盆里,一斤面粉放5克酵母粉,一勺白糖,(白糖有助于面的发酵)一勺盐,(盐对面有筋性)用温水和面,(水大约在40度左右)用筷子搅拌成面絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发至两倍大(大约需要1小时左右)。
2,把肉洗干净放在案板上剁碎放在盆里,放上葱姜沫,再放料酒,生抽,味极鲜,五香粉,植物油,盐适量,搅拌均匀,腌制10分钟左右,再把准备好的蔬菜馅料放入搅拌备用。
3,面发酵好取出,案板上撒面粉防止粘连,揉搓排气,再把面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,用擀面杖擀成圆面饼,放上馅子包好。
4,锅里放水,冷水上锅,放上笼屉和笼布,包好的包子放置均匀,盖上锅盖在醒发20分钟左右,看上去白白胖胖的,拿在手里轻轻的,那就是醒好了。
5,炉子开火,水开上汽,再大火烧开20分钟焖两分钟,打开锅盖,白白的蒸包,松软不塌陷,好看又有食欲,好吃又营养。
五、1斤包子发面配方比例?
大概的比例是100:1 ,也就是300克面粉放3克酵母,500克面粉放5克酵母,以此类推就好。还有冬天天气冷,为了发面不失败,可以多增加一两克酵母进去,这样发好的成功率更大,容易做出暄软的包子。
除了要知道酵母放多少之外,还要牢记4个窍门,这样才可以轻松做好,包子暄软不塌!
再来看看4个窍门指什么?
一,室温低的时候懂得怎么和面
平常室内不冷,甚至很热的时候,直接把酵母撒进面粉里,再倒入凉水就可以和面了,简单省事,揉搓到光滑就可以盖起来发酵。但室温很低的时候,不建议再这么做,不然发面特别慢,甚至发不起来。
正确的做法是,面粉倒进面盆中后,不要着急加酵母,而是要将酵母放进碗内,倒入少量温水搅拌融化,等酵母化开后再等待两三分钟,激活酵母的活性,然后再将酵母水倒进面粉内搅拌,这样操作的话,酵母分布的更均匀,而且酵母在温暖的环境里更容易被激活,便可以加快发酵的速度,不怕面发不起来。
现在正处于天气很冷的时候,和面时要注意了,别弄错。如果酵母已经倒进面粉里了,记得要延长和面时间,反复揉搓让酵母分布均匀,这样好很多,别偷懒。
二,和面时加猪油
有人做出来的包子不够光滑,那么不妨在和面的时候加一勺猪油进去,这样做更容易做出光滑的大馒头,而且口感更加暄软好吃。
当面粉加水搅拌成面絮之后,把猪油放进来,搅拌几下就可以下手揉面了,如果猪油太硬,可以隔热水化开,这样就方便多了,这是一个很好用的小技巧,没这么做过的话,可以试试。
三,蒸包子前要醒发
有人做出来的包子塌陷发硬,多半是蒸包子前没有二次醒发。记住当把包子包好后,要把包子放进蒸屉内,盖上盖子等待十几分钟,包子有一些变大的迹象后,才可以开火蒸,切不可放上去之后就急忙开火,否则很容易失败。
在家蒸包子,这一步必须要做,因为家里的蒸锅和火力都和包子铺的不同,想要在家做出好吃的包子,就得多加这一步。
四,包子要冷水上锅蒸
很多人都纠结冷水上锅还是热水上锅,如果你想回回做成功,那就要冷水上锅蒸,这种做法成功的几率大。
因为冷水上锅蒸的过程中,水温是慢慢变热的,包子也在随着温度升高在逐渐变大,等到水温达到一定高度了,包子也就定型了,这样一来包子很难不蓬松,持续大火蒸制,包子不会缩小,一直都是定型后那么大。最后关火后再焖五分钟,包子适应降温后,就不会塌陷了。
六、包子店发面技巧和配方?
包子店因为他制作的量大,所以在发面的时候又加入了泡打粉。这样死面发得更松软更快。他来不及二次醒发。把做好的深排直接放包子笼屉蒸。
七、包子面的配方及发面技巧?
步骤/方式1
准备500g面粉,温水50g,盐3g,白糖6g,酵母5g
步骤/方式2
酵母放温水融化
步骤/方式3
白糖,盐加入面粉搅拌均匀
步骤/方式4
倒入酵母水
步骤/方式5
搅拌揉成面团
步骤/方式6
盖上保鲜膜,发2个小时
步骤/方式7
面就发好了
八、如何做肉包子发面窍门?
第一种是老面酵子,把适量的老酵子用温水泡开,加500克面粉用250克温水和面(夏天用凉水)(做包子的面稍微软点蒸出来好吃)放温暖的地方发两倍大,然后两克碱面用少量热水化开(2克碱面只是基础,根据季节变换适量增减)倒入发好的面里面揉光滑,就可以包了,注意最后剩一个面挤留着下次发面的时候用,这个面挤就是老酵子。
第二种就是用酵母粉发面,500克的面粉放5克的酵母粉(夏天可以少点酵母粉)5克白糖促进酵母发酵,250克的温水38°把酵母粉化开,静置5分钟,面粉里加入白糖,然后加酵母水和面,放温暖处发酵两倍大小,然后揉面排气,揉成光滑面团就可以了。
九、发面丸子的做法和配方窍门?
主料
馒头三个 鸡蛋一个
辅料
食用油适量 食盐适量
生姜适量 十三香适量
鸡精适量
外脆里酥的馍丸子的做法步骤
1. 过程很简单。首先拿出隔夜馒头,撕掉外面光滑的馒头皮,接着掰成小块,用手揉搓成细碎的馒头花。
2. 打匀蛋液,少量生姜切成碎末,然后根据个人口味,添加所有准备好的调味料到蛋液里面,搅拌均匀。然后将蛋液混合物倒进揉好的馒头花里面,揉匀。
3. 将馒头花揉成的面团分成一般大小的小份,用手揉得圆圆的,尽量光滑一些。
4. 锅里加油,可以盖住丸子们就够了,烧至八成热就可以把丸子们倒进去了,然后油温不要过高,不断地搅动锅里的丸子们,直到他们变成金黄色,然后捞出来控油,晾凉就可以吃了。
十、包子发面的配方比例是什么?
面粉中掺水的比例一般是2比1,即一公斤面粉加0.5公斤左右的水,具体还应根据面粉质量,气候干湿,面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定,一般是冬天用热水,夏天用冷水,春秋天用温水。 制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多,发酵力就强,发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2~2.5公斤,冬天可发面粉1~1.5公斤。发酵时间,夏天2小时左右,冬天3~4小时发酵粉50克可发面粉2公斤,不能多用,多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后,应充分揉和,待发至松软,内部起泡后才能使用。用老酵发的面团,发后还需加适量碱水,揉透后再使用,以避免发酵。
1:原料:面粉1000g、温水500ml、!酵母2Og、泡打粉10g。
发面过程:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,加调好的肉馅做成包子;
3、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的包子放在屉布上,中间要有一定的间隔;
4、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火。
5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样才又松软又好看
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