肉包和面配方比例？ 肉包的皮馅比例多少合适？

一、肉包和面配方比例？

普通面粉（中筋面粉）300克、发酵粉3克、水150克。馅料：大葱猪肉馅。 做法：

1.发酵粉和水混合均匀，然后与面粉和成团揉光滑。

2.醒15分钟后，把面团搓成条，用刀切成大小一致的剂子。

3.把剂子擀成片状（擀成中间厚边缘薄的片状）。

4.接下来包子皮包入肉馅，包成包子放锅上醒发。

5.大约醒发40分钟（天冷醒发时间会长一些）然后开火，上汽后蒸20分钟即可成熟。

二、肉包的皮馅比例多少合适？

在皮的中间放一勺馅即可，要留出面的边儿来，这样才可以吃肉包的时候，不要把馅放的太满，只需在包子中间放上一勺馅就可以了，包包子

三、鲜肉包子加皮冻比例？

我做鲜肉包子加皮冻的比例是2:1。如果激素膏皮冻挠得浓稠的话，可以做到1.5:1.

四、酱肉包商业版配方比例？

用料：

面皮用水300克加碱，面粉500克，酵母5克，糖3克，泡打粉5克，肉馅300克，大葱1/3根，生姜几片小葱适量，酱汁甜面酱两勺，生抽3勺，老抽2勺，十三香适量，藤椒粉适量，盐适量，味精适量

制作方法：

步骤 1

酵母化在温水中，糖和泡打粉拌匀在面粉中，揉成柔软面团，水的量随面粉加减，其实我给的也是大概的水量，因为孩子在旁边又给我倒了点水进去，盖盖，静置，发酵

步骤 2

发到大约面团体积的三倍以上，我的有三倍的样子，难得再等啦，心急

步骤 3

把甜面酱，生抽，老抽，十三香，藤椒粉，调成酱汁，藤椒味的量随个人口味，我的差不多能闻到藤椒味就行。炒锅，热油，放入大葱末和姜末，量多少自己随意，炒出香味，放入肉末，翻炒至变色，烹入料酒，翻炒几下，倒入酱汁，翻炒，加入盐，味精，关火。油稍微大些香。

步骤 4

小葱洗净，切碎，放在肉馅上，随用随拌，再多点小葱更好吃，我家里就这些小葱啦，有些少。

步骤 5

案板上，撒手粉，取出发酵好的面团，不用排气，直接揉成长条，分剂。强调一下，包包子手快的，无所谓，手慢的，一定一定要用块湿布，把剂子盖起来，不然剂子表皮会风干

步骤 6

把剂子按扁，放入馅，捏住口就行

步骤 7

包完后，静置十几分钟，然后，大火上汽后，蒸十分钟，关火再等3分钟，

步骤 8

可以吃啦。最后的味道略带藤椒的香味

五、猪肉包子馅配方比例？

、配料：猪肉馅150克、面粉200克、面粉40克、葱花20克、碱液、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、酱油、精盐、味精皆适量 。

2、把面粉、面肥用温水和成面团，发酵后兑入碱液揉匀。猪肉馅放在碗中，搀入酱油、精盐、清水拌匀，放入葱花、生姜末、花椒粉、味精、植物油、麻油拌匀。把面团搓成长条，揪成6个剂子，剂子擀成圆片，包入肉馅料，做成包子。包子摆在笼屉中，上盖，用旺火蒸25分钟。

六、做肉包子瘦肉和肥肉的比例是多少？

你好，肉包子里的肉馅中瘦肉和肥肉的分配比例为：冬季：四肥六瘦；夏季：三肥七瘦； 如果把肉皮冻加入到包子馅里的话，这样子包子会更鲜嫩多汁哦。

七、鲜肉包和酱肉包的区别？

最大的不同还是配料和做法不同吧。鲜肉包表皮松软可口，生肉馅搅打得宜，馅料浓郁。

酱肉包子除了包子皮厚薄适中，包子馅也很有讲究，酱炸过放入肉丁炒至炸出香味，调入老抽和胡椒粉，饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可，先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。

然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。美味的酱肉包子可以吃了

八、肉包的做法？

原料：

普通面粉300g 五花馅200g 杏鲍菇2个 胡萝卜半个 盐少许 糖少许 五香粉少许 胡椒粉少许 生抽少许 老抽少许 淀粉少许 蚝油一大勺 酵母粉3克

1. 搅拌桶中加入300克面粉、一克盐（增加面皮筋性），10克细砂糖（促进发酵和增加面皮口感）、3克酵母，用筷子搅拌均匀。

2. 倒入180克清水，用筷子搅拌成旭状，用和面机继续和面。

3. 大概6分钟，面团已经非常柔软，没有和面机厨师机就用手揉面，大概肉8分钟，面团就会非常柔软。

4. 盖上湿布，醒面10分钟，醒面结束后继续用和面机揉面3分钟，经过第一次醒面后再揉面，面团充分吸收水分，变得柔软细腻。再次盖上湿布，醒面（发面）40分钟。

5. 趁着醒面时间，把杏鲍菇和胡萝卜切粒。

6. 起锅烧油，把五花肉沫倒进去，中大火翻炒。

7. 把五花肉沫炒至微微出油发白，倒入杏鲍菇粒胡萝卜粒，加入一点点盐、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、一大勺蚝油，继续翻炒至所有食材吸收酱汁。

8. 炒至上色后，加入一大碗清水，盖上锅盖，中小火烧10分钟，让五花肉慢慢卤。

9. 10分钟后，肉沫已经充分上色吸收酱汁，酱汁也变得浓稠，倒入小半碗淀粉水。

10. 继续翻炒至酱汁快收干即可关火，将卤肉倒入大碗中放凉。

11. 40分钟后，面团已经发酵至2倍大，蜂窝非常时期明显（每个地方的温度不一样，具体看面团发酵大小）。

12. 取出面团，按压成大长方形，中间切开，再搓成条，把长条面团平均分成6份，把第一份面团揉成小面团。

13. 用擀面杖，把小面团擀成中间厚边缘薄的大面片。

14. 把大面片放在手心，加一大勺卤肉馅，一褶褶的按压收紧包子口。

15. 这个包子就做好了。

16. 垫上油纸，把包子醒发15分钟。

17. 15分钟后，包子已明显醒发。开火，水开后放入包子笼屉 盖上锅盖，大火烧开转中火继续蒸15分钟，时间到后关火，不要打开去，继续焖5分钟。

18. 看，包子一个个胖胖的，软软的。

19. 咬一口，卤肉香味浓郁，酱汁丰富。

20. 好吃卤肉包子，早餐来一个，上杯茶，日子真美好。

九、肉包的来历？

具体来历不得而知，但据传肉包是南北朝时期北方民间的食品，由于当时交通不便，很难保存食物，于是就将肉剁成末，加入大葱、姜等调料做成馅料，再包在面皮里蒸熟，以方便保存和携带。随着时间的推移，肉包逐渐成为北方、尤其是东北地区非常普遍的小吃，而后在其他地区也逐渐流行开来。值得一提的是，虽然肉包的基本成分都是面粉和肉馅，但由于不同地区的风味习惯不同，肉包也因此出现了许多口味变化，例如咸肉包、甜肉包、酥皮肉包等等，可以满足不同消费者的需求。

十、肉包的种类？

包子的种类非常多，其中最有代表的有十二种。他们分别是天津的狗不理包子，上海的小笼包。

广东的奶黄包，叉烧包。

新疆的烤包子。

山东的水煎包。

四川成都的韩包子。

武汉的四季美灌汤包。

河南开封的一品包子。发面包子。有津津小吃豆沙包。佛家的素馅包子。