闽南菜包粿做法？ 闽南菜粿做法？

一、闽南菜包粿做法？

1、食材：2根白萝卜、100克粘米粉、适当盐巴。把包萝卜洗干净、去皮。

2、将白萝卜切成细丝闽南菜粿，可以使用专门的擦丝工具闽南菜粿，闽南话叫“菜搓”。

3、将萝卜丝装在大盆里面，加入盐巴，搅拌均匀，然后腌制大概30分钟，直到白萝卜出水。

4、把萝卜丝、萝卜水一起倒进去锅里煮，煮到熟。

5、煮熟后，捞出萝卜丝饼，然后将多余水分沥干。如果家里有料理机，搅拌打一下更细腻。

6、把白萝卜丝放进去器皿里面，然后打成泥状，越泥越好。

7、按照比例，萝卜泥300克、粘米粉100克、水100克，然后搅拌均匀，适当调味，可以根据个人喜好，加入适当的盐巴。

8、准备一个碟盘，然后抹上一层薄薄的油，再把这些白萝卜泥倒在碟盘，然后放进去蒸笼蒸，蒸的时间大概约15分钟。

9、蒸熟后，把萝卜泥放凉，然后根据个人喜好切成一块一块的。

10、准备油锅，将油倒入锅里，开火加热，这里可以使用食用调和油、菜籽油、花生油都可以，油加热后，再将切好的白萝卜块，放入油锅里炸，炸到金黄色的时候，就可以出锅装盘。

二、闽南菜粿做法？

粿皮材料 :番薯 1个(中150克)、糯米粉 150-200克、澄面 20克、温水 100cc、玉米油(涂粿印) 适量

馅料材料 :花生 100克、细沙糖 40克

香蕉叶或油纸 适量

做法步骤

步骤1

番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干， 不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。 花生放锅里(不需要放油)开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。

步骤 2

醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。

步骤 3

拿一个放手上按成小窝。

步骤 4

放入花生馅。

步骤 5

利用虎口收紧捏合。

步骤 6

搓圆。

步骤 7

用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。

步骤 8

放入包好的粉团。

步骤 9

用手轻轻按平。

步骤 10

取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小(一定要比红龟粿大一些)。

步骤 11

依次做完所有粉团。

步骤 12

做了8个放进蒸盘。

步骤 13

锅里放进清水，移入做好的粿胚。

步骤 14

盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。 (请依个人的炉火，粿的大小自行调整时间）

步骤 15

蒸好关火再焖5分钟。

步骤 16

移出蒸锅放冷再吃更Q

步骤 17

放冷的红龟粿放进保鲜盒里，盖上盖子这样没有接触到太多空气粿皮才不会变硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室里，等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了

三、闽南菜猪粿做法？

闽南没有菜猪粿一说！只有菜头粿，就是用新鲜萝卜檫丝、五花肉煸出油、放入香菇、虾米炒香，跟米浆搅拌均匀，放入梯笼蒸熟！

四、菜猪粿做法闽南？

闽南没有菜猪粿一说！只有菜头粿，就是用新鲜萝卜檫丝、五花肉煸出油、放入香菇、虾米炒香，跟米浆搅拌均匀，放入梯笼蒸熟！

五、闽南菜签粿的做法？

材料：番薯【白薯】2个、木薯粉2斤、虾皮1把、五花肉1小块、菜蛋1个、葱2根、味精1匙半

盐、胡椒粉各少许

闽南叫菜蛋，貌似北方叫芥蓝 菜球还是叫什么的

总之是一个球型的菜，去外皮擦成细丝

番薯也是地瓜 是闽南的叫法，是红薯白薯的总称。

这里随便用 红薯也好 白薯也行，【使用白薯的颜色会好看一点】

下水煮熟捣碎放凉后和木薯粉大概是1:2的比例揉成团【如需加水，直接用地瓜汤】

下一点油 煸下五花肉，后下虾皮爆香

下菜蛋丝翻炒洒上胡椒粉并调味 盛出放凉

【喜欢的话可以和我一样放点葱，要是不喜欢可以不放葱】

揉好的团取一小块 揉成圆团打薄 包上料【我妈的手哈】

包好后可以垫上粽子叶 菜叶 或是放在纱布上 水开蒸上15分钟即可

六、菜包粿的做法？

制作方法： 选用刚刚收成的早稻的粘米打磨成米浆，用温水搅拌均匀，在火锅中煮成糕状，用手指一按不粘手，用手搓揉，成为很有弹性的垛皮。

七、闽南菜头粿正宗做法？

做法

1）首先把白萝卜用铁筛子筛成丝。

2）做菜头粿的每个步骤都很重要，做粿浆的米要选库存一年多至两年的米，这样磨出来的米浆才是最合适的。

3）接着将米浆和萝卜泥，搅拌在一起，倒进大铁锅里，用中火煮，用大铁铲不停地翻动粿浆，避免锅底焦掉，这样铲出来的粿浆更浓稠。

4）煮了五分钟后，将米浆液盛入笼屉里，再蒸十分钟即可，蒸至筷子插入提起后干净即可。

5.蒸好好，取出来，放凉些，切成块

6.锅烧热后，倒入油，烧至六成热时，把粿放进去，炸着两面金黄，即可取出，放凉些，蘸甜辣酱吃，软糯咸香

八、菜包粿皮的做法？

把小剂子揉捏出小碗状，也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。潮汕的菜粿的粿皮就做好了

九、闽南菜粿怎么炒？

　　步骤一：备料，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入机器中碾碎成浆。

　　步骤二：将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。

　　步骤三：蒸煮，将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。

　　步骤四：入锅蒸煮：将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮8小时。

　　步骤五：油炸，蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。

十、海丰菜包粿皮的做法？

准备馅料：

1、椰菜洗净之后切丝，清炒下，放一点点盐

2、豆芽洗净之后，清炒一下，也要放一点盐

3、豆薯去皮洗净，切细，再清炒下，同样要加入一点点盐

4、把椰菜、豆芽、豆薯和花生倒在一起，捞均匀，水分太多，拿个筛盆来装这些配料，可以滤去水分（根据个人口味也可以加入一些大地鱼粉）

5、可以把花生再锤细一点（根据个人喜好处理），单独放在一个小碗上

6、腌制好的肉，爆炒之后，单独放在一个小碗上

准备馅皮：

1、在锅中烧开水，倒入一点油和盐

2、粘米粉和水按照1:1的比例掺和，把粘米粉倒入开水中，再把火改成小火，在锅中不断的搅拌结块，差不多成团时，关掉过，再用锅铲继续搅拌

3、等面团的温度降下来之后，用手揉搓成均匀的面团，也可以用擂茶棍或是厨房用的重物锤，快速戳锤或是揉搓面团，这个过程需要耐心一点，粿皮好不好吃，这个步骤也很重要。

成团之后，再搓成小条，再把小条戳成圆剂子，再把圆剂子打成面皮就可以准备包馅料了。

包粿：

1、把面皮擀成小圆型，用手或者用圆形的石头工具都可以

2、把馅料放在面皮中间，面皮包住馅料，再把面皮的两端捏紧，就包好了

蒸粿

1、锅中的水烧开

2、蒸架上刷上薄薄的油，防止底部粘黏

3、生菜粿放入蒸架或是笼屉

4、蒸10分钟，就可以出锅啦

5、出锅时，也可以在粿上刷上一层薄薄的油，也可以不刷，根据个人喜好。