大肉丁包子馅的最佳配方？

一、大肉丁包子馅的最佳配方？

主料：豆角1000克、精猪肉500克

配料：葱20克、姜10克

调料：酱油30克、老抽5克、料酒5克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

包子面皮：面粉600克、温水300克、酵母6克

制作过程

1、选用猪后臀精肉500克，切成0.5厘米大小的肉丁。调入酱油30克、老抽5克、料酒5克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，切入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜”，翻拌均匀，淹渍2小时。让肉丁充分吸收酱汁，使各种味道有一个充分的融合。

2、温水300克、酵母6克混合均匀，倒入面粉600克，揉成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，根据季节、室温，发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。

3、长豆角择好、洗净，切成0.3厘米的小段。调入植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选），翻拌均匀。

4、切细葱花，面团差不多发酵完成时，把腌渍好的肉丁、细葱花与豆角丁混合。调入香油10克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀。

5、把发酵好的面团再次揉匀，搓成长条，切成约40克/个的面剂，擀成中间略厚的包子皮。

6、把所有包子包齐，装入蒸笼。锅内注入足量清水，开火；烧至有热汽冒出时，停火。蒸笼坐锅，盖盖二次醒发15分钟，发酵至1.3倍大小。

7、开大火，有足量热汽冒出时计时，蒸20分钟，包子就蒸好了。

二、大肉萝卜包子馅的最佳配方？

1. 主材准备好：中筋面粉、干酵母、面粉用凉水，猪肉馅（肥瘦比例2：8为宜）、卞萝卜、小葱；

2. 面粉、酵母、水同入盆中，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖湿布在温暖处基础发酵；

3. 小葱切末放肉馅中，再根据口味倒适量蚝油、酱油、盐、芝麻油；

4. 用筷子将所有材料搅拌均匀，不用倒水；

5. 用擦丝器将卞萝卜擦丝，放5克左右的盐拌匀，静置5分钟；

6. 用手抓一起萝卜丝，用力攥干，再用刀把萝卜切短一些；

7. 把萝卜丝和腌制入味儿的肉馅混合均匀，用舌尖舔一下肉馅尝尝咸淡再决定是不是加盐；萝卜丝虽然攥掉了多余的汁水，但还会有一些让肉馅吸进去，所以先前肉馅中没有打水是不用担心包子馅太干的；

8. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小时，手拍面团有嘭嘭响，掀起面团，底部呈均匀的拉丝气孔状；

9. 往面盆中倒50克左右的中筋面粉（份量外），将面粉充分揉进面团中，面团细腻光滑无气孔状，这样蒸出来的包子皮才暄软；

10. 把面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；

11. 取适量猪肉萝卜丝馅放在圆皮上；

12. 按自己的手法包成包子；

13. 所有的包子都包好了；

14. 码放在蒸锅里，饧20分钟左右，看季节和室温来调整时间，主要看包子比先前圆润且有些膨胀就可以蒸了；

15. 大火上汽后蒸20分钟，停火后焖5分钟再开盖，防止因为骤冷而导致包子表皮紧缩。

16. 猪肉萝卜丝包子，营养美味，秋天吃不上火

三、大肉粒包子馅的做法？

1：选新鲜的猪五花肉500g，用清水洗干净后切成小肉粒备用。

2：取酵母少许，放到温水里化开备用。

3：取面粉适量，加入化好的酵母水，用手翻拌均匀。然后再加入适量清水，和成包子面，用手揉至其外表光滑后醒面至其发开备用。

4：取新鲜的云豆角500g. 撕去老筋，然后再用清水洗干净，切成小丁备用。

5：葱花少许，姜末少许备用。

6：起火烧油，葱花姜末爆香，放入肉粒翻炒几下，然后再加入料酒10g，一品鲜酱油5g，盐3g，鸡粉5g，白糖2g，五香粉少许，翻炒至肉粒熟后出锅备用。

7：起火烧油，葱花爆锅放入切好的云豆丁，煸炒几下，然后加入一品鲜酱油5g. 鸡粉3g. 盐3g，翻炒至五成熟时，加入少许的香油，翻炒几下后倒入炒好的肉馅里，再加入适量的椒油和少许的香油，翻拌均匀后备用。

8：取出醒发后的面团，用手再次揉一揉，然后揪成包子皮剂子，用擀面杖擀成圆包子皮备用。

9：取出擀好的包子皮，放入适量的肉粒馅，然后包成一圆形包子既成。

10：把包好的包子放到笼屉里，盖上笼屉盖，再次醒一会备用。

11：起火烧水，待水开后放入醒好的包子，然后蒸熟后既可。

四、南京大肉的做法和配方？

1、将五花肉，洗净，放入锅中煮至7成熟。即筷子插入，无血水流出。

2、将五花肉捞出，水分擦干。

3、趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。

4、锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。再分别切成0.5cm的厚片。

5、锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。

6、放入切好的肉片，翻炒数下。

7、加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮30分钟。

8、最后大火收汁，将大肉盛出。

五、大肉芹菜包子馅的最佳配方？

主料

芹菜400克

猪肉200克

辅料

蚝油30克

酱油10克

葱少许

姜少许

油适量

盐少许

面粉400克

酵母3克

芹菜肉包子的做法步骤

1.芹菜清洗干净，切碎。

2.猪肉剁碎，加入蚝油，酱油朝一个方向搅拌入味。

3.再把芹菜与猪肉馅放一起搅拌，加入葱，姜，盐，油拌匀，调好馅料。

4.酵母用少量温水化开，倒入面粉中和面至三光，手光，盆光，面光，放在温暖的地方发酵。

5.将发酵好的面团分成大小适中的面剂子，用擀面杖擀圆包入适量的肉馅儿，大指在上，食指在下朝一个方向包好包子，放在盖帘上，醒发10分钟左右。

6.醒发好后上锅蒸。

7.芹菜肉包出锅啦，

六、大肉韭菜包子馅的最佳配方？

1、准备用料。韭菜、鸡蛋、面粉、酵母、白糖。

2、将韭菜洗净控干水分切成大小相同的韭菜末。

3、碗中打入4个鸡蛋加半勺盐、一勺料酒、半勺花椒粉、三勺清水打散备用。

4、锅中倒入油比平时炒菜的油要多一些，油热倒入打好的鸡蛋液，停的搅拌至已基本凝固关火。

七、大肉白菜香菇包子馅的最佳配方？

配方：面粉，五花肉，香菇，白菜，油，盐，葱，香油，黄酱，姜末

做法：

1.猪肉、香菇切丁，热锅凉油将五花肉丁和香菇丁翻炒均匀，放入适量黄酱、葱姜提味。

2.白菜切碎。面团揉搓光滑。

3.把白菜攥干，放入煸好的肉馅中搅拌均匀，放入少许香油提味。

4.切条下剂

5.擀皮

6.包制

7.锅中放水烧开后，下入饺子，水开后点两遍凉水，后捞出。

八、大肉白葱包子馅的做法？

所用食材：猪肉馅500克，大葱300克，调料油50克，精盐5克，味精1克，姜15克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克

调馅方法：

①.在猪肉馅中加入精盐5克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按顺时针方向将肉馅搅至发粘上劲，姜切碎放在猪肉馅中，随后加入50克调料油，搅拌均匀。（这就是猪肉馅打水的方法）

★提前加入精盐与酱油，可以锁住猪肉中的水分，使其在包馅过程中水分不能溢出。

②.大葱洗净后切碎，先不要放在猪肉馅中，等到做好包子面剂准备包制之前，再将切好的大葱末与味精放入搅拌均匀后即可使用。

大葱不可提前放入，因为我们是制作猪肉大葱馅儿的包子，而不是将大葱作为葱花使用，在这个馅儿里，大葱是一种配料，所以提前放入大葱，会将大葱中的水分沙出，从而影响包子的口感。

九、大肉包子馅的做法？

如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可。

一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。

1、面粉加酵母一起搅拌；

2、把面粉揉成面团，放在温度高的地方醒30分钟，待用；

3、将五花肉剁成肉馅待用(半肥瘦最佳)；

4、酸菜剁碎待用；

5、葱，姜，八角，香叶炸好，做香料油待用；

6、肉糜+十六香+葱花+姜末+盐+味素+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀(放入已经转备好的调料油)；

7、把备好的酸菜倒入一起搅拌，滴入几滴香油；

8、搅拌好的肉馅，待用；

9、把醒好的面，擀成皮子；

10、像这样把包子捏成折；

11、包成大包子；

12、包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟；

13、热气腾腾的大包子，出锅。

十、大肉丁包子馅的做法窍门？

1：选新鲜的猪五花肉500g，用清水洗干净后切成小肉粒备用。

2：取酵母少许，放到温水里化开备用。

3：取面粉适量，加入化好的酵母水，用手翻拌均匀。然后再加入适量清水，和成包子面，用手揉至其外表光滑后醒面至其发开备用。

4：取新鲜的云豆角500g. 撕去老筋，然后再用清水洗干净，切成小丁备用。

5：葱花少许，姜末少许备用。

6：起火烧油，葱花姜末爆香，放入肉粒翻炒几下，然后再加入料酒10g，一品鲜酱油5g，盐3g，鸡粉5g，白糖2g，五香粉少许，翻炒至肉粒熟后出锅备用。

7：起火烧油，葱花爆锅放入切好的云豆丁，煸炒几下，然后加入一品鲜酱油5g. 鸡粉3g. 盐3g，翻炒至五成熟时，加入少许的香油，翻炒几下后倒入炒好的肉馅里，再加入适量的椒油和少许的香油，翻拌均匀后备用。

8：取出醒发后的面团，用手再次揉一揉，然后揪成包子皮剂子，用擀面杖擀成圆包子皮备用。

9：取出擀好的包子皮，放入适量的肉粒馅，然后包成一圆形包子既成。

10：把包好的包子放到笼屉里，盖上笼屉盖，再次醒一会备用。

11：起火烧水，待水开后放入醒好的包子，然后蒸熟后既可。