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南京大肉的做法和配方?

2024-01-20 14:47:03早餐1

一、南京大肉的做法和配方?

1、将五花肉,洗净,放入锅中煮至7成熟。即筷子插入,无血水流出。

2、将五花肉捞出,水分擦干。

3、趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。

4、锅中适量油烧开,放入肉块,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。再分别切成0.5cm的厚片。

5、锅中倒入少许油,放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。

6、放入切好的肉片,翻炒数下。

7、加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水,盖上锅盖煮30分钟。

8、最后大火收汁,将大肉盛出。

二、大肉包子的做法?

大肉包子是一道非常受欢迎的中国传统食物。下面是一份详细的大肉包子的制作步骤:

材料:

- 500克面粉

- 250毫升温水

- 10克干酵母

- 1茶匙糖

- 1茶匙盐

- 500克猪肉馅

- 1个中等大小的洋葱(切碎)

- 2勺生姜(切碎)

- 2勺葱花

- 2勺料酒

- 2勺酱油

- 1勺花椒粉

- 1勺盐

- 1勺糖

- 适量食用油

步骤:

1. 准备面团:

   - 在一个大碗中,将面粉、糖和盐混合均匀。

   - 在温水中加入干酵母,搅拌均匀,让酵母激活。

   - 将激活的酵母水慢慢倒入面粉中,同时搅拌成团。

   - 把面团放在台面上,揉至面团变得光滑弹性,然后覆盖上保鲜膜,静置1个小时,让面团发酵。

2. 准备馅料:

   - 在一个大碗中,将猪肉馅、洋葱、生姜、葱花、料酒、酱油、花椒粉、盐和糖混合均匀,搅拌至肉馅变得粘稠。

3. 制作包子:

   - 面团发酵好后,取出并放在台面上。

   - 揉面团,将其分成小块,每个小块的大小适中。

   - 将一个小块的面团用擀面杖擀成薄圆形饺子皮,中间略厚,边缘薄一些。

   - 在饺子皮中间放入一勺馅料。

   - 把饺子皮从上往下对折,然后用手捏紧边缘,逐渐往中间收拢,形成包子的形状。

   - 重复以上步骤,直到用完所有的面团和馅料。

4. 蒸大肉包子:

   - 在蒸锅中放一些食用油,以防止包子粘连。

   - 将包子放在蒸锅的蒸屉上,

三、大肉丁包子馅的最佳配方?

主料:豆角1000克、精猪肉500克

配料:葱20克、姜10克

调料:酱油30克、老抽5克、料酒5克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、植物油30克、葱油10克(可选)、花椒油10克(可选)、香油10克、盐5克、白糖5克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)

包子面皮:面粉600克、温水300克、酵母6克

制作过程

1、选用猪后臀精肉500克,切成0.5厘米大小的肉丁。调入酱油30克、老抽5克、料酒5克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克,切入极细的姜末10克,要“吃姜不见姜”,翻拌均匀,淹渍2小时。让肉丁充分吸收酱汁,使各种味道有一个充分的融合。

2、温水300克、酵母6克混合均匀,倒入面粉600克,揉成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜,根据季节、室温,发酵1-1.5小时,发酵至2倍大小。

3、长豆角择好、洗净,切成0.3厘米的小段。调入植物油30克、葱油10克(可选)、花椒油10克(可选),翻拌均匀。

4、切细葱花,面团差不多发酵完成时,把腌渍好的肉丁、细葱花与豆角丁混合。调入香油10克、盐5克、白糖5克(可选)、味精或鸡粉2克(可选),翻拌均匀。

5、把发酵好的面团再次揉匀,搓成长条,切成约40克/个的面剂,擀成中间略厚的包子皮。

6、把所有包子包齐,装入蒸笼。锅内注入足量清水,开火;烧至有热汽冒出时,停火。蒸笼坐锅,盖盖二次醒发15分钟,发酵至1.3倍大小。

7、开大火,有足量热汽冒出时计时,蒸20分钟,包子就蒸好了。

四、大肉萝卜包子馅的最佳配方?

1. 主材准备好:中筋面粉、干酵母、面粉用凉水,猪肉馅(肥瘦比例2:8为宜)、卞萝卜、小葱;

2. 面粉、酵母、水同入盆中,揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜或者盖湿布在温暖处基础发酵;

3. 小葱切末放肉馅中,再根据口味倒适量蚝油、酱油、盐、芝麻油;

4. 用筷子将所有材料搅拌均匀,不用倒水;

5. 用擦丝器将卞萝卜擦丝,放5克左右的盐拌匀,静置5分钟;

6. 用手抓一起萝卜丝,用力攥干,再用刀把萝卜切短一些;

7. 把萝卜丝和腌制入味儿的肉馅混合均匀,用舌尖舔一下肉馅尝尝咸淡再决定是不是加盐;萝卜丝虽然攥掉了多余的汁水,但还会有一些让肉馅吸进去,所以先前肉馅中没有打水是不用担心包子馅太干的;

8. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小时,手拍面团有嘭嘭响,掀起面团,底部呈均匀的拉丝气孔状;

9. 往面盆中倒50克左右的中筋面粉(份量外),将面粉充分揉进面团中,面团细腻光滑无气孔状,这样蒸出来的包子皮才暄软;

10. 把面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮;

11. 取适量猪肉萝卜丝馅放在圆皮上;

12. 按自己的手法包成包子;

13. 所有的包子都包好了;

14. 码放在蒸锅里,饧20分钟左右,看季节和室温来调整时间,主要看包子比先前圆润且有些膨胀就可以蒸了;

15. 大火上汽后蒸20分钟,停火后焖5分钟再开盖,防止因为骤冷而导致包子表皮紧缩。

16. 猪肉萝卜丝包子,营养美味,秋天吃不上火

五、菜包子的做法和配方?

1、先来和面,面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌,揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。

2、准备包子馅料,青菜、粉条、鸡蛋。

3、青菜摘洗干净,放入滚水锅中焯一下捞出,过凉挤干水分,粉条用温水泡软,都切碎。

4、鸡蛋打散,锅中加入稍多的油烧热,一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌,这样炒熟的鸡蛋是很松散的,适合做馅料,不用在切碎了。

5、把粉条,青菜,鸡蛋碎混合,调馅,加1勺盐,2勺蚝油,1勺五香粉,少许鸡精,2勺花生油,2勺生抽,搅拌均匀即可。

6、面发到2倍大,扒开有蜂窝眼儿。

7、移到案板上排气,分成大小相等的剂子,大小随意。

六、河南大包子做法和配方?

食材清单

面粉 看人数 、 酵母 18g 、 大葱 1颗 、 生姜 随意 、 豆芽 一斤 、 粉条 250g 、 老豆腐 250g 、 青萝卜 2个 、 老抽 2勺 、 十三香 2勺

烹饪步骤

1/10

先把面发开,看自己家中几口人,决定多少面粉!

2/10

豆腐切丁,其实所有馅和面粉是看自己家有多少人,馅根据自己口味即可

3/10

青萝卜切小丁,葱姜切沫

4/10

粉条用80度水泡起

5/10

油烧热,把豆腐煎黄色

6/10

倒入豆芽,萝卜,葱姜,老抽,十三香,鸡精,炒八层熟,放入香油即可

7/10

之后放入粉条搅拌均匀

8/10

把面季切小段,擀成圆装,包入馅即可!

9/10

包好等待水烧热,入锅

最后一步

锅开后,十五分钟左右就熟了!

小贴士

喜欢吃肉的朋友,可以放点五花肉!

七、咸菜包子做法和配方?

1、食材:面粉500克、干酵母4克、水250克、咸菜肉馅适量。

2、将面团料混合揉成光滑面团,放入大碗,封好保鲜膜,放在温暖处醒发,发酵完成,取出,排气,搓成长条,下成30克的剂子。

3、取一个剂子,按扁,挖20克左右的馅料,放入面皮中,一边旋转一边捏褶,收口。

4、将做好的包子放入蒸笼,加盖醒发20分钟,冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟,关火,继续焖5分钟。

5、揭盖出笼,就可以食用了。

八、大肉粒包子馅的做法?

1:选新鲜的猪五花肉500g,用清水洗干净后切成小肉粒备用。

2:取酵母少许,放到温水里化开备用。

3:取面粉适量,加入化好的酵母水,用手翻拌均匀。然后再加入适量清水,和成包子面,用手揉至其外表光滑后醒面至其发开备用。

4:取新鲜的云豆角500g. 撕去老筋,然后再用清水洗干净,切成小丁备用。

5:葱花少许,姜末少许备用。

6:起火烧油,葱花姜末爆香,放入肉粒翻炒几下,然后再加入料酒10g,一品鲜酱油5g,盐3g,鸡粉5g,白糖2g,五香粉少许,翻炒至肉粒熟后出锅备用。

7:起火烧油,葱花爆锅放入切好的云豆丁,煸炒几下,然后加入一品鲜酱油5g. 鸡粉3g. 盐3g,翻炒至五成熟时,加入少许的香油,翻炒几下后倒入炒好的肉馅里,再加入适量的椒油和少许的香油,翻拌均匀后备用。

8:取出醒发后的面团,用手再次揉一揉,然后揪成包子皮剂子,用擀面杖擀成圆包子皮备用。

9:取出擀好的包子皮,放入适量的肉粒馅,然后包成一圆形包子既成。

10:把包好的包子放到笼屉里,盖上笼屉盖,再次醒一会备用。

11:起火烧水,待水开后放入醒好的包子,然后蒸熟后既可。

九、西安粉条大肉包子做法?

食材清单

猪肉、红薯粉条、大葱,姜、面粉、酱油、耗油、十三香、胡椒粉、盐、香油

烹饪步骤

1/11

猪肉切碎,为了有嚼劲我是自己刀剁碎的

2/11

姜切成姜末,葱切碎备用

3/11

猪肉中加入一个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌直至肉末成粘稠状

4/11

粉条在沸水中煮至七八成熟,捞出,沥干水分,待凉了以后切成末加入猪肉中搅拌

5/11

加入葱姜,搅拌,然后加入酱油适量,盐,耗油,十三香,胡椒粉,搅拌至颜色均匀,味道均匀,可以用舌头舔一下尝尝味道,不要太淡

6/11

完全拌匀的肉馅就制作完成了,放在冰箱里保鲜,接下来就要制作面团了

7/11

酵母用温水化开,静置一会,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,然后加入清水搅拌直至面粉成絮状不再有干的面粉,注意水不要加太多

8/11

把面粉活成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的环境中发酵,直至面粉发成最初的两倍大,扒开面团里面成蜂窝状即发酵完成了

9/11

发酵好的面粉用手不停的揉搓排气,然后分成大小相同的小剂子,用手按压,用擀面杖压成圆形,最好中间厚四周薄

10/11

把肉馅放入擀好的面皮中,找一个点逆时针把周围的面皮往一个中心点上捏,一边捏一边转动手中的面皮

最后一步

捏好的包子放在锅中静置15分钟二次发酵,开火,待水烧开后20分钟关火,闷5分中就可以了。

十、韭菜大肉包子的做法?

韭菜肉包子需要蒸大概15-20分钟,韭菜肉包子的做法如下:

韭菜猪肉包子的做法

用料:普通面粉、温开水、酵母水、安琪馒头改良剂、牛奶、白糖、韭菜肉馅(各适量)

1、把上述材料全部混合均匀,只要揉搓到面团不粘手即可。用保鲜膜包着发酵2-3小时。

2、两三个小时后,可以看到面团比原来大几倍,就代表成功了。

3、提起面团会看到已经起筋了,现在可以再次的将面团揉搓,排一下气,揉2分钟即可。

4、然后把包子包好,可以放在蒸锅上再将发酵二十分钟。

5、然后蒸15-20分钟即可,这样蒸出来后的包子比较香。

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