南京大肉的做法和配方?
一、南京大肉的做法和配方?
1、将五花肉,洗净,放入锅中煮至7成熟。即筷子插入,无血水流出。
2、将五花肉捞出,水分擦干。
3、趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。
4、锅中适量油烧开,放入肉块,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。再分别切成0.5cm的厚片。
5、锅中倒入少许油,放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。
6、放入切好的肉片,翻炒数下。
7、加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水,盖上锅盖煮30分钟。
8、最后大火收汁,将大肉盛出。
二、大肉包子的做法?
大肉包子是一道非常受欢迎的中国传统食物。下面是一份详细的大肉包子的制作步骤:
材料:
- 500克面粉
- 250毫升温水
- 10克干酵母
- 1茶匙糖
- 1茶匙盐
- 500克猪肉馅
- 1个中等大小的洋葱(切碎)
- 2勺生姜(切碎)
- 2勺葱花
- 2勺料酒
- 2勺酱油
- 1勺花椒粉
- 1勺盐
- 1勺糖
- 适量食用油
步骤:
1. 准备面团:
- 在一个大碗中,将面粉、糖和盐混合均匀。
- 在温水中加入干酵母,搅拌均匀,让酵母激活。
- 将激活的酵母水慢慢倒入面粉中,同时搅拌成团。
- 把面团放在台面上,揉至面团变得光滑弹性,然后覆盖上保鲜膜,静置1个小时,让面团发酵。
2. 准备馅料:
- 在一个大碗中,将猪肉馅、洋葱、生姜、葱花、料酒、酱油、花椒粉、盐和糖混合均匀,搅拌至肉馅变得粘稠。
3. 制作包子:
- 面团发酵好后,取出并放在台面上。
- 揉面团,将其分成小块,每个小块的大小适中。
- 将一个小块的面团用擀面杖擀成薄圆形饺子皮,中间略厚,边缘薄一些。
- 在饺子皮中间放入一勺馅料。
- 把饺子皮从上往下对折,然后用手捏紧边缘,逐渐往中间收拢,形成包子的形状。
- 重复以上步骤,直到用完所有的面团和馅料。
4. 蒸大肉包子:
- 在蒸锅中放一些食用油,以防止包子粘连。
- 将包子放在蒸锅的蒸屉上,
三、大肉丁包子馅的最佳配方?
主料:豆角1000克、精猪肉500克
配料:葱20克、姜10克
调料:酱油30克、老抽5克、料酒5克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、植物油30克、葱油10克(可选)、花椒油10克(可选)、香油10克、盐5克、白糖5克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)
包子面皮:面粉600克、温水300克、酵母6克
制作过程
1、选用猪后臀精肉500克,切成0.5厘米大小的肉丁。调入酱油30克、老抽5克、料酒5克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克,切入极细的姜末10克,要“吃姜不见姜”,翻拌均匀,淹渍2小时。让肉丁充分吸收酱汁,使各种味道有一个充分的融合。
2、温水300克、酵母6克混合均匀,倒入面粉600克,揉成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜,根据季节、室温,发酵1-1.5小时,发酵至2倍大小。
3、长豆角择好、洗净,切成0.3厘米的小段。调入植物油30克、葱油10克(可选)、花椒油10克(可选),翻拌均匀。
4、切细葱花,面团差不多发酵完成时,把腌渍好的肉丁、细葱花与豆角丁混合。调入香油10克、盐5克、白糖5克(可选)、味精或鸡粉2克(可选),翻拌均匀。
5、把发酵好的面团再次揉匀,搓成长条,切成约40克/个的面剂,擀成中间略厚的包子皮。
6、把所有包子包齐,装入蒸笼。锅内注入足量清水,开火;烧至有热汽冒出时,停火。蒸笼坐锅,盖盖二次醒发15分钟,发酵至1.3倍大小。
7、开大火,有足量热汽冒出时计时,蒸20分钟,包子就蒸好了。
四、大肉萝卜包子馅的最佳配方?
1. 主材准备好:中筋面粉、干酵母、面粉用凉水,猪肉馅(肥瘦比例2:8为宜)、卞萝卜、小葱;
2. 面粉、酵母、水同入盆中,揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜或者盖湿布在温暖处基础发酵;
3. 小葱切末放肉馅中,再根据口味倒适量蚝油、酱油、盐、芝麻油;
4. 用筷子将所有材料搅拌均匀,不用倒水;
5. 用擦丝器将卞萝卜擦丝,放5克左右的盐拌匀,静置5分钟;
6. 用手抓一起萝卜丝,用力攥干,再用刀把萝卜切短一些;
7. 把萝卜丝和腌制入味儿的肉馅混合均匀,用舌尖舔一下肉馅尝尝咸淡再决定是不是加盐;萝卜丝虽然攥掉了多余的汁水,但还会有一些让肉馅吸进去,所以先前肉馅中没有打水是不用担心包子馅太干的;
8. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小时,手拍面团有嘭嘭响,掀起面团,底部呈均匀的拉丝气孔状;
9. 往面盆中倒50克左右的中筋面粉(份量外),将面粉充分揉进面团中,面团细腻光滑无气孔状,这样蒸出来的包子皮才暄软;
10. 把面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮;
11. 取适量猪肉萝卜丝馅放在圆皮上;
12. 按自己的手法包成包子;
13. 所有的包子都包好了;
14. 码放在蒸锅里,饧20分钟左右,看季节和室温来调整时间,主要看包子比先前圆润且有些膨胀就可以蒸了;
15. 大火上汽后蒸20分钟,停火后焖5分钟再开盖,防止因为骤冷而导致包子表皮紧缩。
16. 猪肉萝卜丝包子,营养美味,秋天吃不上火
五、菜包子的做法和配方?
1、先来和面,面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌,揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。
2、准备包子馅料,青菜、粉条、鸡蛋。
3、青菜摘洗干净,放入滚水锅中焯一下捞出,过凉挤干水分,粉条用温水泡软,都切碎。
4、鸡蛋打散,锅中加入稍多的油烧热,一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌,这样炒熟的鸡蛋是很松散的,适合做馅料,不用在切碎了。
5、把粉条,青菜,鸡蛋碎混合,调馅,加1勺盐,2勺蚝油,1勺五香粉,少许鸡精,2勺花生油,2勺生抽,搅拌均匀即可。
6、面发到2倍大,扒开有蜂窝眼儿。
7、移到案板上排气,分成大小相等的剂子,大小随意。
六、河南大包子做法和配方?
食材清单
面粉 看人数 、 酵母 18g 、 大葱 1颗 、 生姜 随意 、 豆芽 一斤 、 粉条 250g 、 老豆腐 250g 、 青萝卜 2个 、 老抽 2勺 、 十三香 2勺
烹饪步骤
1/10
先把面发开,看自己家中几口人,决定多少面粉!
2/10
豆腐切丁,其实所有馅和面粉是看自己家有多少人,馅根据自己口味即可
3/10
青萝卜切小丁,葱姜切沫
4/10
粉条用80度水泡起
5/10
油烧热,把豆腐煎黄色
6/10
倒入豆芽,萝卜,葱姜,老抽,十三香,鸡精,炒八层熟,放入香油即可
7/10
之后放入粉条搅拌均匀
8/10
把面季切小段,擀成圆装,包入馅即可!
9/10
包好等待水烧热,入锅
最后一步
锅开后,十五分钟左右就熟了!
小贴士
喜欢吃肉的朋友,可以放点五花肉!
七、咸菜包子做法和配方?
1、食材:面粉500克、干酵母4克、水250克、咸菜肉馅适量。
2、将面团料混合揉成光滑面团,放入大碗,封好保鲜膜,放在温暖处醒发,发酵完成,取出,排气,搓成长条,下成30克的剂子。
3、取一个剂子,按扁,挖20克左右的馅料,放入面皮中,一边旋转一边捏褶,收口。
4、将做好的包子放入蒸笼,加盖醒发20分钟,冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟,关火,继续焖5分钟。
5、揭盖出笼,就可以食用了。
八、大肉粒包子馅的做法?
1:选新鲜的猪五花肉500g,用清水洗干净后切成小肉粒备用。
2:取酵母少许,放到温水里化开备用。
3:取面粉适量,加入化好的酵母水,用手翻拌均匀。然后再加入适量清水,和成包子面,用手揉至其外表光滑后醒面至其发开备用。
4:取新鲜的云豆角500g. 撕去老筋,然后再用清水洗干净,切成小丁备用。
5:葱花少许,姜末少许备用。
6:起火烧油,葱花姜末爆香,放入肉粒翻炒几下,然后再加入料酒10g,一品鲜酱油5g,盐3g,鸡粉5g,白糖2g,五香粉少许,翻炒至肉粒熟后出锅备用。
7:起火烧油,葱花爆锅放入切好的云豆丁,煸炒几下,然后加入一品鲜酱油5g. 鸡粉3g. 盐3g,翻炒至五成熟时,加入少许的香油,翻炒几下后倒入炒好的肉馅里,再加入适量的椒油和少许的香油,翻拌均匀后备用。
8:取出醒发后的面团,用手再次揉一揉,然后揪成包子皮剂子,用擀面杖擀成圆包子皮备用。
9:取出擀好的包子皮,放入适量的肉粒馅,然后包成一圆形包子既成。
10:把包好的包子放到笼屉里,盖上笼屉盖,再次醒一会备用。
11:起火烧水,待水开后放入醒好的包子,然后蒸熟后既可。
九、西安粉条大肉包子做法?
食材清单
猪肉、红薯粉条、大葱,姜、面粉、酱油、耗油、十三香、胡椒粉、盐、香油
烹饪步骤
1/11
猪肉切碎,为了有嚼劲我是自己刀剁碎的
2/11
姜切成姜末,葱切碎备用
3/11
猪肉中加入一个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌直至肉末成粘稠状
4/11
粉条在沸水中煮至七八成熟,捞出,沥干水分,待凉了以后切成末加入猪肉中搅拌
5/11
加入葱姜,搅拌,然后加入酱油适量,盐,耗油,十三香,胡椒粉,搅拌至颜色均匀,味道均匀,可以用舌头舔一下尝尝味道,不要太淡
6/11
完全拌匀的肉馅就制作完成了,放在冰箱里保鲜,接下来就要制作面团了
7/11
酵母用温水化开,静置一会,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,然后加入清水搅拌直至面粉成絮状不再有干的面粉,注意水不要加太多
8/11
把面粉活成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的环境中发酵,直至面粉发成最初的两倍大,扒开面团里面成蜂窝状即发酵完成了
9/11
发酵好的面粉用手不停的揉搓排气,然后分成大小相同的小剂子,用手按压,用擀面杖压成圆形,最好中间厚四周薄
10/11
把肉馅放入擀好的面皮中,找一个点逆时针把周围的面皮往一个中心点上捏,一边捏一边转动手中的面皮
最后一步
捏好的包子放在锅中静置15分钟二次发酵,开火,待水烧开后20分钟关火,闷5分中就可以了。
十、韭菜大肉包子的做法?
韭菜肉包子需要蒸大概15-20分钟,韭菜肉包子的做法如下:
韭菜猪肉包子的做法
用料:普通面粉、温开水、酵母水、安琪馒头改良剂、牛奶、白糖、韭菜肉馅(各适量)
1、把上述材料全部混合均匀,只要揉搓到面团不粘手即可。用保鲜膜包着发酵2-3小时。
2、两三个小时后,可以看到面团比原来大几倍,就代表成功了。
3、提起面团会看到已经起筋了,现在可以再次的将面团揉搓,排一下气,揉2分钟即可。
4、然后把包子包好,可以放在蒸锅上再将发酵二十分钟。
5、然后蒸15-20分钟即可,这样蒸出来后的包子比较香。
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