肉包子的做法和配方？ 香菇滑的做法和配方？

一、肉包子的做法和配方？

1、把发酵好的面团拿出来，放在干面粉上来回揉回搓，排净面团中间的气泡。

注意：揉面的时为了防止粘需要用到干面粉，但干粉不能使用太多，太多了容易死。稍微沾手上一点即可。

2、把揉好面团分成一个一个的小剂子。

3、然后用手檊成面皮，包成一个个的小包子。

4、锅中水烧开后，把包子放下锅中，注意在锅盖上压一个重物，或者在锅盖和锅中四周用湿毛巾盖起来，防止跑气。

注：我是用紫砂锅，倒扣的在锅盖上的。

5，开大火上气后蒸20—25分钟。

6、这时三鲜包子就蒸好了，出锅可以享用了。

二、香菇滑的做法和配方？

香菇适量

里脊肉适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

花椒适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

配料

生抽适量

盐适量

味极鲜适量

1. 里脊肉切粗条后，加盐、淀粉、料酒拌匀腌制15分钟。

2. 花椒用蒜臼研成末，然后与淀粉、白胡椒粉加生抽调成汁备用。

3. 香菇去蒂以及其它杂质后洗净切片。

4. 葱切葱花，姜切细丝。

5. 蒜拍扁切碎，香菜切小段。

6. 底锅热油先爆香姜丝，再依次放入葱花、蒜末爆香。

7. 倒入提前腌制好的肉条煸炒至变色，淋点味极鲜。

8. 再放香菇片翻炒，倒入调好的汁炒匀。

9. 加盐调味，出锅前撒入香菜段即可。

温馨小提示

香菇的香味过浓，所以用花椒粉、白胡椒粉与淀粉、生抽调成了汁。

可以略盖一下香菇的味道。

三、小肉包子的做法和配方？

用料

水 克

包菜 适量

高筋面粉 400-500克

猪肉 克

香油 勺

生抽 勺

酵母 4-5克

小肉包子的做法步骤

步骤 1

面团揉好发酵。酵母用温水先泡开，用温水揉面，如果温度低，可以在容器外面用脸盆装热水泡着。

步骤 2

用擀面杖，擀包子皮，中间厚，四周薄。

步骤 3

包好的包子先醒20分钟左右（从其他的菜谱中看到的）。因为我包的慢，所以全部包好后，只让他醒了几分钟。

步骤 4

冷水下锅，大火蒸，让水烧开（大约十分钟），转小火（蒸大约15分钟），就可以开吃了。

步骤 5

买的面粉

步骤 6

包子里面如果要放包菜的话，也是先用水烫一下，再切碎，拧干水。也可以把馅炒熟再包。

四、肉包子做法和馅料配方？

材料配方：准备食材：猪肉馅320克，大白菜1000克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油适量。

做法步骤：

1、大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净

2、白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下

3、炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香

4、放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉（包子好吃的第二步：肉馅炒一下味道足、更香）

5、馅料拌好后 然后包好包子，入锅蒸30分钟即可出锅。

五、香菇酱肉包子的做法？

香菇酱肉包的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡发，和猪肉、大葱、洋葱切丁，生姜切末。

步骤 2

肉丁下水汆一下，捞出，沥干。不介意的话也可以省略这步。我做叉烧包时就没汆，不影响口感。

步骤 3

中火翻炒姜末、肉丁，至肉丁全部变白。不用加油，炒着炒着肉里的油会被逼出。 加入香菇继续翻炒。

步骤 4

将调好的酱汁倒入锅中，继续翻炒。

步骤 5

加入一半洋葱和大葱，继续翻炒。

步骤 6

倒入淀粉。

步骤 7

撒上白胡椒粉，继续翻炒。

步骤 8

出锅后，加入剩余的大葱和洋葱搅拌均匀。

步骤 9

【馅料】做好啦。这时小朋友已经循着香味跑过来了😄

步骤 10

面团揉充分，平均分成12个小面团。

步骤 11

取出一个压扁，周围擀薄。

步骤 12

包入馅料，蒸锅里放温水发酵至1.5-2倍大小，开大火，上气后继续蒸12分钟，关火焖5分钟，完工。

步骤 13

成品图

六、香菇猪肉包子的做法？

做法

1/8 先说一下馅料。（这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用）鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末

2/8 香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水

3/8 猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀

4/8 将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可

5/8 面团原料揉成面团，发酵至两倍大

6/8 分成六份

7/8 将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点

8/8 包入馅料

七、白菜香菇肉包子做法？

1. 先和面，500克面粉加5克酵母粉，加20克白糖，10克猪油，温开水260克。讲面粉和成面絮，再揉成面团，放在恒温的房间醒发2小时左右，待面团发到两倍大，就可以下面剂子。（35克一个面挤）

2. 和馅，500可猪肉，剁碎成粒壮。讲白菜选大叶，用开水汆烫段生后切碎，挤干水分代用，将鲜香菇汆烫过水后切成粗粒挤干水分代用。将葱姜切末备用。（准备水200克或鸡汤）

3. 讲切好的（2）备料，加入适量食盐，味精，酱油，胡椒粉，耗油，香油，少许白糖。和在肉馅里顺时针分三次加入鸡汤或者水搅拌。带汤汁溶于肉馅后，加入葱姜末在搅拌均匀。加入适量熟油酱肉粒包裹住，以防止水溢出肉沫。让后将挤干水分的白菜，和香菇粒同肉馅和在一起。

4.将面挤赶成面皮，中间后四圈波的面皮，放入15克馅料包成包子。再次醒发一倍大。

5.将蒸锅加入适量水，待大火烧开后，将发好的包子，放入蒸锅盖好锅盖，待上气候大火蒸8分钟后，关火等一分钟后，起锅，包子蒸好了。

八、香菇肉包馅料的做法和配方？

配方：猪前夹肉1000克、香菇1000克（如果是干香菇就只要300克左右）。【配料】：大葱或者小葱、生姜。【调料】：花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、葱姜花椒水。

做法：：小葱6根切成长段、生姜半块（大概30克）清洗干净后用刀拍散，花椒1小把。把小葱、拍散的生姜和花椒放一碗中，然后加300克清水，接着用手抓小葱和生姜，多抓些时间，尽量多抓出些葱姜汁来。抓好后再泡上半个小时，最后用漏勺把小葱、生姜和花椒过滤掉不要，过滤出来的葱姜花椒水是要打进肉馅中去的，这个可以让肉馅更加鲜嫩，同时也可以起到去腥增香的作用。

九、春笋香菇肉包子的做法大全？

步骤 1

500g面粉加2g盐，4g酵母，260g水揉成面团，发酵至2倍大，期间开始准备馅料

步骤 2

猪前腿肉加入生姜末、葱末、盐、老抽、生抽、蚝油，食用油、胡椒粉，顺时针方向搅拌至肉馅粘稠，分三次加入半碗清水，每次加水后都按顺时针方向搅拌至肉馅粘稠，直至肉馅吸足水分，放冰箱冷藏1小时。

步骤 3

春笋剥去外皮，切成片入沸水锅中焯水2⃣️分钟捞出，切成丁备用。

步骤 4

浸泡洗净后的香菇切成丁，锅中放油烧热后放入香菇丁炒香后关火，加入切好的春笋丁，炒匀。

步骤 5

将混合后的春笋丁和香菇丁加入肉馅中搅匀，加入少许白砂糖搅匀提鲜。

步骤 6

发酵好的面团拿出来揉面排气，分成小剂子，包入馅料，放入蒸笼。

步骤 7

锅中烧水至60度左右关火，装有包子的蒸笼放锅里，盖上盖子二次醒发15～20分钟，开大火蒸10分钟关火，焖5分钟后开盖即可。

十、油菜香菇肉包子的正宗做法？

材料：油菜2斤，猪肉500克，泡发香菇20朵，盐适量，花生油20毫升，葱姜水适量，生抽1勺，面粉500克，干酵母3克，水270克

制作过程：

1、香菇提前泡发，油菜清洗干净。

2、油菜分批开水焯烫15秒后捞出，放入冰水中过凉，烫油菜的水中放几滴植物油，保持油菜翠绿。香菇也要焯水。

3、过凉后的油菜稍微攥掉水分，备好材料，准备绞肉馅。

4、猪肉剁成肉泥

5、油菜切碎，香菇切碎

8、包子馅的材料都准备齐全了，开始和面。

9、面粉加水加酵母和成光滑面团，用保鲜膜包好等发酵

10、取出发酵面团揉几下就可以直接开始擀皮、包包子了。

11、猪肉馅里先放盐顺着一个方向搅拌，待出现胶质的时候放生抽、分次放入葱姜水搅拌均匀。打好的油菜攥掉大部分水分，和香菇、猪肉馅、花生油、盐一同搅匀，包子馅就调好了。盐的用量要根据自家的口味添加。

12、自家做包子要多放馅才好吃，柳叶包特别能装馅。

13、包好的包子放入蒸锅中，蒸锅提前放冷水，醒发20~30分钟。醒发后开小火开始蒸，上汽后转大火蒸15分钟，关火后略停半分钟即可开盖取出包子。