死面灌汤包的做法？

【主材料】：中筋面粉。

【辅助料】：猪肉馅、猪皮冻、小葱花，姜末

【调味料】：芝麻香油、盐、白胡椒粉、白糖、十三香、生抽、老抽、蚝油。

【具体做法】：

1、做灌汤包用的是死面，所以吃起来的口感会比较筋道。首先在500克面粉中加入4克的盐搅拌均匀，然后把250克的清凉水分多次少量地倒入面粉中，边加水边搅拌，让所有的面粉都能均匀地吸收到清水，先把面粉搅成大面絮状，再揉成光滑的面团，并要做到面光，手光，盆光。揉好后覆盖好保鲜膜，醒面20分钟。

2、在面团醒发的空间，我们可以把馅料调制好，我们选用的肉馅最好带3成肥肉的肉馅，这样吃起来的口感更好，先用100克葱姜水分3次加入到肉馅中，加水后就朝这一个方向搅拌，让肉馅把葱姜水吸进去，加完水后就把25克姜末，3克老抽，10克生抽、5克蚝油，2.5克盐，1克胡椒粉，然后朝一个方向搅拌均匀，然后把准备好的250克皮冻倒进去一起搅拌均匀。最后加入50克小葱葱花和20克芝麻香油搅拌均匀即可，这样灌汤包的馅料就调制好了。

3、在案板上撒上一些干面粉，然后把醒发好的面团搓成长条状，再分成大约20克左右一个的面剂子，先把面剂子按扁后再擀成中间稍微厚一点的边上薄的包子皮，尽量把皮擀薄一些，这样的灌汤包才好吃。把灌汤包包上馅后，最后收口的时候一定要收严，这样灌汤包的生坯就做好了。做好的灌汤包不需要2次醒发，待蒸锅大火上气后蒸十分钟时间即可出笼。

技术问题，个人建议：

1、猪皮要先焯水，然后把两面都刮干净后切成小块，放高压锅内，猪皮和水的量按1：5的比例要加，上汽后压30分钟，然后用料理机打碎，这样做出来的皮冻质量就非常好了。

2、馅料调制好以后可以放冰箱冷冻半个小时，这样我们在包制的时候就更方便。

3、在调制馅料的时候不需要加料酒，否则料酒的味道会焖再包子内散发不出去，这样就会影响其味道。

4、如果不想做皮冻的话，就可以按照开封灌汤包的做法，在肉馅中就多打些水进去。

结语：

按照这样的方法做出来的灌汤包汤汁足且浓郁，吃起来的口感油而不腻，皮薄有韧性，样子也是玲珑剔透煞是好看。还犹豫什么，自己动手也跟着做吧，和家人一起享受岂不快哉。

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