灌汤包做法？ 灌汤包的做法？

一、灌汤包做法？

食材：

猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

灌汤包的做法步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

二、灌汤包的做法？

方法/步骤

面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和

把面粉和成光滑的面团

两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足

肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥

肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了

这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了

把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的

肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗

面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片

逐一包好馅之后放在蒸屉里。

蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。

三、芜湖灌汤包做法？

芜湖灌汤包首先把三分肥七分瘦的肉洗净，在和事先准备好的肉皮冻一起打成肉糜备用，这边把事先准备好的面团擀成面皮，把肉馅包好上笼蒸十分钟就好的。

四、鱼鳞灌汤包做法？

食材：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，

辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克

做法

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

五、南瓜灌汤包做法？

做法步骤

1· 南瓜去皮洗净，切薄片蒸熟，晾凉冷却后，和除清水外的面团食材放入海氏M5轻音厨师机揉面杠中；

2· 先低速搅打成絮状，再转中高速搅打成光滑面团；

3· 盖上保鲜膜发酵至2~3倍大，手指戳入无明显回弹即可；

4· 发酵期间，将姜丝、香葱段、花椒用温水浸泡成从葱姜水备用；

5· 再将猪肉剁成肉泥，胡萝卜擦成细丝；

6· 肉泥中加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉少许、食盐少许，搅打上劲，再分多次加入葱姜水，每次都搅至完全吸收再倒入下一次；

7· 胡萝卜放入少量油锅中煸炒变软；

8· 再放入肉泥中，搅拌均匀盖上保鲜膜，放入冰箱中冷冻半小时以上，方便包馅时操作；

9· 发酵好的面团，取出揉压排气，揉光滑，搓成粗细一样的长条，切出均匀的小剂子；

10· 取一个小剂子，手掌掌心压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入馅料；

11· 捏褶包起来；

12· 放入蒸锅中醒发至明显变大，拿手里有点轻飘飘；

13· 直接开大火蒸，水开后转中火蒸12分钟，关火再焖3分钟，即可取出

六、苏州灌汤包做法？

1.猪精肉切片切丁后剁成肉馅。

2.猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。

3.用刀去除油脂，准备小葱和姜片。

4.再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。

5.猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。

6.肉皮洗净切丁。

7.用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。

8.为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。

9.制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。

10.将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。

11.搅拌均匀。

12.用温水合面并静置20分钟。

13.将面团分成四等分。

14.擀皮：要求薄如纸（我擀的太厚了，面皮是死面的，蒸出来的灌汤包皮很硬？）

15.包入馅料。

16.按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。

17.上锅蒸12分钟。

七、驴肉灌汤包做法？

驴肉灌汤包的做法1.先将驴肉剁成泥2.放入葱末3.放入香菜末4.倒入油、味极鲜、味精。

5.用热水烫面，揪好小面团。

6.擀成皮7.放入馅8.像包饺子一包9.包好盛入锅中10.蒸15—20分钟11.好了盛盘

八、上海灌汤包做法？

主料：

猪肉馅200g

肉皮冻200g

大葱适量

香菇适量

辅料：

蚝油适量

生抽少许

盐适量

鸡精少许

料酒少许

白糖少许

做法：

1. 先把肉馅加料酒、盐调匀腌制十分钟再打水进肉馅，一边加适量水一边快速搅拌，这样肉馅会口感松软。然后加入肉皮冻。肉馅和肉皮冻的比例是1:1。

2. 香菇、大葱切末备用。

3. 把香菇末葱末加入肉馅中，加蚝油、生抽、少许糖、盐、鸡精调味，搅拌均匀。

4. 买来的饺子皮再用擀面杖擀大擀薄一点。

5. 放入馅料转圈捏折包成包子。

6. 锅中加水烧开，放入烤箱纸，放上包子，大火蒸制7分钟，关火焖1分钟，不可蒸时间太长，皮会破。关火也不要焖时间太久，早点拿出比较好

九、灌汤包面做法？

1，传统的冷水面团，面粉和水的比例通常在2:1左右，灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内，按比例加入冷水，然后用手反复揉和，直至面团柔软光滑不粘手，也就是我们通常所说的三面光为止。

2,灌汤包皮可以选高筋面粉。加鸡蛋，加大豆油油。一斤高筋面粉，放一个鸡蛋。加五克大豆油。水200克。和均匀。做好的包子皮透亮，还有劲性。

十、南京灌汤包做法？

准备食材：

主料：面粉适量，新鲜的猪肉适量。

配料：鸡蛋一个，小葱一根，生姜一个。

辅料：食盐适量，香油适量，白砂糖适量，鸡精适量，白芷粉适量，肉皮冻适量，耗油适量，生抽适量，老抽适量，水适量。

制作方法：

第一步，取适量的面粉放进一个干净的容器里面，加入适量的清水开始和面，将面粉和成一个光滑的面团，然后静置半小时左右。

第二步，小葱去皮清洗干净然后切碎，生姜去皮清洗干净然后切碎。

第三步，将新鲜的猪肉清洗干净后剁成肉馅。加入切好的小葱、生姜，再加入适量的食盐，香油，白砂糖，鸡精，白芷粉，耗油，生抽，老抽，将鸡蛋打入里面，搅拌均匀。

第四步，将准备好的皮肉冻切碎，然后加在搅拌好的肉馅里面，再次搅拌均匀。

第五步，将面团取出放在面板上，然后揉成一个个小的面剂子。将面剂子擀成薄皮，边缘一定要薄。

第六步，将搅拌好的猪肉馅包进面剂子里面，一个个包好。

第七步，取一个干净的蒸锅，加入适量的凉水，然后将包子一个个的放进蒸笼里面，等开了以后在蒸上十分钟就好了，美味的灌汤包就做好了。