夏天做包子发面比例 夏天隔夜怎么发面蒸包子?
一、夏天做包子发面比例
面粉、清水、酵母粉比例为100:55:1.5。1、夏季和冬天的温度不同,发面使用水量以及酵母粉也会有少许差别。
2、做包子发面要使用合适的发酵剂,例如酵母粉、小苏打、老面、泡打粉等。做包子发面的过程中可以添加适量的白糖或蜂蜜,可以促进面团发酵。
希望我的回答对你有帮助!
二、夏天隔夜怎么发面蒸包子?
1、酵母要放在温水(不烫手即可)里化开后和面。
2、发面环境温度要25°以上,1个半小时就发起来了 。
3、酵母发面不能过夜,老面肥发面才隔夜呢。
4、发好的面包包子、作馒头后,要再在案板上放15分钟,才能上屉蒸。
5、蒸锅水开后上屉,定时20分钟就行了。
三、如何做肉包子发面窍门?
第一种是老面酵子,把适量的老酵子用温水泡开,加500克面粉用250克温水和面(夏天用凉水)(做包子的面稍微软点蒸出来好吃)放温暖的地方发两倍大,然后两克碱面用少量热水化开(2克碱面只是基础,根据季节变换适量增减)倒入发好的面里面揉光滑,就可以包了,注意最后剩一个面挤留着下次发面的时候用,这个面挤就是老酵子。
第二种就是用酵母粉发面,500克的面粉放5克的酵母粉(夏天可以少点酵母粉)5克白糖促进酵母发酵,250克的温水38°把酵母粉化开,静置5分钟,面粉里加入白糖,然后加酵母水和面,放温暖处发酵两倍大小,然后揉面排气,揉成光滑面团就可以了。
四、夏天包包子的做法和发面全过程?
1、先来准备肉馅,五花肉清洗干净去皮切成大丁,洋葱最好用紫皮的,口感偏辣一些,白皮的口感偏甜更适合凉拌吃,今天的洋葱个头比较小我用了一个,如果大个的用半个就够了,大葱只用葱白部分,都分别切末
2、酱汁部分,碗中倒入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺蚝油,2勺生抽、半勺老抽,一点点白糖,再倒入1汤勺清水,搅拌均匀备用,这样酱料汁就做好了
3、锅中不用加油,倒入肉丁小火煸炒出猪油,看到肉丁变色变软,先倒入洋葱末和大葱末翻炒均匀,再倒入调好的酱汁,让肉丁咕嘟一会入味
4、汤汁不要完全收干,就可以关火盛出来了,自然放凉,放冰箱冷冻室冻1个小时就可以用了
5、和面部分, 500克普通面粉中倒入5克酵母粉,缓慢倒入260克水,用筷子搅成棉絮,再下手揉成一个偏软一点的光滑面团,盖好盖子
6、夏天室温较高, 35分钟就可以把面发好了,揪起一块面团,看到有很多规则的蜂窝状说明面团就发好了
7、取出面团在案板上多揉一会排下气,再分成大小均匀的15个面剂,把面剂揉圆
8、再用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的面饼,放入冻好的肉丁,用自己喜欢的方式把包子捏紧,我包的比较丑,哈哈,就不教大家怎么包了,自行发挥
9、把包好的包子放在篦子上盖上一层笼布,二次醒发30分钟,配发好的包子会变大也会变轻
10、蒸锅中加水,放上篦子铺上笼布,包子冷水上锅大火蒸15分钟,再焖5分钟,就可以出锅了
五、我夏天发面头天晚上发面,第二天早上发现发过了,请教各位夏天做包子如何发面?
1、首先要买面点粉,即中筋的,不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵头,老手用面肥。酵母按说明上的比例用温水调好(30-40度间),面里可放点白砂糖,面要和的软硬适中,和得透一些。3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处(最佳温度30-40度间),时间根据温度高低大约1-2小时即可,面呈蜂窝状。4、将发好的面整理成型,做包子或馒头都可,但要饧一段时间,即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分钟。
六、包子要发面吗?
做包子是需要发面的,发面的口感煊乎,你看什么灌汤包、小笼包、狗不理包子全都是发面做的。
不过如果不发面,也可以做烫面的。
我们这儿俗称“蒸饺”,其实也就是包子。
只不过不发面的口感发死,没有发面的那么煊乎,发面的对胃的刺激较小。
肠胃功能娇弱的人,如果吃烫面包子不舒服,可以改吃发面的。
七、怎么发面蒸包子?
蒸包子发面方法:面粉与水的比例2:1,酵母与面粉比例1:100。按照以上比例和面揉成面团后放在温暖的地方盖盖发酵,如果30度温度下大约要一个小时就可以发好(25度可能要2个多小时),发好了面就可以包包子了。
八、包子皮怎么发面?
做包子和做馒头发面的顺序是一样的。可以用老面发,也可以用发酵粉发面。用老面发好后,在做包子前需要加苏打或者碱面,醒十分钟左右,把发面的酸味儿中和后便可以做下一步了。
用发酵粉发面,直接放发酵粉和面后,两个小时左右面发起来。也可以做面食了,做完后不要马上开锅,要醒20分钟,做的食品发起后便可以开火,水开20分钟左右即可。
九、蒸包子怎么发面?
您好,蒸包子发面的正确方法如下:
1. 准备好面粉、酵母和温水。
2. 将面粉和酵母混合在一起,搅拌均匀。
3. 慢慢地加入温水,同时不断地搅拌,直到面团变得柔软。
4. 把面团放在一个干净的碗里,盖上湿布,放在温暖的地方发酵,一般需要1-2个小时,直到面团体积变大,表面充满气泡。
5. 将发酵好的面团取出来,揉成一个大球,然后把它分成若干小块。
6. 把每个小块搓成一个圆球,然后用擀面杖擀成一个薄片,中间留一些厚度。
7. 在薄片中间放入馅料,然后把面粉包裹起来。
8. 将包子放在蒸锅中,用中火蒸10-15分钟,直到包子变得鼓胀、熟透。
9. 取出包子,开吃
十、做包子怎样发面?
做包子的发面的话有两种方式,一种是通过老家的酵子,具体做法为,将适量的酵子倒入适量的面中,然后再放些小苏打,再和好面就可以了。
另外,常用的方式是利用酵母粉发面,先取适量的酵母粉用温水冲开,然后倒入乘好的面中,和好面,最后醒发半个小时就好啦。
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