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白菜蒸包肉馅做法?

2024-02-01 22:20:18早餐1

制作材料:

面粉500克、猪肉馅300克、大白菜1颗、大葱半根、姜1小块、生抽6毫升、耗油4毫升、五香粉2克、鸡精2、盐3克、猪油10毫升、食用油15毫升。

操作步骤:

1、蒸包子首先要和面,因为面要饧发。准备一个大碗,放入500克面粉,放入5克酵母。先用温水把酵母搅开,使酵母融化,充分发挥酵母的活性。然后继续用温水和面,水温大概人体的温度,用手摸一摸不烫手即可。和面的时候要边倒水边搅拌,搅拌成大絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团,盖上锅盖或者是盖是上保鲜膜,放在比较温暖的地方。因为现在天气比较凉,放在常温下不容易饧发,饧发至两倍大大约一个小时。

2、饧面的时间我们准备馅料,我是买现成的猪肉馅,现在调馅。大葱清洗干净切成葱末,姜清洗干净切成姜末。在准备生抽、蚝油、五香粉、鸡精和盐。把这几种调味品再加葱,姜都放入馅肉馅里,用筷子顺着一个方向搅拌。蒸包子的肉馅,不要和得太干,可以适当的加点清水。水不要一次都加入,少量多次加入,边加入边搅拌,搅拌出哗哗的声音就可以啦!腌制入味半个小时,腌制入味的肉馅,包出的包子或者是饺子才入味好吃。

3、准备1棵大白菜,把它清洗干净,如果有老帮去掉,控干水分。用刀切先成丝,然后再剁就容易剁碎。白菜做馅一定要打水焯,一是可以去掉白菜的生味和水分,二.是防止生白菜硬把包子或是饺子皮扎皮。亲们也可以用盐杀,同样能去掉白菜的水分,使白菜变得柔软。白菜剁碎放到盆里,打水焯。水烧开放入剁碎的白菜,水再次开起来就可以。不要炒时间长,白菜炒得太软,口感不好也不好吃。捞出一定要过冷水,然后用手攥干备用。

4、把攥干的白菜馅倒入肉馅里,再倒入自己练的猪肉,连油梭子一起放里,有猪油拌的馅特别的香。再放入食用油,用筷子顺着一个方向搅拌均匀备用。

5、饧发好的面移在面板上,揉一揉排出空气,搓成长条用刀切成剂子。在把剂子翻转往里揉,揉圆按扁,用擀面杖擀成中间稍微厚,四边薄的圆饼。这样擀的饼,无论是蒸包子或者是饺子,底部不容易坏。

6、取一个饼放入馅料,大拇指捏住,食指一直往前捏,捏至收口,包子的生坯就做好了。做好的生坯盖上保鲜膜松弛15分钟,使生坯变成两倍大,蓬松起来。只有生坯蓬松起来,才能蒸出蓬松柔软的包子。

7、松弛好的生坯非常的蓬松,用手一碰轻飘飘的,现在可以上锅蒸。蒸包子一定要冷水上锅蒸,冷水能使包子慢慢受热,内外均匀,慢慢膨胀。锅中放上冷水放上帘子,帘子上铺上替布,放入做好的生坯。放生坯不要挨得太近,要有间距的放,生坯经过慢慢受热还会慢慢的蓬松,防止互相粘连在一起。

8、盖上锅盖大火烧开,上汽开始计算时间15分钟。15分钟蒸好以后不要直接拿出,防止蒸汽水滴入,让蒸汽再焖五分钟。这样蒸出的包子。不缩水、还蓬松暄软,用手一摁非常的有弹性。现在可以出锅了,白白胖胖,蓬松暄软的,白菜肉馅大包子就做好啦!吃一口太香了,想吃的亲们,快来尝一尝吧。

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