油面团的做法窍门？ 麻辣牛肉包子馅的做法窍门？

一、油面团的做法窍门？

油面团做油饼，面粉放油、糖、温水和面，醒发下，做成饼丕，锅放油放入面饼油炸即可

二、麻辣牛肉包子馅的做法窍门？

牛肉450克，肥肉400克，大蔥20克，香菜100克，生薑10克，牛油180克，五香粉5克，麻辣鮮5克，料酒20克，生抽5克，老抽4克，花椒粉15克，辣椒粉30克（喜歡吃辣可以多加），火鍋底料80克，孜然粉5克，雞精10克，味精10克，白糖20克，水20克，生粉10克。先放入牛油，油熱放入肥肉末炒制變黃，在放入牛肉炒制後加入火鍋底料熬化，然後依次放入生薑，辣椒粉，五香粉，花椒粉，孜然粉，麻辣鮮，雞精，味精，白糖，生抽，老抽，料酒，在放入水澱粉攪拌，關火後將大蔥香菜放入拌勻，等到冷後放入冷凍即可包包子。

三、中种面团冷藏发酵窍门？

中种面团冷藏发酵的窍门主要有:

1. 选用适宜的中种。选择活性高、抗冷性强的面团中种,这样可以在低温环境下仍保持较高的活性,促进面团发酵。常用的有天然酵母、早发酵母等。

2. 控制水温。中种面团发酵需要适宜的温度,通常在26-32°C较为理想。所以在冷藏前,要将濕面团的温度控制在此范围内,然后再迅速冷藏。否则温度过高或过低,会对发酵造成不良影响。

3. 增加糖量。适量增加糖量,可以提供发酵所需的营养和活性物质,助推低温下的发酵进程。一般在面粉量的3-5%之间增糖为宜。

4. 添加食盐。食盐具有抑制细菌生长的作用,在冷藏条件下可以有效防止面团酸败,延长保质期。同时也可以改善麸质挺身力,有利于蓬松发展。在面粉量1%左右添加食盐较为常用。

5. 增加油/奶量。适量添加植物油或牛奶,不但可以为发酵提供营养,还可以使面团具有一定的柔韧度和粘结力,有利于气体的蓄积与保留。

6. 定期回温发酵。冷藏发酵期间,要定期将面团取出,在常温下发酵30-60分钟,然后再迅速冷藏。这有助于激活面团中种的活性,加速发酵进程。一般2-3小时进行1次回温室温发酵即可。

7. 观察面团发酵情况。冷藏发酵期间,要定期观察面团的膨胀情况、表面脆度、气体产生量等,判断发酵进程,必要时进行操作调整,确保发酵适宜。

综上,中种面团冷藏发酵关键在于选择高活性中种,控制好温度和湿度,添加适量糖、盐、油等,定期回温发酵,同时密切观察面团变化,必要时及时调整。只有在适宜的条件下,中种的活性和发酵作用才能充分发挥,促使面团蓬松发酵。希望以上窍门能对您的冷藏发酵面团有所帮助。

四、面团做法？

一、温水面团的制作

温水面团的制作：温水面团可以制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。65度左右的温水和面，可以使面粉中的淀粉因为热而“糊化”，这样的面团具有很高的吸水量，相比冷水面团具有较多的水分含量，口感更加柔软。

二、冷水面团的制作

冷水面团的制作：一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。用冷水和面，冷水面团的特点是颜色白、筋性强，富有弹力和韧性及很高的延伸性。冷水面团因为水量少，可分为硬面团、软面团和稀面团三种，根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。

三、发酵面团的制作

发酵面团的制作：可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得蓬松有弹性。

四、沸水面团的制作

沸水面团的制作：沸水面团也叫“烫面面团”，与温水面团的制作方法相似，用沸水和面。沸水面团的水温更高，需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高，口感比温水面团更软，可制作烧卖等。

五、老面面团的制作

老面面团的制作：可制作花卷、发面饼等。首先需要培养“面种”即“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来，发酵面团继续发酵3天变成面种，再添加在新面团中成为特殊的风味。

六、油酥面团的制作

油酥面团的制作：可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。油酥面团的力道很重要，制作时要用“按压”的方式不要用“揉”的方式，要放轻且力道均匀，这样才能做出既好看又美味的油酸皮。

七、蓬松面团的制作

蓬松面团的制作：，可制作开口笑、油条、窝窝头等。最大的特点是利用添加化学药剂所达到蓬松效果的面团，运用不同的药剂，可变化出不同的成品，常见的药剂添加物有小苏打、泡打粉、氨粉、明矾等。

五、豆面团的做法？

原料：红豆 (150g)

黄豆面 (250)

糯米粉 250g

水 500ml

冰糖 50g

糖桂花 25ml

做法：

1. 准备好所有食材，先将红豆洗净后，加足量的水浸泡3小时以上，泡好的红豆放入锅里，加入冰糖和清水，水尽量要一次放足，大火烧开，转小火慢慢烧煮1小时以上。

2. 半小时后要不时的翻拌，避免糊锅，直到水分煮干，红豆煮烂， 关火，调入糖桂花，拌匀

3. 微温时，用勺子按压煮好的红豆，成泥状。

4. 黄豆面放到平底锅里，小火不停的翻炒，直到黄豆面颜色变成浅褐色，飘出明显的豆香味，炒好的豆面过筛，放凉。

5. 糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分，用手把吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平。

6. 把盆盖保鲜膜，放在蒸锅里，大火蒸20分钟，取出放至温热。

7. 取少量炒好的黄豆面撒在案板上，把温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖来回上下左右擀压。

8. 糯米面团最后制成0.5cm后的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平，紧密的从一头翻卷，成卷状，切割卷好的豆面糕，每段4cm左右。

9. 将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上，大功告成，开吃。

六、小鸡面团的做法？

1。酵母用温水化开，把酵母水慢慢倒入面粉里，放入白糖，用筷子搅拌成絮状。

2。和成光滑的面团，放在温暖处发酵。

3。发酵好的面团，约是原面团的2倍大。

4。取出面团，揉搓排气。

5。先取一半面团，揉成长条，之后切成小面挤子（面挤约20g）。

6。按扁面挤子，擀成直径约9cm的薄圆片。

7。在擀好的面片上刷层食用油，然后对折成半圆状。

8。把对折后的半圆面片横切成三份。

9。由短到长依次排放，切面朝上。

10。用刮板在长的一端从中间往里推。

11。捏紧尾端，把长的这边的末尾捏合在一起。

12。依次做好的花样桃花馒头，放在温暖处再次饧发。

13。蒸锅加水，蒸蓖刷层油，放入馒头。蒸15分钟。

14。关火后焖3分钟取出馒头即可。

七、面团的各种做法？

食材：面团： 高筋面粉 190克 、 低筋面粉 70克 、 酵母 3克 、 奶粉 5克 、 鸡蛋 50克 、 水 100克 、 糖 20克 、 黄油 15克 ；馅料：水果麦片 适量。

烹饪步骤：

1.所有材料混合均匀，揉到扩展状态，加入黄油揉出膜，发到两倍大。分成八等份，擀成长方形。

2.放麦片果干，切成八条，卷起，摆好，醒发两倍大。

3.烤箱预热160度烤20分钟，出炉涂抹黄油。

八、面团油的做法？

原料

五斤羊肚油、200克牛油、30克花椒、一斤干椒

步骤1、首先我们用羊肚油五斤，花椒三十克，八角十克，牛油两百克，干辣椒，干辣椒一斤。

步骤2、第一步把花椒、八角粉碎跟辣椒打在一起。

步骤3、加入花椒、八角粉碎十二秒。

步骤4、羊油把它切成小块，切开后再横切几刀，切好装入盆中，然后始炼制羊油，炼制羊油，锅洗净，先下牛油熬化，把牛油熬熟。

步骤5、入切好的羊油。中火熬至油脂出来，小火熬制大约炼制十二分钟。

步骤6、下一步开始炼制辣椒油。

步骤7、小火熬制羊油，把香料和辣椒面全部放入。

步骤8、上火加热。把辣椒里面的水分熬制的干一点，第二次加热到油面翻滚起来，然后就可以关火了。

步骤9、再次冷却，辣椒油冷却饸饹面的羊油辣子呢就做好了，然后打出来冷却，封上保鲜膜密封。

九、菠菜面团的做法？

准备好300克左右的普通面粉，然后加入2克食盐，保证面条吃起来会更加较筋道，再倒入刚刚已经化好的菠菜水，和成一块绿色的面团。面团要和的稍微硬一点，因为饧过以后，面团就会变的柔软。等把面团和好之后，拿个小盆盖住，松弛10分钟左右备用。

面团在搓揉的过程中，面筋会相互粘连，蛋白质处于纠缠状态，分子结构存在应力，筋度也会较低。而松弛过程就是饧面，让水分子进一步渗透淀粉，被破坏的网状结构得以重塑，就有了很好的伸展性，面条就会更加筋道、顺滑。

十、如何做肉包子发面窍门？

第一种是老面酵子，把适量的老酵子用温水泡开，加500克面粉用250克温水和面（夏天用凉水）（做包子的面稍微软点蒸出来好吃）放温暖的地方发两倍大，然后两克碱面用少量热水化开（2克碱面只是基础，根据季节变换适量增减）倒入发好的面里面揉光滑，就可以包了，注意最后剩一个面挤留着下次发面的时候用，这个面挤就是老酵子。

第二种就是用酵母粉发面，500克的面粉放5克的酵母粉（夏天可以少点酵母粉）5克白糖促进酵母发酵，250克的温水38°把酵母粉化开，静置5分钟，面粉里加入白糖，然后加酵母水和面，放温暖处发酵两倍大小，然后揉面排气，揉成光滑面团就可以了。