中国十大名菜的四川菜

简称川菜，以成都风味为正宗，包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡、酸菜鱼、水煮鱼（川外称“麻辣鱼”）、魔芋烧鸭、干锅鸭头（等干锅类）等。

川菜有哪些

川菜系
级别 菜名 材料
1 酸辣土豆丝 土豆1份
2 四川泡菜 辣椒1份 白萝卜1份
3 麻辣萝卜干 胡萝卜2份
4 麻辣白菜 辣椒1份 大白菜2份
5 虎皮青椒 辣椒4份
6 鱼香茄子 辣椒2份 茄子3份
7 麻婆豆腐 辣椒4份 豆腐2份
8 聚三鲜 莲藕3份 豌豆4份
9 开水白菜 大白菜5份 鸡肉1份
10 肉末茄子 茄子5份 鲜肉1份
11 水煮肉片 大白菜2份 鲜肉2份
12 宫保鸡丁 花生5份 鸡肉1份
13 口水鸡 辣椒3份 鸡肉2份 ...展开川菜系
级别 菜名 材料
1 酸辣土豆丝 土豆1份
2 四川泡菜 辣椒1份 白萝卜1份
3 麻辣萝卜干 胡萝卜2份
4 麻辣白菜 辣椒1份 大白菜2份
5 虎皮青椒 辣椒4份
6 鱼香茄子 辣椒2份 茄子3份
7 麻婆豆腐 辣椒4份 豆腐2份
8 聚三鲜 莲藕3份 豌豆4份
9 开水白菜 大白菜5份 鸡肉1份
10 肉末茄子 茄子5份 鲜肉1份
11 水煮肉片 大白菜2份 鲜肉2份
12 宫保鸡丁 花生5份 鸡肉1份
13 口水鸡 辣椒3份 鸡肉2份
14 回锅肉 辣椒4份 鲜肉2份
15 酸菜鱼 酸菜1份 鱼肉3份
16 泡椒牛肉 辣椒2份 牛肉3份
17 辣子鸡 辣椒3份 鸡肉3份
18 毛血旺 辣椒4份 鸭血3份
19 水煮鱼 辣椒1份 鱼肉4份
20 东坡肘子 辣椒2份 鲜肉4份
21 葱辣大虾 辣椒3份 虾4份
22 蒜泥白肉 大蒜5份 鲜肉4份
23 樟茶鸭子 大蒜2份 鸭肉6份
24 水煮牛蛙 辣椒2份 牛蛙5份
25 冷锅鱼 辣椒3份 鱼肉5份
26 重庆烤鱼 竹笋4份 鱼肉5份
27 灯影牛肉 辣椒5份 牛肉5份
28 芙蓉青蟹 鸡蛋3份 蟹3份
29 麻辣香锅 辣椒3份 鲜肉6份
30 香辣蟹 辣椒4份 蟹3份

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