四川辣子鱼怎么做

材料：
鲜鱼净肉500克，鲜汤500克，泡辣椒50克，料酒25克，酱油20克，精盐20克，姜片15克，蒜片15克，葱节15克，醋15克，白糖15克，花生油适量。

制作：

1.鱼肉去骨去皮，切成3厘米见方的块状，装盆加料酒、盐码味1小时。

2.锅内油烧至七成熟，下鱼块，两面煎黄铲起。

3.用锅内余，放入剁细的泡辣椒，炒呈红色，加姜、葱、蒜，炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，再倒入鱼块，放汤烧开后，移小火烧透入味。

4.汤基本上干时，加醋、味精。将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。

特色：

成菜色泽红亮，鱼肉酥烂，味辣鲜香。

川菜剁椒鱼的做法大全都有哪些

剁椒鱼头
介绍以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
主料
鱼头一个约250克
调料
葱, 姜，蒜，剁椒，盐，胡椒粉，鸡精适量。
做法1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、将鱼头置入碗中，葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
3、撒上葱姜蒜末。
4、锅中油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可。