最麻辣鲜香的川菜怎么做????
在中国烹调中,川菜以选料丰富、味道多变、口感浓烈著称。四大菜系也罢,八大菜系也罢,川菜都榜上有名。 以北京而论,从50年代“四川饭店”、“峨嵋酒家”传统川菜的长盛不衰,到如今“俏江南”、“沸腾渔乡”、“金山城”新派川菜的火爆,说明川菜早已深入人心,不断强化着人们对川菜的认同,甚至影响和改变着人们的饮食习惯。近年来北京的川菜馆数量大增,一些新派川菜馆对传统菜肴给予了新的诠释,例如将“一锅成菜”改为先过油(如宫保鸡丁),并对配料和口味进行了调整,以颜色清爽、配料时新、加工细致、辣味弱化、盘饰精巧的特色吸引了更多的年轻人,并受到公务、商务宴请的青睐。 概括地说, 川菜的特点是“选料广泛、善用调料、一菜一格、百菜百味”,应该属于多滋多味的菜系,并非一概都辣。然而由于各种原因,在人们印象里却把川菜与麻辣等同起来,以至于流传出“四川人不怕辣、湖北人辣不怕、湖南人怕不辣”的民间谚语。
川菜的香辣解做法
香辣蟹:
主料:肉蟹调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
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