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蒸菜的做法大全 菜谱大全

2022-03-22 05:24:26家乡菜系1

主料:娃娃菜1个、粉丝适量

辅料:油盐适量、生抽适量、蒜辣椒适量

1、娃娃菜对半切几瓣。

2、粉丝泡发。

3、粉丝放下面,娃娃菜放上面一起蒸熟。

4、锅里放油,加入蒜炒香,加入生抽煮五分钟。

5、然后倒在蒸熟的娃娃菜上,放点辣椒。

6、蒸娃娃菜成品图。

家常蒸菜菜谱

中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。材料鲫鱼两条 葱 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1颗做法1、鱼洗净切花刀,为了入味。2、锅烧热,放入油,大火。3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。小诀窍开始煎鱼时,用大火,因为鱼皮遇到热油会快速收缩,鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖,这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼,烧鱼用酱油要适量放一些糖,鱼才鲜

几种家常蒸菜的做法 家常蒸菜 [原料]: 1、时令青菜(可选芹菜叶,莴苣叶,地瓜叶,萝卜缨,扫树苗,还可选择老豆角,槐花等) 2、面粉 3、食用油,盐少许 [作法]: 1、将菜叶清洗干净,晾至半干 2、将菜叶放入盆中,加少许食用油,搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起) 3、掺入适量面粉,用手充分拌匀,最好放盐 4、锅放水烧,屉中放入湿布,将拌好的菜放入屉中,开蒸 5、等菜蒸的快熟时,用筷子将蒸的菜拌开 6、再蒸一会,就可以出锅了 清汤蒸菜 【原料】: 白萝卜750克,料酒10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉少许,干淀粉40克,素清汤750克。 【制法】: 1.白萝卜切去皮,切成7厘米长的细丝,多面手用纱布轻压,吸净水分,用细干淀粉撒在萝卜丝上,拌均匀。 2.蒸锅上火,铺好干屉布,将拌好的萝卜丝净多余的淀粉,撒在屉布上,盖好,蒸约5~6分钟,取出,立即放入冷水泡上,将有粘连的一根根分开待用。 3.炒锅上火,放入清汤,加入料酒,胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝,烧开打净浮末,盛示即可食用。 【特点】:萝卜白如丝菜,清口软糯,味鲜适口。 特色阿婆蒸茄子 【制法】:将肥厚的茄子切开两边,再在上面划两刀,然后放少许蒜茸、辣椒、豉油,隔水蒸熟即可。 【特点】:味道鲜嫩,富有野趣。 翡翠蒸白玉 [原料]:豆腐1块,素火腿50克,青豆100克 [调料]:盐,素鸡粉 [作法]: 1、豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。 2、将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。 钢盘蒸鸡 [材料] 土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙。 [做法] 1、所有材料放入钢盘,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味,平铺于钢盘内,不要重叠。 2、用猛火蒸8分钟至熟,熄火,撒上冲菜丝和葱段拌匀,趁热吃。 [提示] 1、鸡件不要斩得太大块难熟,蒸时火候一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好蒸熟,肉质才会嫩滑,原汁原味,没有倒汗水。 2、冲菜在广东也叫头菜,是一种咸菜,一般用来蒸鱼或肉类都可以,爽爽的,挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。 3、其实钢盘也就是不锈钢盘子,只是钢盘比较大,可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子,可以分两次来蒸,效果是一样的。 4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧。也可改为用微波炉叮,微波炉效率快,同样能在较短时间内把鸡蒸熟,且没有多余的水蒸汽,一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适,时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算,套上保鲜袋剪洞)。平常如不讲究正宗的话,可用此方法。

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