味有特色:广东菜盐水蒸鱼的做法

用料：鲜鱼1条(约600克)、(洗净,抹及抹上少许盐)、姜6片（切丝）、葱3根（切丝）、香菜3根、热油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）



1、鲜鱼洗净，抹上少许盐；姜、葱洗净，切丝，香菜洗净，切段




2.将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟；




3. 倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及李锦记蒸鱼豉油，趁热享用。

粤菜特色菜冬菇蒸滑鸡怎么制作？

用料：冬菇10克，土鸡200克，戏椒1只，姜、葱各10克，花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，蚝油10克，生粉10克，麻油5克
做法： 1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。 2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。 3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
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什么粤菜是煮的？什么粤菜是蒸的?什么粤菜是炒的？

粤菜的烹饪方法有数十种之多，其中尤以炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸、扒等见长，讲究火候，尤重现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、爽为主。一、炒炒是粤菜烹调中最常用、最广泛的一种烹调方法，指将经改切好的丁、条、丝、片等用适量的油进行翻炒至熟的一种方法。其特点是脆、嫩、滑、香。具体可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、清炒等。二、蒸蒸是一种常见的烹饪方法，其原理是将经过调味后的原材料放在容器中，以蒸汽加热，使其成熟或酥烂入味，其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。

以粤菜行业（如酒楼）规范烹调法为例，煮、蒸、炒的菜式太多了，仅举几例：【煮】：豆腐煲、煎封䲝鱼【蒸】：清蒸石斑、鼓汁蒸排骨、鼓汁盘龙蟮【炒】：蒜茸炒蔺豆、姜葱炒牛肉、五彩肉丝