八大菜系中哪个菜系比较养胃？

我个人认为粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。粤菜善长煲汤炖品，将食材营养融入汤中便于消化吸收为特点。所以粤菜相对比较养生的菜系。

粤菜小炒中讲究的“镬气”指的是什么？

所谓的“镬气”，现在更多人喜欢称之为“锅气”，我们可以理解为油、盐、香料、食材在高温情况下所产生的特殊气息，我觉得这东西不算是广东“特产”，全国各地都有这个说法。

如果一定要给“镬气”做出个描述，我觉得，它更像是高温油与铁锅之间产生的混合气息，至于为什么这样认为，是因为我在家无论用什么办法，总是受火源（电陶炉）影响无法达到高温，而一旦去朋友家，用天然气做菜，菜品就会有那种得心应手后的气息，百试不爽……

广西梧州有什么特色的小炒呢？

梧州还是以粤菜为主的饮食文化。特色嘛！炒螺、炒河粉吧！特别是河粉，因为本地的河粉的厚度与用料，是和在外地的是有所不同的。这就决定了口感与外地的相比较梧州河粉口感绝佳。，在梧州吃过河粉后，你在外地是很难再找到同样口感的炒粉。

粤菜生炒汁的配方是什么？

生炒是粤菜的一种烹饪手法。不需要任何汁酱，粤菜也没有生炒汁。

而粤菜有道菜叫“生炒排骨”，其实叫生炒实则不是炒，而是炸。这个骨传统的叫法是“糖醋排骨”，如果问这种骨的汁酱，下面给你介绍:

生炒（糖醋）排骨的糖醋汁配方:

1汤匙料酒、 2汤匙生油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水

注意事项:

1.做糖醋汁的时候宜使用陈醋。

2.别用老抽。

3.用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的。

4.1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。

5.在制作的过程中，醋会蒸发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香。

说到生炒，粤菜最具生炒做法的代表菜是“生炒菜心”，但不用加生炒汁。

做法如下:

用料 :

菜心 1斤 独头蒜 4颗 五花肉 4-5片 姜 3-4片

做法步骤

1，菜心除去老根切短段洗净，五花肉切薄片，蒜切片或滚刀块。

2，五花肉入油锅至金黄 肥油析出，加姜片 蒜瓣炒香。

3，下入菜心，翻炒约2分钟，出锅前鸡精调味。

整个烹饪过程在镬内直接翻炒一次过炒熟，所以炒出来的菜有镬气，爽脆可口。