舌尖上的佛山 顺德乐从美食有哪些？

乐从位于顺德西北部，处于佛山市中心城区的南部，距广州市30公里，距香港、澳门仅100多公里，325国道贯穿南北，东平水道和顺德水道夹镇而流，地理位置优越、水陆交通便利。全镇面积78平方公里，下辖19个村委会和4个居委会，户籍人口10万人，流动人口约13万人，是广东省著名的侨乡，拥有港澳以及海外侨胞6万多人。有“中国家具商贸之都”“中国塑料商贸之都”之称。广东省省级中心镇之一。
乐从镇经济特色鲜明，现代商贸和物流业兴旺发达。优良的投资环境、合理的投资政策、周到的投资服务，海关码头、保税仓库等设施齐全，进出口简便、快捷，使乐从成为中外客商投资和营商的最佳选择。乐从拥有举世闻名的“家具、钢材和塑料”三大专业市场。此外，乐从的房地产、木业和布匹等市场也得以迅速发展。随着商贸经济的发展，乐从镇的工业也得到了良性循环、有效增长，印刷、家具制造、钢铁物流加工和汽车配件等行业发展迅速，形成了全国最大的啤酒贴纸生产基地和全省最大的烟包及滤咀纸生产基地。
乐从两度入选全国千强镇，在2005年评选中名列第38位。2007年全镇实现商业销售500.5亿元，增加销售超过100亿元，增长25%，其中钢铁、家具和塑料三大市场销售额472亿元，增长22.8%。工业产值85.23亿元，增长13%。全社会固定资产投资21亿元，增长24.19%；合同利用外资6194.8万美元，增长131.48%；实际利用外资4993.98万美元，增长126.7%；利用民营资本12.9亿元，增长21.2%。全镇税收入库12.47亿元，增长11.63%，其中国税入库6.93亿元，增长25.44%；地税入库5.54亿元。可支配财政收入6.62亿元，增长46.42%。至2007年12月底，全镇各项银行存款余额达211.59亿元，增长14.3%。社会总体经济实力进一步增强。
乐从的家俱城可以算有十里路，除了家俱，乐从也是有美食，其中代表菜色为乐从鱼腐、清蒸鲩鱼、鱼生、玉簪田鸡腿。
乐从鱼腐
乐从鱼腐简介
鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而?，能清热解暑，开胃消食。


乐从鱼腐
食材：
去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克。
制作方法：
1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸（如用绞肉机，要反复绞上两三次）。
2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。
3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次（每次少量）注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。
4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。
鱼腐制作菜品：
冬菇蚝油扒鱼腐
食材：鱼腐、冬菇、上海青(青瓜)、蚝油
做法：
1.上海青和冬鲜菇分别放加了盐和油的开水里灼熟。
2.锅里放少许生抽、两汤匙的耗油、两茶匙的砂糖、半杯水，煮熟后加入鱼腐煮三分钟，勾生粉芡即可摆桌上碟。


冬菇蚝油扒鱼腐
上汤韭黄鱼腐汤
材料：
鱼腐、鸡蛋、韭黄、盐


做法：
1、韭黄切小段。
2、锅里放姜爆香，倒入开水，放入鱼腐煮3分钟。
3、倒入韭黄段。
4、淋入鸡蛋液，放适量的盐，待再煮沸时即可马上关火食用。


鱼腐扒菜胆
材料：
鲮鱼腐500克，金针菇50克，菜胆200克，香菇条15克，红椒条15克，姜丝5克
鲮鱼腐的制作：
系用上等新鲜鲮鱼，取其精华用传统的方法精心制作而成鱼腐，是食鱼的一种最佳选择。
取500克鲮鱼去刺打成鱼蓉，加盐、味精、胡椒粉调制，在五成热的油里用中火炸成金黄色，约炸2分钟捞出即可。
菜品制作：
（1）金针菇与菜胆氽水入味，菜胆摆盘金针菇垫底；
（2）将香菇条、红椒条、姜丝下锅炒香加入上汤下入鲮鱼腐焖1分半（用小火）。加入老抽上色、调味后勾芡即可。


鱼腐扒菜胆
清蒸鲩鱼
清蒸鲩鱼简介
清蒸鲩鱼是一道民间的传统名菜，属于苏菜系。主要原料：鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。制作方法一般是：鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
制作
1.鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。


清蒸鲩鱼
鱼生
鱼生算是顺德名菜，在哪一个镇都有。这里只出图。


玉簪田鸡腿
玉簪田鸡腿简介
玉簪田鸡腿是田鸡腿为主要食材做成的一道菜品，该菜品主要调料是黄酒、香油、猪油等，主要采用炒制的方法制作而成。
食材
主料：田鸡腿（400克）
辅料：莴笋（100克）、香菇（鲜）（50克）、火腿（30克）、鸡蛋清（30克）
调料：淀粉（玉米）（4克）、盐（5克）、味精（5克）、黄酒（8克）、香油（10克）、猪油（炼制）（20克）


田鸡腿
制作方法：
1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2.先把田鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；
3.莴笋去皮改成条形；
4.冬菇切成与笋同样大小的条；
5.火腿切成条形，各24条；
6.把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；
7.用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；
8.起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；
9.锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。