请教一下，啫啫煲怎样出菜快？

水东路红岩桥附近有家粤菜馆

店里的啫啫煲是最受欢迎的菜品

每到饭点

餐厅里总是弥漫着油脂的香气

广东人偏爱的啫啫煲

类似于贵阳的干锅火锅

是粤菜里对“镬气”和火候

极致追求的表达方式

为保证食材新鲜，做啫啫煲的要领是：快

煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱并将之爆香，再把食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火干煸再焖焗。

等煲盖再次打开时，浓郁的香气四下散开，能迅速打开你的味觉开关。

在制作过程中砂锅里的汤汁会发出“滋滋滋”水煎的声音，与粤语中“啫啫（ juē juē）”的发音极其类似，所以叫——啫啫煲。

原则上

肉类、蔬菜甚至是主食

任何食材都是可以用来做啫啫煲的

今天展示的

是香嫩爽滑的啫啫鸡煲

猛火牢牢的把鸡肉的肉汁锁住，鸡皮受热呈现出焦黄的状态，加上葱姜的香气，还没出锅就让人垂涎欲滴。啫啫鸡放在保温的砂锅里，上桌不用担心肉冷掉，可以慢慢的喝酒慢慢的吃，吃完主菜连锅里的配料都忍不住夹出来下饭。

- 啫啫鸡煲 -

主要材料：

小仔鸡半只

小洋葱一个

青红椒半个

葱段、姜片、蒜粒5颗

香菜一小把

橙皮一小块

01

鸡肉剁成小块冲洗干净

撒上少许盐和黄酒腌制片刻

最后放少许淀粉抓匀

02

青红椒切菱形

小洋葱切头尾去皮

香葱、香菜切段，蒜片拍扁

新鲜橙皮去白囊切丝

新鲜橙皮代替老陈皮

用于提鲜

在家里操作更加简便

03

把所有啫啫酱调料混合均匀

盐、淀粉1小勺

黄酒2大勺 植物油2大勺

柱候酱15g 海鲜酱15g 鲍汁10g

酱油10g 黄酒10g 老抽3g糖3g

加鲍汁是让鸡煲更鲜更香

没有的可不加

04

把锅用大火烧热

倒入两大勺植物油

放入姜片、蒜煸至表面微黄

香气逸出，保持大火

倒入鸡铺肉

干煸约6-8分钟

炒至表面微微焦黄

05

加入调好酱汁翻拌均匀

06

加入小洋葱

橙皮、香菜、青红椒

翻炒均匀

利用锅的余热即可煸熟蔬菜

口感爽脆

07

立刻盖上盖子关火

沿着锅边浇少许黄酒

即可上桌

开锅的瞬间，香气扑面而来

咬一口

外脆里嫩

猛火将汁水牢牢锁住

一咬就“滋”地散开在嘴里

鲜香无比

多吃一碗米饭，是

对啫啫煲最大的尊重

一锅上好的啫啫煲

经受了急火猛攻

是食物和烈火的激情碰撞

生活也一样

暴风雨总是来得突然而猛烈

可风雨过后

终会遇见美丽的彩虹