你知道哪些老湘菜的做法？

湘菜中我比较喜欢做泡椒鱼头以及干锅肥肠，做法不算困难，大家多尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作泡椒鱼头、干锅肥肠的做法，希望对大家有所帮助！

泡椒鱼头

泡椒切末，生姜切片切末，葱切段切丝

鱼头可以选用胖头鱼头、鲢鱼头、草鱼头

将大鲢鱼头对半切开清洗干净后放入盆中，盆中倒入料酒，放入食盐、葱段、姜片，将剁好的泡椒末涂抹在鱼头表面腌制一小时

蒸锅上气后将腌制好的鱼头放入，大火蒸十五分钟左右，将鱼头蒸熟后取出摆盘

在鱼头表面铺上一层生姜丝以及葱丝，淋上适量生抽

起锅烧油，油热后关火，将热油淋葱姜丝上，好吃的泡椒鱼头就做好了！

干锅肥肠

将猪大肠放入盆中，盆中放入面粉、食盐、米醋，反复揉搓然后用清水冲洗干净，再重复之前的步骤清洗一遍

洋葱切条，生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒掰段，小米辣切段备用

锅中倒水，水烧开后放入生姜片、葱段、八角、料酒，放入清洗好的猪大肠，煮四十分钟左右，捞出切成大小适中的肥肠段

起锅烧油，油热后放入干辣椒段、生姜丝、葱段、花椒粒、蒜末，煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油

放入肥肠段翻炒片刻后，放入小米辣、洋葱条、生抽、耗油、食盐、味精，再炒三四分钟后关火出锅摆盘即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！