湖南特色菜臜鸭怎么做？

1. 新鲜的大鸭子，去内脏，洗净，沥干水分，浑身涂抹大粒盐，放冰箱里腌5天，里外腌透。

2. 取出，内腔用木条支撑起来，成板鸭状。

3. 放在通风处，风干，最好是用柴火烟熏干。要在北风天的腊月制作才可以。不然空气湿度太大，无法风干，会霉变。

4. 水分基本风干后，取下，放在滚水中洗去浮尘，再用风筒吹干表面，自然风干也可以。

5. 把整只鸭子切成清蒸排骨那么大的小块，喷上一层高度酒，搅拌均匀，再撒入五香粉，拌均匀，放入瓦坛中密封10天以上（还有的放红曲）。入味了，就可以烹制了。

6. 制作方法：把鸭子块放入大碗中，放些水，生抽，油，干辣椒粉，大蒜米，姜片，豆豉，上锅蒸熟烂，就可以吃了。这是一张蒸好的图。