湘菜更辣还是川菜更辣？

湘菜和川菜比较，自然湘菜更辣。

川菜的特点是麻辣鲜香烫，例如川菜经典麻婆豆腐就是这个特点，而这道菜辣的比例并不大。

川菜中的麻辣，麻在首位，花椒是不可或缺的。

湘菜的则重辣重酸，喜欢用辣椒作主料，泡椒作辅料。例如湘菜经典，剁椒鱼头。

此菜是湘菜蒸菜的代表，泡椒为大红海椒和灯笼椒混剁，十分辣。

湘菜跟川菜有什么不同？

湘菜种类繁多，不同地区口味侧重也有不同，其中以腊制品和辣味菜最有特色，口味讲究偏咸重辣。从烹饪手法来看，擅长热烹、冷制、甜调等，这当中煨最能体现其特色。从汤底色泽变化可以分为红煨和白煨。讲究小火慢炖，追求的就是原汁原味。此外，湘菜讲究刀功，它不仅要考虑造型的美观，同时也要注意适合烹饪的需求，可谓是行为兼备。

川菜是个庞大的菜系，有成都菜、重庆菜等。味道浓厚，最擅长鱼香、麻辣、怪味等味型。在川菜当中，花椒、辣椒、胡椒是主要配料，不同的比例可以调制出麻辣、酸辣、椒麻、红油等多种口味。常用的烹饪手法有小炒、干煸、干烧等。

以辣为主的川菜和湘菜，如何区分？

川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。

而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。