川菜、湘菜，谁最具代表中国辣菜？

川菜湘菜，谁最具代表中国辣菜？

这两个菜系，都是将辣味发挥的淋沥尽致，但又各有特色。

川菜以麻辣鲜香为主打味形，菜品多种多样，取材广泛，做工精细，将麻辣鲜香融入各种菜肴，特别具有味觉的层次感，麻辣香配以酱香，芝麻花生香，佐以多种植物香料等等，各种海鲜的鲜香，各种肉类的鲜香，烹制出猛辣，中辣，微辣等层次分明的味型。口味适合各类喜辣的人群。历史渊源流长，具有明显的地方特色的同时，在国内国际的饮食市场上，知名度和普及率要高于其它菜系。

湘菜是以辣鲜香味型为主打，味形主要以地域习俗为主，突出鲜猛香辣，特别喜爱辣味的朋友们，绝对能吃出辣的痛快，辣的剌激，辣的至高境界。湘人喜辣，爱辣，不怕辣，辣不怕，到了无辣不成菜的地步。各种鲜香辣的制作工艺，历史悠久，品种繁多。极具地域食文化特色，在国内国际饮食市场占有一定份额。

川菜，湘菜，以猛辣程度不相上下。但湘菜猛辣在整个菜系的普遍性上，是一定要胜出的。

总之这两大菜系，深受喜辣食客的青睐与热捧。都是民族食文化中的瑰宝。

一己之见。供参考！谢邀！

川菜和湘菜有哪些不同？你更喜欢哪种菜？

大家好，我是美食客家。

川菜和湘菜都是中国的名菜，有这同样的特点，有这不同的特色。为什么这么说呢？请看看美食客家的分析：

地里位置上的诧异：

川菜是四川的代表菜肴，是中国四大菜谱之一，地里位置上划分三帮菜～小河帮，上河帮，下河帮，但是在17年，眉山菜被评为川菜代表。

湘菜是湖南菜的代表，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

品味的诧异：

川菜讲究麻、辣、鲜、香，在很多地方都有川味寨子，在我们这里一说吃辣，就想到川菜，虽然湘菜也辣，但是没有川菜的随意和洒脱。

湘菜讲究品味上注重香辣、香鲜、软嫩。在制作上比较仔细认真。

制作上诧异：

川菜在的制作比较随意，川菜用的食材比较广泛，以善用麻辣调味著称，主要以家常菜为主，以高端菜居少。

湘菜讲究做菜过程，制法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见。

历史文化的诧异：

川菜现代兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。

湘菜历史在春秋战国时期就开始了。慢慢演变，让菜品达到了巅峰。

代表菜的诧异：

川菜的代表鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。

湘菜的代表剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣等。

都说湘菜是高端菜，但是我还是喜欢川菜，川菜的鱼，让我百吃不厌。

为什么我会选择川菜呢？可以让你看看川菜的菜品。

水煮鱼

我看到第一眼就忍不住流口水了，去饭店首先点的就是这个菜。

水煮肉片

把肉做为辣的美味。越吃越痛快。

其实一个人一个口味。不管湘菜还是川菜，合口就是最好的。