湘菜的小炒肉、干锅鱼籽怎么做？

  农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！ 最好是用带皮的五花肉。优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
  准备两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油。
3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗。
4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
  


干锅鱼籽 　

　　干锅鱼籽中比较重要的配菜就是酸菜鱼调料中的泡菜。另外再切一些葱段、蒜片、姜片。锅中放清水，加入白酒、料酒、白醋，这些调料可以起到增香去腥的作用。
  把水烧开，烧到80摄氏度左右的时候放入鱼籽鱼杂，煮三分钟。三分钟后，捞出备用。然后把锅烧热后放入辣椒油，加入姜片、蒜片，翻炒。接着再加入辣妹子酱、豆瓣酱、剁椒酱、蚝油，鸡精，味精，少许盐。炒出香味后把鱼籽鱼杂放入锅中，再加入少许泡菜，用中火焖3-5分钟。
  最后盛入容器中。