炸干锅菜用什么油好？

干锅油是做干锅系列的一种重要材料之一，把调制好的干锅油用于制作干锅菜系，能够起到增加食材味道，另人食欲大开的效果，一般饭店都会有所准备，如果是个人非常喜爱干锅，经常做干锅菜，可以在家自行准备，这样能够保证干锅菜更具干锅特色逊于饭店做法。

工具/原料

色拉油 (20kg)

洋葱 (250g)

香叶 (20g)

草果 (5个)

香菜 (500g)

红干辣椒 (1kg)

桂皮 (100g)

罗汉果 (1个)

西芹 (500g)

水 (2kg)

葱 200g

姜 200g

大蒜 50g

香茅草 50g

方法/步骤

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香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。

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不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水，先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来）。

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加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。

注意事项

对熬制干锅油要选择优质的色拉油，家庭制作可以少做一些，熬制的时间要足够长，这样更利于入味。