来湖南张家界旅游，游客必吃三下锅，你觉得张家界三下锅与重庆火锅哪个更好吃？

从菜本身来说，三下锅是湘菜，重庆火锅是川菜，各自的食材与配料及风格口味是不一样的，也许四川人喜欢重庆火锅，湖南人更喜欢三下锅的味道。

从食客来看，如果除这两个地区以外，全国各地其他地区的人来选择，南北口味与饮食习惯也相差极大。另外每个人喜欢的口味也不尽相同，每一个人的回答应该都不具代表性，而只能是个人倾向。

最后说说自己个人喜好，我是个江西人，吃赣菜长大的，但也能吃辣。喜欢重庆的火锅，也喜欢湖南张家界的三下锅。旅行时侯遇上去餐馆酒店，通常都是选择川菜或湘菜，这两种菜在中南地区，有着其相当的代表性，甚至在北方或西南旅行时，除吃当地特色外，也偶尔会选择这类风味的菜，也是我们比较习惯并且接受的菜肴。但如果一定要作出选择，我个人会更喜欢三下锅，因重庆火锅太麻太辣。

火锅底料中加入哪几种辣椒比较好？

关于火锅底料用到的辣椒，本人就从业经验以重庆火锅底料为例简单介绍一下:

先说说常用的几种辣椒和特性，再聊聊使用搭配方法。

一、火锅底料常用的辣椒品种

①石柱红5号辣椒和石柱红3号辣椒，产地重庆，石柱红5号辣度3-4万度，石柱红3号辣度为5-6万度。3号更辣，颜色和香气两者相差无异，均为上乘品质。两种辣椒价格较高本月的批发价:石柱红3号18元/斤左右，石柱红5号16元/斤左右。

②印度魔鬼椒s17，辣度12万度，辣度极高，颜色香味较差。价格中高但价格浮动较大，本月批发价在16元/斤左右。

③内黄新一代，产地河南，辣度4-5万度，颜色鲜艳，香味中上。性价比高价格适中，本月批发价在14元/斤左右。

用以上三种辣椒搭配通常就能满足制作的火锅底料达到颜色，香味和辣度优质的标准。

二、通过三种辣椒颜色，辣味，香味的特性设计配比方案

设计配比时，是根据实际需求，通过辣度、颜色、香味、成本，这四个要素进行搭配。

基础公式是6:2:2，6成占比的辣椒使用又香又辣又红的辣椒当然最好比如石柱红3号，但成本也随之升高，另外各占两成的辣椒，起个均衡和辅助作用，按需求增辣，调色或提香。

三种辣椒的总量，根据不同的底料类型，炒制底料时一般用油量的15%-25%

上述为常规搭配介绍，贵州灯笼椒，贵州子弹头，河南子弹头，贵州满天星，四川七星椒，四川二荆条这些也是炒制火锅底料是时常会用到的辣椒。

没有标准说用了某几种火锅底料就能最好了，还是要通过辣度、颜色、香味以及成本，这四个要素进行平衡考量。

业内常有一句话:没有最好，只有最合适。以上一点浅谈，希望可供参考。