食材_湘菜食谱大全窍门

1、剁椒鱼头2、香辣火焙鱼3、擂辣椒皮蛋4、糖油粑粑5、金钱蛋6、外婆菜7、口味虾8、辣椒炒肉9、水煮黄鸭叫10、农家一碗香11、五彩脆肚12、香酥火焙鱼13、农夫菜根香14、泰椒蛇皮15、爽口萝卜皮16、干层脆猪耳17、武冈香干18、凉拌木耳19、烧椒皮蛋20、凉拌韭菜21、香炒脆笋22、观音茶炒虾23、茄子炒豆角24、孜然花菜25、金沙茄子26、富贵金条27、小炒鸭掌丝28、白椒香菜手撕牛肉29、四季豆炒土豆30、辣椒炒攸县香干31、烟笋炒腊猪肚32、小炒脆骨33、酸辣脆肚34、荷兰豆炒叉烧35、回锅肉36、青椒荷包蛋37、豉油蛋黄炒饭38、鱿鱼炒干笋39、干煸藕丝40、紫油姜炒鸭41、青椒炒土鸡42、小炒猪蹄皮43、煸炒四季豆44、腊八豆炒鱼子45、干煸牛肉丝46、蒜苗炒肉47、蟹黄鸡鱼翅48、泡椒墨鱼仔49、青椒炒茄子50、蕌头炒腊肉51、豆辣油渣空心菜梗52、韭菜炒卤藕53、青椒炒土水鱼54、川豆炒鳝鱼55、辣子肥肠56、美极鸡软骨57、麻辣田螺肉58、尖椒炒鹅肠59、湘味泡菜蛙60、枸杞炒蛋61、金针鲜鱿丝62、小炒黄牛肉63、白菜梗炒肉丝64、韭菜莴笋丝65、姜葱肉蟹66、香菜黄喉67、湘西风味炒猪肝68、小炒黑山羊69、青椒浏阳火焙鱼70、老干妈炒腰花71、手撕包菜72、虾仁蒸豆腐73、糯米蒸闸蟹74、清蒸大片腊肉75、豆豉鲮鱼蒸鸡蛋76、酸菜蒸肉77、剁椒蒸香芋78、竹香泡菜土肉79、腊八豆蒸油渣80、豆辣蒸金鳅81、毛豆蒸香干82、农家蒸土鸡83、珍珠丸子84、咸鱼蒸肉饼85、梅菜蒸鸡86、腊八豆蒸腊肉87、白辣椒蒸火焙鱼88、腊肉蒸香芋89、干扁豆蒸油渣90、豉汁蒸排骨91、尖椒蒸猪肚92、剁椒蒸香干93、泡椒蒸田94、豆辣蒸风吹鱼95、豆豉尖椒蒸腊牛肉96、剁辣椒蒸抱盐鱼97、剁椒蒸猪血98、竹排糯香鸡翅99、椒蒸猪脚皮100、剁椒蒸红白豆腐101、腐乳蒸五花肉102、豆酱蒸鲫鱼103、西施蒸水蛋104、三鲜冬瓜夹105、咸肉蒸双白106、金银肘子107、白辣椒炒风吹肉

一、湘菜经典——红烧墨鱼历史渊源。，是湖南地道的湘菜美食，将干墨鱼涨发后红烧而成，营养丰富、墨鱼香浓韧爽、老少皆宜、深受广大食客们的喜爱。其实以前湖南以炖墨鱼为见长，特别是在偏远的乡村把炖墨鱼当做富贵菜，有钱人家红白喜事最为常见的一道菜，随着人们水平的提高、炖墨鱼已经飞入寻常百姓家。之后口味改变、慢慢流行红烧墨鱼。二、湘菜经典——红烧墨鱼的营养价值。主要体现在：含有丰富的蛋白质，脂肪仅，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。三、湘菜经典——红烧墨鱼美食特点：香浓韧爽、柔韧富有弹性。四、湘菜经典——红烧墨鱼食材原料主要包括：1）主料：干墨鱼、宜选用淡干墨鱼。2）辅料：冬菇、火腿、鸡肉、猪油。3）调料：食用盐、味精、料酒、酱油、胡椒、葱、麻油五、湘菜经典——红烧墨鱼具体制作方法与步骤如下：第一步：冬菇去蒂洗净,葱切段。第二步：墨鱼干用食用碱腌制后加水,反复加热涨发,后用温水漂去碱味,锅中加入普汤、料酒、食盐,入墨鱼泪水,倒入漏勺沥干水分。第三步：锅内加熟猪油烧至六成热,加冬菇、食盐棉炒,再加熟鸡肉片、鸡汤、酱油、食盐和味精烧开调加湿淀粉勾交,再倒入墨鱼片烧制入味,撇胡椒粉、葱段推匀,淋麻油装盘即成。