湘菜里最经典最上档次的菜品是哪几道？

我也来参与回答一下。

湘菜作为中国美食的一部分，有着非常重要的地位。特点是油重色浓，注重酸辣、香鲜、软嫩。以煨、炖腊、蒸、炒见长，目前湘菜中有名的菜式何止百种，只能选取广为大家熟知的几道菜品，贡献出来。

1，首选剁椒鱼头啦

做法：

主料：鲢鱼鱼头1个，湖南特制剁椒，

配料：盐，味精，糖，色拉油，红油，姜，葱

1、鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、将鱼头码放在盘子里，然后抹上色拉油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、少许料酒。

4、鱼头连盘子一同放入锅中蒸熟。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟取出。

6、炒锅放火上放油烧至十成热，淋在鱼头上即成。

2，毛氏红烧肉

做法：

主料：五花肉。

配料：大葱、姜片、八角、香叶、油，酱油、白砂糖、盐、味精

1，五花肉洗净，切成2公分见方的块。姜洗净切片，葱洗净切段。

2，锅内放油，油锅热后放入适量白糖；转小火炒糖色，等糖变色开始冒泡时，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黄色。

3，加入适量热水，倒入酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。

4，大火烧开,，改小火焖30分钟。最后大火收汁出锅。

3，辣椒炒肉

做法：

主料：猪前腿肉，湖南辣椒

配料：蒜，酱油，盐，味精，色拉油

1、瘦肉切薄片，撒上盐、酱油入味。辣椒切片。

2、起锅热油，用蒜片爆香，倒入肉片翻炒，快熟倒入酱油，盐，味精，辣椒调味即可。

4，腊味合蒸

做法：

主料：腊猪肉，腊鸡肉，腊鲤鱼

配料：肉汤，味精，熟猪油，白糖1、腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，上笼蒸熟取出。

2、鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成条状

3、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉汤上笼蒸烂取出即可。

剁椒鱼头，小炒肉