地道的湘菜，鸭哪种做法，才好吃？

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做法：炒鸭子一般都要先清洗毛，这个鸭子有很多是绒毛，必须要清洗干净，然后要砍成小块，一般鸭翅膀和鸭头，鸭腿都会留住，给小孩子吃，我们当地叫鸭棒子！鸭头鸭翅膀，鸭屁股都要和鸭肉分开！因为炒的时候要分开炒！

然后锅中放入菜油，先把鸭头鸭肝，鸭翅膀先在锅中爆香，之后才能放入鸭肉一起爆香，

需要放一点大料，就是桂皮，八角，生姜，干辣椒，生姜我们都选用的是仔姜，姜和鸭子一起炒是非常好吃的，鸭子必须要放生姜！要等鸭子都炒香之后，需要放入我们湖南这边特制的甜酱，这个酱也是炒鸭子必须要放的调味，这样的鸭子才好吃！才香

一般我们湖南炒鸭子，都会放很多的红辣椒和葱节，在出锅前才能放入，鸭子一般都是直接炒熟的，在炒的时候一边炒一边放水，这样的鸭子炒出开才会色香味俱全！有芷江鸭，有血粑鸭，有毛豆炒鸭！可以加很多的食材一起炒，都是很不错的！

我是湖南人，觉得得啤酒鸭做出来好吃。

湘菜特色菜洪江鸭怎么做？

用料：仔鸭半只（一定要选取仔鸭，老鸭肉紧），嫩姜500克（老姜没口感），2勺“洪江甜酱”，葱少许（做成葱结），甜椒100克，盐，酱油，味精等家常调味料
做法：
1，水鸭斩块飞水沥干备用。 　　
2，锅下少许油，入鸭块煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜酱，少许生抽翻炒片刻。 　　
3，加入没过鸭块的水，移至砂煲，加入一把葱结，大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。 　　
4，移入炒锅，拣出葱结，加红甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时，加入葱花拌匀出锅即可。
小贴士：
1，炒鸭时放少许油即可，鸭件会在炖煮过程中慢慢出油。 　　
2，洪江甜酱某些超市有卖，淘宝上也有卖的。 　　
3，此甜酱不可用甜面酱代替。较之普通甜面酱，此酱微辣带有浓浓酒香。 　　
4，姜片一定要多放，嫩姜为上选哦。 　　
5，如不用甜酱，用啤酒代替清水的话，就是啤酒鸭了。
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