湖南湘西的菜也算是正宗的湘菜吗？有哪些好的餐饮店？

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这个地方我没去过，我也不知道。你问问别人吧。或者你上网搜索。

首先，据我所知，湘菜的定义，是由两个支系组成，而湘西菜是一个支系，但对湘西菜理解开发非常有限！

要说湘西的菜，首先我们要理解湘西！湘西首先由土家族苗族组成，那湘西的菜就是土家族苗族的菜！

土家族很大的一支是古巴人，饮食也很大程度也是麻辣。

苗族因为世代受到各朝政府打压，没有盐吃，就以酸代盐，辣代盐，所以苗族是酸辣！

湘西地区因为自古土司封闭，所以基本原生态，所以野菜多。

湘西是天然的微生物发酵带，这很大程度成就了湘西腊肉，全国人民对湘西产品第一印象一定是腊肉。

综上所述，湘西菜的符号包含:麻辣、酸辣、原生态(野菜)、湘西腊肉。

因为湘西人没有商业环境，所以到现在也没有一家叫得响的餐饮企业。因为湘西大厨不少，而餐饮是一个系统工程！在这方面，如果有人对湘西理解足够深、有人带着、有整合能力，相信湘西菜一定会是湖南最有潜力的餐饮企业。