湘菜里有一道芋头青菜钵的汤菜很好喝，怎么做的？

你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题。

青菜的味道里有芋头的糯软甜香，入口润滑清爽，豆渣的加入使营养升级，不论是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，喝下一碗热热的豆渣芋头青菜钵，总能让人感觉浑身舒爽。

芋头青菜钵做法如下：

材料

芋头500克，青菜300克(可以是油菜，菜芯，芥兰，萝卜菜等)，肉末50克，两匙油，适量盐，适量生抽

做法

1、油菜洗净待用，芋头刮去皮，切成小块，洗净待用;

2、炒锅加一匙油，烧热，下芋头翻炒数下后，加入一大碗清水，水量要淹没锅中的芋头，保持大火，煮到水开;

3、将煮开的芋头连汤水一起倒入高压锅中，盖盖加阀，煮7-8分钟，关火，打开盖子可以看到芋头已经完全煮烂了;

4、等待芋头煮烂的空隙里，将油菜切成碎末;

5、炒锅加入一匙油，烧热，下肉末煸炒到颜色变白，下青菜末继续翻炒;

6、将煮好的芋头连汤一起倒入炒锅中，与青菜肉末混合，如果汤汁的水量不多了，再加入一碗水或高汤;

7、加入盐，生抽调味，一边用勺子搅拌，继续煮3-5分钟，看锅内汤汁成浓稠糊状即可关火盛碗(如果习惯放味精、胡椒粉可以在此时放一点).

总结：

1、给芋头去皮和切块时,最好带上一次性手套,否则芋头的毛和黏液可能引起皮肤瘙痒、过敏.

2、也可以用微波炉把带皮芋头煮熟,软熟后的芋头就可以直接用手剥皮了,但这样加工的芋头最好捣成糊状后再加水和青菜同煮.

3、如想保持青菜的色泽碧绿和清脆的口感,可以将青菜碎用盐腌过,捏去水分,再晚一点下锅和芋头糊同煮.

4、青菜的品种可以根据自己的喜好选择,油菜、菜芯、芥兰、萝卜菜等菜的杆部比较多,口感比较清脆的都适合拿来做这道芋头青菜钵,如果不要求菜的颜色搭配,你甚至可以用大白菜、娃娃菜来做,一样很好吃.

5、你还可以根据自己的喜好再里面加入其它蔬菜,豆类,如蘑菇丁、红豆丁等,很随意哈.

（1）湘菜特色汤：

问题导读：湘菜里有一道芋头青菜钵的汤菜很好喝，怎么做的？大家好，我是今天菜不咸。谢邀回答，今天的菜跟芋头有关，北方人可能对芋头了解的不多，我也是96年到了北京才接触到芋头这种食材，经常用它来做拔丝或者扣肉。

吃过拔丝芋头的朋友都知道，香甜软糯芋香，这里面用到的就是荔浦芋头。个头大，单个重达二三斤，外皮棕色，而毛芋头则个头较小，通常都是鸡蛋大小，所以也叫小芋头、芋子、芋艿等。小芋头通常炖汤食用，或者蒸着吃，也可以蒸熟后碾成泥，粘上面包糠做成芋头饼。

小芋头含有丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化。具有益脾胃，消瘰散结，增强免疫力，排毒通便，洁齿防龋的功效。

小芋头常见于五谷丰登类的菜品，与山药、紫薯、南瓜搭配一起上桌。还有一种吃法正如题主所问，小芋头和青菜炖汤，做法是将小芋头蒸至软糯，配点青菜（小油菜、小白菜、芥蓝、鸡毛菜等）煮汤，具有降火解毒的作用还鲜美，所以小芋头不要只会蒸着吃，和小青菜一起炖汤，既不油腻还富有营养，最适合女生饮用，多喝几次，脸色都变红润了呢，下面就分享小芋头青菜钵的做法来回答题主提出的问题，喜欢的朋友可以收藏。

小芋头青菜钵

需要食材：小芋头200克、小油菜150克、盒豆腐50克、大葱1段、姜1块、枸杞4颗

需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒、水淀粉10克、香油0.5克

制作过程：

1、小油菜掰开洗净，大葱切成葱花，姜去皮切成末。

2、将小芋头用刷子洗干净表面泥土，清水冲洗干净。

3、蒸锅上火加适量清水，放入小芋头蒸三十分钟左右，用筷子能扎透即可，将芋头皮剥掉。用勺子把芋头碾压成芋头泥。

4、把小油菜中间划两刀再顶刀切碎，盒豆腐取出切成一厘米大小的四方丁。

5、炒锅上火留少许底油，放入葱花和姜末炝锅，加入适量老汤（或清水）1000克，下入小芋头泥，放入豆腐丁。

6、烧开后撇去浮沫，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入小油菜。

7、烧开后煮一分钟左右，淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋入香油，撒几粒枸杞子即可。

出品图

菜品特点：软糯鲜香、芋头味浓、汤味鲜美。

小芋头青菜钵的技术总结：一、小芋头可以整个带皮蒸熟，也可去皮后蒸制。去皮时注意洗净芋头的黏液。如果黏液沾手有发痒的感觉用淡盐水去除。

二、上锅蒸芋头用时在三十分钟左右，可用筷子轻轻扎一下，没有夹心现象即可，芋头要蒸至熟透才有粉糯的口感，芋头的香气才浓郁。

三、小油菜碎可以下锅清炒一下断生，去除一下苦涩味在放汤里炖制。

四、家里没有老汤可以用清水代替，如果想要汤更浓香，家里有猪大油可以放一点点来增香，味道也非常好。

五、胡椒粉可以适当地多放一点，起到去异味增鲜的作用。用水淀粉勾芡时，需要徐徐淋入水淀粉，用勺子轻轻搅动，勾芡后不要再大火烧沸腾，如果再次烧沸腾滚开，汤就会变得浑浊，浓稠程度以豆腐丁和青菜碎呈现漂浮状时即可。豆腐丁也可以不放。

六、香油不要多放，以免遮住了芋头的香味。不喜欢香油的朋友也可以放几滴葱油。

关于题主的湘菜里有一道芋头青菜钵的汤菜很好喝，怎么做的问题，我的回答就到这里了。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨小芋头的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】